㈠ 怎麼腌韭菜好吃
首先准備適量的韭菜花，選擇韭菜花最好選擇未開花的，開花就有些老了。將韭菜花放入大一點的盆中，加入一勺食用鹽，在盆內加入一些清水，雙手抓拌片刻浸泡5分鍾，這樣洗的韭菜花非常干凈。
清洗干凈的韭菜花放入通風乾燥處晾乾水分。記住一定要將韭菜花水分全部晾乾，不然做出來的韭菜花容易壞。晾乾的韭菜花用剪刀剪去花和根部不要。
准備幾個洗干凈的線椒切成辣椒圈，切好的辣椒和韭菜花放在一起，全部放在絞肉機內，然後將它攪碎，也不要攪得太碎，絞成有點顆粒狀吃起來口感會更佳。
將攪好的韭菜花放入大碗中，在碗內加入適量的薑末，再加入適量的食用鹽，這里可以做得偏咸一些。攪拌均勻，做好的韭菜花發酵兩天味道會更好。最後將韭菜花裝進封閉的容器內放入冰箱保存，這樣做出來的韭菜花放一年都不會發黑，變壞。
㈡ 腌韭菜怎麼腌好吃
3、下面開始介紹所需要的食材：
老韭菜、食鹽、小米辣、生薑、花椒、白醋、冰糖
4、鍋中放入1000克涼水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火燒開晾涼備用。洗干凈的韭菜放在透氣的篩子里，用吹風機吹乾
5、再把韭菜切成小段，後面的部分可以留下來炒著吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生薑切姜絲，小米辣和姜絲放入韭菜碗中
6、再放入150克食鹽，韭菜一共是兩斤。再揉抓均勻，倒入晾涼的料水，水量要漫過食材，包上保鮮膜，擺在冰箱腌制一個星期即可食用
7、腌制時間到時，韭菜還是翠綠的，可以夾點出來放入盤中，淋入少許生抽、一勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了
8、具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
㈢ 韭菜怎麼腌制好吃
你好
方法/步驟
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第一洗菜：選一份優質韭菜，洗干凈，摘掉上邊已經焉了的部分。
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第二切菜：把撿干凈的韭菜，切成小段，長度在1-3厘米。長度可以根據自己的喜好來定，不宜
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三加調料，因為韭菜剛洗過，所以把鹽，味精，雞精等散在上邊，攪拌均勻。
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四包裝：把上過料的韭菜，找個容器裝起來，然後封蓋。這樣就算基本好了。一般發酵一周就好了，如果想讓發酵快點，撒上調料後可以輕揉一下。但沒有不揉的有形。
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五儲存:腌制的韭菜要放在溫度比較低的環境中，不然就會發酸，溫度一般為0-7度。有條件可以放置在冰箱中保鮮。當然我們北方的窯洞是天然的儲藏室，冬暖夏涼，保存的好可以放幾年。
㈣ 腌韭菜怎麼腌制才好吃
韭菜花醬，是北方很多地區常見的調味品，例如豆腐花、豆腐腦當中，都會適當放一些提味，尤其在冬天吃火鍋的時候，韭花醬那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花醬，在選材上就應注意，秋天的韭菜花是腌制韭花醬的主要原料，也就是眼下這個季節，韭菜長苔開花，這時將韭菜花摘下來，用清水洗凈後，瀝干水份，就可以製作了。
提到腌制韭菜花，總要想起我的奶奶，那個年代的人，都特別的手巧，總能將不起眼的食材，製作出美味佳餚，每年的秋天，她總要曬菜乾、曬豇豆、腌薺菜、腌韭花，手裡一直閑不住，可能那個時候也是窮怕了，生怕冬天沒吃的，總是准備了不少過冬的糧食，這個方法還是她教給我的，腌韭花的幾個小技巧，很適合新手操作。
3、原來老一輩的人腌韭花，是在案板上剁碎，邊剁邊加鹽，現在比較方便了，用料理機分分鍾搞定，如果韭菜花量大，可以分批進行，加入一定量的食鹽。
4、食鹽要撒得均勻一些，根據自己的喜好來，反正一般的韭花都比較咸，咸一點也好吃，這次挑選的韭菜花非常新鮮，韭菜花750g，食鹽80g。
5、用慢速攪拌，有喜歡顆粒大一些，有的喜歡碎一些，根據情況來定，一般轉3-5次就行，主要花骨朵分離，用筷子還能夾起來。
6、覺得淡一些，可以再放一些鹽，也不能完全憑感覺，可以捏一點嘗嘗，看看滋味如何。
7、裝到罐子里，密封發酵10天左右，就可以吃了，也可以冷凍上，放到冬天再拿出來，不變色，不影響口感，吃火鍋時當蘸料，或者當鹹菜開胃，都挺適合的，這個季節的韭菜花，味道特別好，應該多去菜市場看看，或許能遇到剛採摘的。
㈤ 韭菜辣椒怎麼腌制好吃
腌制辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗凈用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制韭菜洗凈切成大小合適的長段等辣椒和韭菜瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙幾分鍾，再撈出放一邊晾涼 選用陶瓷的器皿來腌制韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗凈晾乾一般有泡腌和干腌兩種：泡腌 是把辣椒和韭菜放入用調好的鹽水中，再加入八角和花椒等調味品來腌制把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調味品，之後加入用開水調配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方腌制兩三天便可以了，食用前去除上面的鹵液干腌將辣椒和韭菜鋪在容器內，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天查看一次，注意散熱，腌漬一個星期後，便可以了
