⑴ 清燉青魚的家常做法
1, 有條青魚想清燉……應該怎麼弄才好吃？
汁青魚
主料：青魚三斤（做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱里）
註：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好）、西紅柿二個，蔥姜蒜（不能太少，魚多）、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬（這兩樣沒有也罷）。
做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋（防魚粘鍋），放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒（魚多，防止糊鍋）、西紅柿、番茄沙司（一袋番茄醬那麼多）翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽（上色）、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鍾後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會咸，影響健康。
2, 燉青魚怎麼做？
青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
燉青魚的做法：
1、魚掏腹洗凈在魚身兩面用刀各斜開四口（便於入味）、空水；
2、在一盤子里打散一個雞蛋；
3、用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻；
4、鍋里放油，燒熱後，把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃，然後把小碗里的調料倒入鍋內烹一下，稍後放入半舀水大火燒開，勻火燉至水基本幹了，關火；
5、將燉好的魚裝至盤里，灑點香菜即可。
燉青魚的小貼士：
用蛋液裹魚來煎，不沾鍋，特好使。自從聽說試驗成功後，總想找機會告訴大家，做盤魚呈上，也主要是為了這個目的。
3, 家常醬燜青魚的做法,家常醬燜青魚怎麼做好吃
食材
主料
青魚
500ml
輔料
油
適量
鹽
適量
粉條
適量
辣椒
適量
姜
適量
蔥
適量
大蒜
適量
辣醬
適量
步驟
1.剛買回來的青魚
2.用刀將魚的內臟割開，把魚腸子拿出來，再割幾道花紋
3.用水將魚洗凈
4.將魚撈出備用
5.將姜，蔥切碎，大蒜切片
6.將鍋里加油燒熱放進蔥花爆出香味
7.鍋里加水燒開，放辣醬大蒜姜鹽
8.將魚放到鍋里燉
9.將鍋蓋上燉10分鍾
10.鍋里放進粉條辣椒，味精，再慢火燉5分鍾入味即可
11.將魚裝進盤中端上
⑵ 做青魚怎麼做好吃
可以醬燉青魚，也可以油煎青魚，根據自己的喜好和口味兒來決定要怎麼製作。
⑶ 青魚怎麼燉好吃
●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕澱粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。
●紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。
●炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。
●熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：「強身防病，益智添神」！
⑷ 燉青魚湯怎麼做好吃
燉青魚的做法
1.
准備輔料，蔥姜蒜切好
烹飪技巧
留少許湯，魚蘸著吃好吃
⑸ 青魚可以燉嘛怎麼做好吃
燉青魚的做法
主料：青魚400克輔料：豬肉(肥瘦)250克，雞蛋60克調料：料酒5克，醬油5克，香菜5克，澱粉(豌豆)5克，澱粉(玉米)5克，花生油25克，大蔥5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克
燉青魚的做法：
1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下；豬肉切成片；香菜洗凈切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。
2. 腌過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控凈油。
3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。
4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
保證青魚不腥：
首先把鍋燒熱，放少許食用油，把青魚放入鍋里兩面都稍微煎一下；
在放入適量的冷水（記住一定要冷水），加入少許料酒，蔥（把青蔥打好結），姜，鹽。先用大火燒開，在改小火慢燉；待湯變成乳白色，將蔥撈起棄之，放調味料即可。（保證不腥，且原汁原味）
⑹ 青魚燉湯怎麼做好吃
青魚在燉湯之前，首先鍋中放入適量的油，把青魚的兩面都煎一下再燉，這樣燉出來的湯更加鮮美，而且魚肉也會更有彈性。也可以在燉湯的時候放入適量的豆腐，做出來也更鮮美。
