Ⅰ 鹼面怎樣做湯面好吃
具體做法如下：用料：鹼水面適量1、首先先准備好適量的鹼水面（食材盡量購買新鮮的）。2、然後把面條放入開水裡煮，如果面條要做湯面用的話，煮55秒。如果是要炒麵或干拌用的話，可煮75秒。3、時間到後，快速把面條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。4、時間到後，把面條取出瀝干，拌入食油即成油麵。
Ⅱ 手工鹼水面的做法，手工鹼水面怎麼做好吃，手工
1.首先准備好麵粉，最好選用筋度高點的，當然一般普通麵粉也是可以的
2.然後備上一小碗清水，不要太多，和面時，水不夠可以再加嘛，跟著把食用鹼放入溶化
3.跟著把鹼水倒入麵粉中
4.用筷子攪成棉絮狀
5.和成光滑的面團，最好可以稍稍的硬點，然後把面團放在一邊餳上15分鍾左右
6.餳好面團後，把它擀成一張大薄餅，當然是越薄越好嘍
7.接著把它反復地折疊起來
8.用刀切成小條
9.跟著灑上些乾麵粉，捏起來輕輕地抖散
10.鍋內燒開水，水開後，把面條放入煮制
11.當鍋內的水開後，倒入少許的冷水，使之冷卻下來，當再次翻滾後，再倒入少許的冷水，如此反復三次，面條就煮好嘍
12.夾起來看看，呃，熟了，很清爽的面條
13.接著把面條夾入在個大碗里
14.趁熱拌上芝麻油，一是增香，二是防止面條粘在一塊
15.然後再夾出少許面條入碗內，此時可以加入自己喜歡的調味，美美地來上一碗吧
Ⅲ 怎麼煮出來的鹼水面又粗又圓又筋道
你好，通過水煮不會變的筋道，只有和面時加點食用鹽、筋力源等，面條才能筋道耐煮，不斷條，不發酸。
Ⅳ 廣東鹼水面是常見的麵食之一，怎麼做比較好吃呢
從顏色上來看,普通面條顏色比較白,鹼水面的顏色要深一些,按照放食用鹼的多少外觀上鹼水面發黃，有用梔子黃這種植物上色劑的。煮出來湯水清爽，拌入料汁也不渾湯，這個優點好。口感不喜歡黏糊糊的更喜歡鹼水面。同樣愛吃面條，南方吃慣鹼水面的人卻吃不慣普通面沒加鹼，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色！主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。制鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。普通的面條是不含鹼的。它的明顯特徵的話是白色的面條。然後普通的面條不加鹼的話，它的韌性各方面比鹼水面。更差。鹼水面條的話裡面是含鹼。面條呈現黃色。
Ⅳ 鹼水面做法
1.事先准備好鹼水掛面。
2.開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使面湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下面條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重復三次。就是我們說的三滾三開，這樣面條就會更好地熟透；熟透的面條，關火讓它在鍋里等一分鍾，這樣面條更好吃。
3.面條完全熟透後我們開蓋子，准備調味；把面條夾出來到碗里，倒入耗油，用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麵的面湯（面湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以准備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。
Ⅵ 鹼水面要焯水嗎
要兌好鹼水
測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
營養價值
營養豐富。
製作方法
鹼水乾麵，用竹升壓面。就是先用擀麵杖把面團擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來。麵皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
Ⅶ 鹼水面怎麼煮
具體做法如下：
用料：鹼水面適量
1、首先先准備好適量的鹼水面（食材盡量購買新鮮的）。
Ⅷ 鹼水面條如何煮好吃
先把水燒開，然後下面條，要煮的時間短一點、面硬一點好吃，下面的同時放一點生菜燙一下，把菜和面撈起來加點醬油、香油和其他醬類調料，調到自己認為口味最佳就好。這樣的面雖然簡單，但味道也不錯，還很健康，可以試一試！