㈠ 魚香茄子 怎麼做好吃一點呢
食材
主料
圓茄子
1個
輔料
油
適量
郫縣豆瓣醬
30克
蔥
1根
蒜瓣
6個
薑末
適量
生抽
10毫升
香醋
10毫升
白糖
10克
雞精
適量
香油
少許
青椒
1個
水澱粉
適量
步驟
13.淋入水澱粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒後關火。
小貼士
用鹽腌制茄子，即可讓其入味，也能減少茄子吸油。
茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子變軟，然後再放入人調味料，這樣茄子口感才好。
炒至豆瓣醬的時候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時候也可以加少許水多翻炒片刻，保證茄子軟嫩的口感。
調料汁中鹽可以不再放了，茄子已經腌制過，豆瓣醬已經很咸了。(收起)
㈡ 魚香茄子怎麼做才好吃
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的特色名菜之一，又稱余香茄子，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
小貼士
1、茄子削不削皮，看個人喜好，也可以不削皮的。
2、魚香汁的比例，我這個比例並不是絕對的，也可以試著根據個人口味喜好改變。
3、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的醬油，所以不需要額外加鹽了。
4、一定要選擇正宗的郫縣豆瓣醬，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了。
㈢ 魚香炒茄子，怎麼做法
主料茄子一個350克左右青椒半個杏鮑菇切片適量 輔料豆瓣30克蔥半棵姜切絲八角花椒適量
步驟
魚香燒茄子的做法步驟11.茄子一個約重350克
魚香燒茄子的做法步驟22.青椒半個、大蔥半棵
魚香燒茄子的做法步驟33.茄子削皮改刀切厚片
魚香燒茄子的做法步驟44.切滾刀塊形狀核桃大小
魚香燒茄子的做法步驟55.撒少許鹽、加生粉攪拌均勻後加些麵粉增加粘稠度
魚香燒茄子的做法步驟66.鍋里油輕微冒煙放入茄塊炸約一分鍾至焦黃色撈起
魚香燒茄子的做法步驟77.炸好茄子控油放入盤中待用
魚香燒茄子的做法步驟88.炒鍋底油炸香八角、花椒
魚香燒茄子的做法步驟99.加入蔥段烹香後放青椒菇片，煸炒均勻
魚香燒茄子的做法步驟1010.再放入豆瓣煸出香味
魚香燒茄子的做法步驟1111.剩下生粉水倒入鍋熬煮粘稠
魚香燒茄子的做法步驟1212.放入炸好茄子輕輕翻動收汁
魚香燒茄子的做法步驟1313.起鍋點麻油盛盤
㈣ 魚香茄子怎麼燒好吃
茄子削好皮劃成魚鱗花，裹上澱粉放油里炸，炸到發黃，撈出，一定要先過油。
放很少的油，放豆瓣醬炒香，放蔥姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少許糖和醋，把茄子倒進去，放水燒好，起鍋前放蔥花和少許雞精就可以出鍋裝盤。
魚香茄子材料：
芡汁：茄子 300克 上湯 150毫升瘦肉 100克 糖 1茶匙蝦米 10克 粟粉 1茶匙? 1粿 老抽 1茶匙蒜頭 2粒 蚝油 1湯匙辣豆瓣醬 1/2湯匙豬肉調味料： 糖 1/4茶匙 粟粉 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙水 1茶匙胡椒粉 少許麻油 少許
製法：1. 浸軟蝦米。2. 預備芡汁。3. 洗凈及抹乾豬肉，剁爛後調味。4. 蒜頭去衣，壓爛成蒜茸；?洗凈切粒；蝦米剁碎。5. 茄子洗凈後，切成厚約1厘米，長約5厘米的條狀。6. 燒熱2湯匙油，炒茄子2分鍾，用碟盛起備用。7. 燒熱1湯匙油，爆香蒜茸、蝦米、?及辣豆瓣醬，加入豬肉，炒2分鍾，放入茄子及芡汁。煮沸後用文火再煮一會，直至芡汁變得濃稠，便可上碟。
㈤ 魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油
烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
㈥ 魚香一茄子怎麼做好吃
食材
主料
茄子
300g
輔料
五花肉
適量
郫縣豆瓣醬
適量
蔥
適量
生抽
適量
醋
適量
白糖
適量
澱粉
適量
步驟
1.茄子洗凈，卻段。
2.上面切網格。
3.拍上干澱粉。
4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。
5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。
6.將五花肉煸炒至油逼出。
7.放入蔥碎，煸炒。
8.倒入紅油豆瓣醬，煸炒。
9.放入炸過的茄子花。
10.倒入魚香汁，煸炒。
11.至湯汁粘稠，出鍋即可。
米飯盛碗，倒扣入盤內，澆上魚香茄子即可。
小貼士
1、茄子事先拍干澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。