⑺ 燉青魚要怎麼做
燉青魚：材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1隻，料酒、醬油、香菜、水澱粉、玉米粉、花生油、蔥、姜、味精、肉湯、麻油、醋各適量。
做法：1.將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下。豬肉切成片。香菜洗凈切段。將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。腌過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控凈油。
2.鍋內加油燒熱，下豬肉切片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。
3.先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入麻油、醋，撒上香菜即成。
⑻ 燉青魚怎麼燉好吃竅門
天冷，我把青魚這樣燉，食材豐富，低脂營養，連鍋上桌，超下飯
這就是爆款 | 冬日時令美味，我把青魚這樣燉，食材豐富，低脂營養，連鍋上桌，超下飯，明天大雪，天氣又降溫了，大家都想到哪些能量滿滿又能下飯的菜餚呢？看看我們家的午餐，三個人有這一鍋就夠了，有魚有蔬菜，豐富營養，燉一燉連鍋上桌，味道鮮美，食材多樣，超美味哦。
降溫了，一家三口的午餐，將菜連鍋上桌最省事了，熱乎乎的，看看小編將青魚與蔬菜同鍋，這樣燉一燉，咸鮮味美，超下飯哦。將菜連鍋上桌，第一想到的菜餚就是火鍋了，不吃火鍋不算過冬，小編今天是花樣吃青魚，蔬菜、菌菇、豆製品同鍋，燉一燉，湯汁鮮美，上桌後還可邊燉邊吃，最後還可以涮煮菜餚、面條等，非常適合冬天的雜蔬青魚火鍋，備受家人歡迎。
這一份雜蔬青魚火鍋，青魚，青魚營養豐富，低脂高蛋白，冬日進補，這樣吃不用擔心發胖啦。另外，所搭配的蔬菜有金針菇、千張、黃豆芽，金針菇營養豐富味道鮮美，有了金針菇，鮮上加鮮了；千張為豆製品，也就是百葉、豆腐皮，豆制與魚同燉一直是完美搭配，味好營養高，其鈣質更豐富，也更有利於人體吸收；黃豆芽，越燉越有味，其豆芽上的豆子越嚼越香。這一份火鍋還放了一些啤酒，去腥提味，而辣椒可隨個人口味而定，味美的雜蔬火鍋上桌後，慢火細燉，邊燉邊吃，如果我也喜歡就試試吧，詳細做法呈上，感謝大家支持。
天冷，午餐有這一鍋就夠了：【雜蔬青魚火鍋】所備食材有青魚1條、黃豆芽適量、金針菇適量、豆腐皮適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、姜適量、啤酒適量、紅燒汁適量、白鬍椒粉、郫縣豆瓣醬適量、精鹽適量、食用油適量。
詳細做法與步驟圖：
第1步：准備好青魚，處理干凈後，加入精鹽、胡椒粉腌制半小時。要魚鮮加點鹽，腌一腌更入味。
第2步：准備好所有蔬菜。蔬菜可以自由搭配，一般可以配菌菇、豆製品、其他蔬菜。後涮煮的蔬菜、主食等食材，也可以另備一些。
第3步：准備好火鍋，我家臻米升降火鍋就是方便，放上蒸籬，再放姜蔥、辣椒塊、再放一些金針菇、豆腐皮、豆芽入鍋底。蒸籬可以升降，讓菜餚湯汁分離，可蒸煮食材，也不用擔心菜餚粘鍋底。
第4步：放上青魚，再放入其他調料。啤酒、郫縣豆瓣醬、紅燒汁、食用油，清水，選大火燒開。
第5步：大火燒三五分鍾，然後加蓋，選擇文火慢燉，大約15-20分鍾，上桌，邊燉邊吃，超贊吧。
天冷，一家三口的午餐這樣吃，食材豐富，燉一燉連鍋上桌，吃到嗨。這樣一份雜蔬青魚火鍋你沒有吃過呢？優質的蛋白，還有豐富的維生素，冬日時補好菜，咸鮮味美，熱氣騰騰的家常美食，最適合這個冬天了，喜歡就試試吧。
⑼ 怎麼燉青魚好吃不腥
一、清蒸青魚
材料：青魚一條、蔥、姜、料酒、芡粉、鹽、味精等調味品適量。
做法：
1、先把青魚洗凈，去除魚鱗。取出內臟，把魚洗干凈。
2、切成兩段，在魚的兩面都切一字刀。蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起，再放入料酒、鹽腌制10分鍾。
3、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、薑片。
4、將裝著青魚的盤子放入蒸鍋蒸制，要用大火蒸10分鍾左右，然後將火關閉。
5、將蒸好的魚取出來，然後把原汁倒入炒鍋中，燒開後加入澱粉勾芡。
6、放入味精等調味品，把汁調好後澆到蒸好的魚上面即可。
二、燉青魚
材料：青魚一條、豬肉(肥瘦)250克、雞蛋一個、蔥、姜、香菜顆、料酒、芡粉、醬油、花生油、味精、香油，醋等。
做法：
1、將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍腌一下。
2、豬肉切成片，香菜洗凈切段，將雞蛋和芡粉調成雞蛋糊。
3、腌過的魚撒上一層芡粉，放在糊內。
4、起熱鍋倒入花生油，燒至七、八成熱，將魚放入鍋中油炸成黃色，撈出備用。
5、鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、鹽、味精、水適量。
6、水燒開後放入炸好的魚塊。
7、先用旺火燒沸，再以文火煮10分鍾左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。