① 炒烏江榨菜的做法，炒烏江榨菜怎麼做好吃，炒烏
榨菜炒肉絲--烏江榨菜的做法步驟
1. 准備好所需的食材
2. 瘦肉用清水沖洗過後，瀝干水份切絲，紅椒洗干凈後切絲
3. 肉絲裝碗中，加入耗油，用筷子拌均勻
4. 鍋燒熱，倒入准備好的油燒至六七成熱，倒入肉絲，大火快速翻炒
5. 等肉炒至變色後，倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關火出鍋
6. 出鍋後的成品圖
② 怎樣製作烏江榨菜
家庭製作方法青菜頭（莖瘤芥）經鹽腌後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 工業製作方法榨菜（莖瘤芥）加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。 風脫水風脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、朴桂8%、白鬍椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續腌制發酵。5月產新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
③ 成個的榨菜鹹菜如何涼拌才能調出袋裝榨菜鹹菜的風味
我做過蘿卜干，切成片或絲，晾乾到有香味，不要太幹了，然後作料根據自己平時愛好隨便放，別太咸，就可以吃了
④ 烏江榨菜如何腌制
烏江榨菜的做法如下；
榨菜（莖瘤芥）加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。 風脫水 風脫水：冬末春初。
將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤。
踩緊如前。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、朴桂8%、白鬍椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存。
繼續腌制發酵。5月產新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
⑤ 榨菜怎麼做，我覺得烏江三榨挺好吃的！！
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽；另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省、市、自治區也有生產。 四川省腌制榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，腌製成品率高，品質優良。 四川榨菜的加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。當春季地上莖已充分發育膨大，剛出現抽薹時採收，除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻。然後穿成串上架晾曬，稱「風脫水」，也可採用人工方法脫水，至菜塊萎蔫柔軟，表面出現縐紋，可溶性固形物含量達8-10%為度。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40%。脫水後，分二次鹽腌，第一次按風乾菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝干。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進行第二次鹽腌，後瀝干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗干凈並瀝干。再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白鬍椒等組成)。拌勻後裝入特製的榨菜壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾乾燥處保存，經3-4個月即為成品。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。 四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區別在於前者先經晾曬脫水然後腌制，後者則不經晾曬，直接腌制。
⑥ 烏江榨菜的做法
榨菜（莖瘤芥）加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。風脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、朴桂8%、白鬍椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續腌制發酵。5月產新，全年銷售。鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
⑦ 炒烏江榨菜怎麼做好吃
圖片我就不發了，目的是幫你省流量
Andy乳酪
難度：切墩(初級)
時間：15分鍾
食材清單
香腸一根
烏江榨菜一包
醬辣椒3個
大蒜子適量
香蔥適量
鹽適量
醬油適量
烹飪步驟
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臘腸一根
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醬辣椒三個
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烏江涪陵榨菜一包
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把醬辣椒切段、大蒜子切碎、烏江榨菜備用。
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把香腸蒸一下、蒸熟
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這是蒸熟後的樣子
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把蒸熟的香腸切片，備用
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熱鍋、放油，開小火
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放入大蒜子
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放入辣椒粉、放適量的鹽，攪拌
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放醬辣椒，翻炒
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放入烏江涪陵榨菜，翻炒
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放香腸，翻炒
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倒入適量醬油
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再翻炒幾下
最後一步
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最後撒上點香蔥點綴一下就完成啦！
⑧ 烏江榨菜和大老匡怎麼做才好吃
主料
榨菜
100g
輔料
油
2g
味精
1g
鹽
1g
步驟
1.把鍋燒熱。
2.把榨菜倒進去炒。
3.不斷翻炒。
4.加一點鹽。
5.加一點味精。
6.繼續炒一下。
7.炒熟以後就可以吃了。