⑴ 食材_鯿魚竅門
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,
各式紅燒鯿魚圖片
各式紅燒鯿魚圖片(15張)
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸
紅燒鯿魚製作過程
紅燒鯿魚製作過程(17張)
鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鯿魚
紅燒鯿魚
做法二
用料
鯿魚 一條姜 [1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鯿魚，這條有點大，洗干凈後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老薑切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面
12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了
⑵ 滋潤養顏的寶魚尾湯，怎樣做才能鮮美香滑
說到魚湯，我們日常生活中經常用魚頭煮湯。魚頭煮出來的湯，鮮、白、濃，是一種非常好的湯。有時候去市場晚了，經常買不到魚頭，也可以買魚尾煲湯。用魚尾熬制的湯可能沒有魚頭湯那麼鮮稠，但也能熬制出營養豐富、味道鮮美的魚尾湯。今天邊肖帶來的美食教程是——絲瓜魚尾湯。常喝魚湯，有補氣養血，健脾和胃的功效。好了，不多說了。今天讓我們開始絲瓜魚尾湯的美食之旅。
倒絲瓜、然後我們可以倒開水，不管是魚頭湯還是魚尾湯，盡量用開水，這樣煮出來的魚湯會更鮮、更稠、更白，然後開大火，蓋上蓋子，大火煮幾分鍾。
倒開水、大約10分鍾後，我們可以打開蓋子，在裡面加入一些蔥花。這里沒有小系列，可以根據個人口味調整。如果湯的味道不夠咸，可以倒少量食用鹽，根據個人口味進行調整。我們的絲瓜魚尾湯准備好了。看起來好吃嗎？朋友可以自己試試。和他們的家人分享食物是非常有趣的。告訴你一個小竅門，做魚尾湯，營養又好吃
准備出門、好了，今天的絲瓜魚尾湯美食游到此結束。朋友可以點擊Follow，做一個兩個菜的風格美食家，分享原創美食小貼士和短視頻。你的每一次點擊、關注、收藏、評論、轉發，都是我們更新高質量內容的動力。提示：點擊關注查看更多美食提示。
⑶ 清蒸鯉魚怎麼做才好吃竅門
首先是原材料的准備。
新鮮的鯉魚一條(1000克左右)，大蔥一棵，青尖椒一棵，紅尖椒一顆，蒸魚豉油(沒有的可以用生抽代替)，老薑一塊，胡椒粉少許，精鹽少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的鯉魚宰殺干凈，然後再將兩面改成一字花刀，大家注意，花刀的深度，一定要深至魚骨，這樣蒸出的鯉魚，才會更加的入味。接下來，咱們將鯉魚放在空盆中開始腌制。
2、將大蔥切片，老薑切片，然後將其在魚身上塗抹均勻，然後再撒上少許的料酒，精鹽，胡椒粉。同樣在魚身上塗抹均勻，這一步的目的，主要是給鯉魚增香去腥。
3、接著咱們蒸鍋上火，准備魚盤一個，上面墊上兩根筷子，將腌制好的鯉魚，架在上面。放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸至十分鍾即可，大家注意，放筷子的目的是為了，讓鯉魚蒸出來的造型更好看。
4、接著利用這個時間，咱們將大蔥少許，切成細蔥絲，青紅尖椒少許，洗凈後去籽，同樣切成細絲備用，接著十分鍾後，咱們將蒸好的鯉魚取出，空掉魚盤上多餘的水分，澆上蒸魚豉油一勺(或者生抽一勺)，然後撒上蔥絲尖椒絲。淋上熱油即可食用。
接下來是這道菜的製作要點。
1、清蒸鯉魚，鯉魚直接上鍋蒸就錯了，應該先改上花刀，然後用蔥姜料酒等調料，腌制去腥後，然後在魚盤上架上兩根筷子，然後再蒸，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、大家注意，咱們在蒸至鯉魚的時候，只需蒸至十分鍾即可，切記不可過多，否則魚肉很容易增老，導致口感發柴。
⑷ 怎麼燉鯉魚好吃家常做法竅門
主料：鯉魚800g 、醬油 兩湯勺
輔料：澱粉、麵粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚的做法步驟
步驟1. 鯉魚一條。
步驟2. 蔥姜蒜及調料。
步驟3. 鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步驟4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
步驟5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
步驟6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
步驟7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟
9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
步驟10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
步驟11. 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
⑸ 魚丸子怎麼做好吃竅門
主料鮁魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
自製魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自製魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發後
自製魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自製魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
自製魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自製魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
自製魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火
自製魚丸的做法步驟1111.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
自製魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
自製魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。
⑹ 湖南風味的香辣魚尾風干怎麼做
主料：風干魚、半條
輔料：油、2茶匙、蒸魚豉油、3茶匙、青椒、1個生薑、1小塊大蒜
步驟：
1.風干魚洗凈後上籠屜蒸10分鍾。
2.青椒洗凈切條，紅尖椒洗凈切斜片；生薑，大蒜瓣切片。
3.蒸好的風干魚晾涼後撕成小條。
4.炒鍋里倒入2茶匙植物油，油熱後放入風干魚小火煸炒至微焦後盛出。
5.把切好的姜蒜片，紅尖椒片放入炒鍋，炒出香味。
6.放入風干魚，調入3茶匙蒸魚豉油，翻炒入味。
7.放入青椒條，翻炒均勻。
⑺ 怎樣做清蒸魚才好吃也就是有沒有什麼訣竅
〔材料〕：
魚，熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4隻，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各l克，雞湯50克。
〔做法〕：
①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；
②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油盯蔥結，薑片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鍾左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將鹵汁潷入鍋內加雞湯，燒滾後倒入魚盤里即可。
※清蒸魚七大秘決
最近偶也學會清蒸的還沒有嘗試過,就找了些訣竅與大家分享一下,要是還有喜歡吃魚的朋友,可以一起交流一下~
◆秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
◆秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
◆秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
◆秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
◆秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
◆秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)；
◆秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
◇特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
★要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
http://www.gxnews.com.cn/news/20050201/mszzsp/134442.htm