【1】准備食材
首先我們准備好製作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蚝油，料酒，味精，生薑，食用油等。
【2】製作步驟
1.首先我們把准備好的牛肉清洗干凈，然後剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯澱粉以1:1的比例放到一個干凈的盆中，然後加入適量的水用手把牛肉餡和澱粉抓拌均勻，抓勻之後我們打入幾個雞蛋，四五個就可以了，接著加入適量的蚝油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然後我們用手再抓拌均勻，時間稍微長一點，確保我們加入的調料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把准備好的饅頭去皮，然後用手把饅頭搓成饅頭屑，然後加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰後，我們開始下丸子，下小丸子有個小技巧，我們可以准備兩個勺子，然後很輕易的就可以盤成一個丸子，油鍋下丸子的速度要快，因為我們用的是大火，丸子漂起來以後炸至金黃時基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。
【3】製作小貼士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用純牛肉做，一定要加一點饅頭，這樣更好吃。
B. 怎樣炸肉丸子好吃又松軟的視頻
無論是素丸子，肉丸子，還是海鮮丸子，種類是數不勝數。其中我們家最受歡迎的就是肉丸子，炸好的肉丸無論是直接食用，還是用來紅燒，或者丟到火鍋里吃起來都非常美味，每次我都會炸上一大盆，但是沒幾天就被吃光了。
由於丸子的製作過程有些復雜，很多人選擇在超市買一些速凍丸子，但是大家都知道很多速凍產品添加了很多添加劑，而且食材也不新鮮，當然沒有自己親手做出來的好吃，但是有很多朋友表示自己炸出來的丸子一點也不酥脆，而且炸的時間久了放涼又會變硬，今天就教大家一招，炸出的丸子保證外酥里嫩，香酥可口，後廚大媽透露：大廚炸肉丸都加「它」，丸子外酥里松，冷了也不硬。
這個時候很多朋友一定猜著我推薦的應該是讓大家加澱粉，其實不然，炸肉丸要想酥脆，最重要的其實是白饅頭，不要詫異就是白饅頭，後廚大媽透露的大廚炸肉丸加的就是它，因為饅頭是經過麵粉發酵，在蒸鍋上蒸熟而成的，所以饅頭本身比較蓬鬆，肉餡和上饅頭，再經過油炸就會變的更酥脆，而且放冷也不容易變硬，但是具體的做法還是要按照步驟來，可不是直接將饅頭掰碎放入肉餡中，所以炸丸子，別傻傻只懂加澱粉，加點「它」肉丸外酥里松，冷了也不硬。
炸肉丸子的做法
食材：五花肉500g，饅頭一個，蔥，姜，雞蛋，生抽，十三香，鹽，澱粉。
製作步驟：
1、先將蔥姜洗凈切成小塊，然後五花肉洗干凈，與蔥姜一塊兒剁成肉末，蔥姜與五花肉一起剁碎能達到去腥提鮮的效果。
2、將比拳頭略大一些的白饅頭浸泡在清水中十分鍾，等到內部完全浸濕，拿出饅頭用手擠壓出多餘的水分，然後捏碎加入到肉末中，注意水分一定要擠干凈哦。
3、在肉末中再加入一個雞蛋，兩小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及適量的鹽，然後用筷子朝著一個方向攪拌均勻，使肉起膠上勁兒，再分次加入適量的澱粉，等到用筷子攪動有些吃力，而且容易定型的時間就可以了。
4、肉餡調好以後，先在鍋中加適量的油開中火，用右手抓起一把肉餡，手心用力，從虎口處擠出一團肉餡，左手沾水迅速揪出肉餡團放入熱好的油鍋中，全都放入後轉小火，等到丸子都變得顏色金黃時就可以撈出控油了，最後再將丸子用大火復炸20秒，再次撈出控油，放涼後我直接放入容器里儲存。
炸肉丸子的技巧
1、要想丸子炸的外酥里松好吃，別只記得加澱粉，加上一個「它」就夠了，其實它指的是饅頭，肉餡中加入饅頭之前，饅頭要提前泡濕，這樣更容易拌均勻。
2、除此以外丸子里還要分次少量的加入干淀
C. 如何炸丸子松軟好吃
炸肉丸我們需要注意幾個方面：
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散！
小提示：肉丸的比例（肥肉4：瘦肉6）最好是選用前腿瘦肉，這樣的肉相對來說是比較嫩的！
D. 干炸肉丸子怎麼酥脆竅門
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
E. 怎樣炸牛肉丸子好吃竅門
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
F. 怎樣炸蘿卜丸子又脆又好吃竅門
1、材料准備：青蘿卜、火腿腸、雞蛋、麵粉、調和油、鹽、白鬍椒粉、五香粉、雞粉、蔥花。第一步將青蘿卜洗凈去皮，如下圖所示。
G. 怎樣炸牛肉丸子最好吃竅門
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想像的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理干凈後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。