⑴ 羊肉包子餡的做法
【面團配料】
自發麵粉500g，牛奶80g，溫水235g，白糖3g，鹽1.5g
【肉餡配料】
羊肉950g，蔥花45g，花椒粉5g，花椒粒3g，八角1個，干辣椒4個，雞精4g，鹽8g，醬油5g，食用油15g，料酒適量。
【製作步驟
1、先准備好面團食材稱好備用，白糖、麵粉、鹽、牛奶，這是自發粉所以不需要再放酵母粉
2、白糖和鹽加入麵粉中攪拌混合，牛奶與清水混合均勻後倒入，一邊攪拌一邊緩慢加入牛奶水，攪拌成面絮
3、揉成光滑的面團，柔到盆光、手光、面光，做出的包子皮特別蓬鬆柔軟好吃
4、面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖地方發酵至2.5倍大，可以在盆下面放一盆溫熱一點的水，發酵快，手指沾麵粉戳面團中間，洞口周圍不回縮就發好了
5、在發酵面團的同時，來做羊肉餡 先准備950g肉餡，我買的是直接剁碎了的餡
6、小蔥切成蔥花，多一點蔥花為了更好的去羊肉膻味
7、同樣蒜切成蒜末，干辣椒切碎
8、全程中小火，起鍋熱油至冒油泡時，依次加入花椒粒和八角，蒜末、薑末、少許蔥花、最後關火後放入干辣椒段，干辣椒容易糊，所以關火用余溫足夠炸香辣椒
⑵ 羊肉餡包子怎麼調好吃
羊肉胡蘿卜包子的做法
主料：羊腿肉500g、胡蘿卜2根、粉絲1把
輔料 ：大蔥1段、薑汁1茶匙、花椒1/3湯匙、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/3茶匙、香油1/2匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、雞精1/2茶匙、糖1茶匙
1、原料圖。
⑶ 羊肉餡包子怎麼調餡好吃
朋友的餃子館開了十幾年了，生意一直很紅火，尤其到飯點兒，等位的人還不少。朋友的餃子館離我家很近，我有時間的時候也會過去幫忙。時間久了，也跟著朋友學會了調餃子餡兒，尤其是羊肉餡兒。
不管是羊肉包子還是羊肉餃子，以前一直都不愛吃，因為不會掉羊肉餡兒。我調的羊肉餡兒餃子又腥又膻，連我自己都咽不下去。我一直以為，羊肉餡兒就是這種腥膻的味道，是改變不了的。直到有一次在朋友開的餃子里，吃了一次羊肉餃子，才徹底改變了我對羊肉餡兒餃子的看法。
在朋友店裡吃到的羊肉餃子，沒有一點兒腥膻的味道，又香又鮮，咬一口還爆汁兒，特別鮮美！真的是太香了！為此，我特意請教了這位餃子館老闆朋友，調羊肉餡兒的方法。原來，決定羊肉餡兒不腥不膻的訣竅是「一碗水」。跟著餃子店老闆學會這樣調羊肉餡兒，加點水不腥不膻，包餃子太香了！
羊肉餡
食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
製作步驟
①先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
②料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
③攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
④料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
⑤調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。
⑥大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
這樣調的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個香極了！你學會了嗎？那，開始包餃子吧！
貼心小提示
羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收後再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會「懈」，不容易吸收。攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。
⑷ 怎樣包羊肉水餃好吃竅門
自己做餃子，那是皮薄餡足，口味隨意變幻。煮出來，個兒大肚圓，趁熱咬上一口，湯汁四溢，味醇鮮美，再配上陳醋和大蒜，嘖嘖，美啊...
餡料的變換當然根據個人的口味喜好而不同。如果是秋冬不妨就做這個羊肉餃子。而餃子的形狀，人各包的也不一樣，即使是手法雷同或接近。
【羊肉餃子】
餡料的原料（六人量）：
羊肉（浸泡後）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克
調料：
花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克
餡料的製作方法：
1、白蘿卜擦成絲，然後剁碎；
2、浸去血水的羊肉剁成肉末
3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀；
4、花椒用開水浸泡15分鍾，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用；
5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。
重點介紹一下家傳的三下擠捏餃子的包法：
1、取餡料攤在餃子皮中央；
2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；
4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依託，擠壓捏緊餃子的另一邊。
⑸ 好吃的羊肉大包子的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
羊肉
1000g
麵粉
500g
輔料
鹽
適量
生薑
1塊
洋蔥
1/2個
十三香
1勺
生抽
1/2勺
酵母粉
4g
步驟
1.麵粉加酵母粉，用溫水和成軟硬適中的面團，面團揉光滑；
2.洋蔥切丁；
3.生薑切末，盛在盆里；
4.羊肉肥瘦搭配，切丁；
5.羊肉也裝在盆里，混合均勻，撒鹽，十三香，生抽，拌均勻；
6.面團蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大；
7.面團揉成長條，切成小劑子；
8.用手掌壓扁；
9.擀麵杖擀成圓面片，包上餡兒；
10.包好的羊肉包子，墊上玉米葉子，放入蒸籠，留點空隙放粘連，發酵好；
11.冷水上鍋，大火蒸20分鍾，在關火虛蒸5分鍾以後再開蓋；
12.香噴噴的羊肉包子！
⑹ 羊肉包子如何做才能好吃
配料選料我就不說了。主要是要肥肉要比瘦肉多一點，最好加入胡蘿卜等蔬菜，能夠很好地吸油，調料這個就看個人喜好了，麵粉最好還是麥心粉比較好。
⑺ 羊肉餡包子怎麼調好吃
羊肉餡包子怎麼調好吃
第1步，肥瘦相間的羊肉清洗干凈之後切成小塊的形狀，用刀剁成細一點的肉末備用。
第2步，半根胡蘿卜清洗干凈之後切絲再切成小丁的形狀備用，大蔥洗凈之後切蔥花備用。
提示：做羊肉餡餃子的時候可以多切一點蔥花，那樣做出來的羊肉餡更好吃。
第3步，取大約3g的花椒放入一個小碗當中，緊接著向小碗裡面加入100g的開水，花椒在開水當中浸泡晾涼之後備用。
第4步，花椒水泡好之後倒入羊肉餡當中，一邊向羊肉餡當中倒入花椒水，一邊攪拌羊肉餡，直到花椒水完全被羊肉餡吸收為止。
第5步，繼續向羊肉餡當中加入適量的生抽食用鹽，白鬍椒粉和老抽，向一個方向攪拌均勻之後，加入之前切好的胡蘿卜丁和蔥花，再一次攪拌均勻之後，加入胡麻油攪拌均勻，最後再加一點點的熟油攪拌均勻，美味的羊肉餡就做好了。
提示：大家在拌羊肉餡的時候一定不要加入八角，十三香之類的香料，這些香料的味道太重，會掩蓋住羊肉本身的香味。
以上就是今天為大家分享的羊肉餡的具體做法，
⑻ 羊肉包子餡怎麼拌好吃
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。 2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。 3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。 4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。 羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。 製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。 2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
⑼ 羊肉餡包子的做法大全怎麼調餡
羊肉包子做法一，
材料
主料：麵粉，羊肉，蘿卜纓，餡中調料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，薑末適量
做法
1。把蘿卜纓洗凈焯水後略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡里。
2。和餡：先把羊肉餡調味兒。把各種調料放入肉餡中充分攪拌均勻。等包的時候再放蘿卜纓拌勻。
3。發面。這次的面是老媽又老面發的。老媽不習慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個沒蒸的饅頭回來做面肥發面。發好的面要放入適量的小蘇打反復揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。
4。揉好的面揪劑兒，擀皮兒
5。包包子蒸十五分鍾
小訣竅
（包好包子最好餳上幾分鍾再上鍋蒸，這樣蒸出的包子松軟。關火後不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會塌掉發硬。）
做法二，羊肉大包
材料
麵粉300克，羊肉225克，干蝦仁30克，蔥末、薑末各15克，料酒10克，精鹽、味精各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
做法
1、干蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。麵粉內加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團，餳10分鍾。
2、羊肉末放入容器內，加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入蝦仁末、蔥末、薑末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴口，團成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。