㈥ 韭菜怎麼腌制好吃顏色又好
營養價值
營養成分
韭菜
20張
韭菜相冊
的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
美食推薦
豆絲韭菜、三鮮蒸餃、韭菜炒咸豬肉、培根炒韭菜
培根炒韭菜——豆果
、韭菜豆渣餅、韭菜煎涼粉、烤韭菜、魷魚絲炒韭菜、XO醬拌韭菜、韭菜炒蠶蛹、韭菜蝦仁湯、韭菜炒粉絲、韭菜炒蝦仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒豬肝。
飲食宜忌
食物相剋
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用
㈦ 怎樣腌制韭菜好吃竅門
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下飯，保存一年不怕壞
我們這邊黃河灘附近有幾個村是專門在沙地種韭菜的，現在季節的韭菜老了。韭菜根部是又粗又長，我們這邊的人就用老韭菜腌著吃。今天給大家分享一下怎樣在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇干凈，再全部清洗干凈。韭菜洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分，這里建議用電風扇把上面的水分盡快吹乾。
再准備一些小米椒和一塊生薑也洗干凈，晾乾水分備用。
2、下來做個調料水：往鍋里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。
大火煮開後再煮2分鍾左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾幹了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個干凈的盆裡面，這個盆要干凈，裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，腌菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜腌一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊腌2個小時左右。
5、這會韭菜腌好了，然後把韭菜裝進提前准備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要干凈，不能沾生水和油，不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候腌好的成品顏色會發黃。
最後再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以吃了。
6、十天後...
咱們這個老韭菜就腌好了，用干凈的筷子把韭菜夾入碗裡面。
這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣腌的鹹菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。
㈧ 韭菜怎麼腌好吃
很多人每日最發愁的便是不清楚做什麼飯給家人服用，去外邊餐館用餐又會擔憂食品安全性問題。實際上餐館里很多菜在家裡都能夠做出去，假如把握好方法味兒不容易比餐館里的差。給大夥兒詳細介紹下咸莧菜如何腌漬美味，大夥兒學會了得話能夠把餐桌上的菜式豐富多彩起來，讓親人吃好喝好。
一、簡約腌咸莧菜
原材料：莧菜適當，鹽。
作法： 1、莧菜清洗以後晾一會，把上邊的水晾曬了。 2、將晾曬後的莧菜剁碎，隨後撒少量的鹽用力反復搓揉一下。
3、將揉好的莧菜放進腌菜壇子里，一邊放一邊加鹽，一定要多撒點鹽，並且要把莧菜壓得實實的。 4、蓋上腌菜壇子的外蓋，隨後置放3-4天就可以了。
二、鹽糖朝天椒腌韭菜
原材料：莧菜，姜，蒜，小紅尖椒，鹽，糖。
作法： 1、莧菜清洗瀝干水份;姜，辣椒乾和蒜洗干凈晾曬，剁碎。 2、莧菜切割成小段，放進生薑沫、蒜泥和剁碎的青椒，再添加鹽和糖。鹽需要多放一些，翻拌。
3、放進密封罐或是密封瓶里，冷藏室一天後就可以。
三、純糧酒腌韭菜
原材料：莧菜，姜，蒜，干紅辣椒，鹽，糖，純糧酒，色拉油。
作法： 1、.莧菜摘洗干凈，晾曬水分;姜，辣椒乾和蒜洗干凈晾曬。 2、莧菜切段兒，蔥姜切末，干紅辣椒用剪子裁成絲放進干凈無油漬沒有水的盆中。
3、再放進3勺半的鹽，1勺白砂糖，約一湯匙純糧酒，戴上一次性的膠手套，充足抓勻。
4、腌好的莧菜放進干凈的密封性器皿里，再淋上3勺色拉油，蓋上外蓋，放進冷藏室一夜就可以啦。
四、如何腌漬咸莧菜
1、將新鮮買回來的莧菜用冷水清洗干凈，隨後放到骰子里邊晾曬，一定要留意把上邊的水所有晾曬，含有水的莧菜會在腌漬進行之後影響服用的口味。直到莧菜晾曬之後，用刀將莧菜所有剁碎，剁碎的情況下還要留意，不可以切得過短或是太長，長短適合就可以。
2、在剁碎莧菜之後，能夠撒進少量的鹽，隨後用力將莧菜和鹽充足攪拌，以便勻稱的考慮到，能夠用力反復揉搓一下，可是不能用很大的力。將揉好的莧菜放進一個腌菜壇子里邊，一邊放一邊加鹽，最好是一層莧菜一層鹽，一定要把莧菜鋪平，壓得嚴密。要不然可能會不足進味。
3、將腌菜壇子開展密封性解決，密封性的時間，大約在一周上下，假如鍾愛口感較為口味淡一點的，4天上下也就行了，這一能夠依據本人的口感開展相對的調節。最終服用的情況下，能夠歷經冷凍一下，服用的情況下還可以放進一些醋或是朝天椒等調味品，調配出你最幸福的滋味。
㈨ 韭菜怎樣淹制好吃
用料
韭菜
姜、蒜、小紅尖椒
鹽、糖
腌韭菜的做法
韭菜洗凈控干水分。
㈩ 腌韭菜怎麼腌制好吃竅門
1、韭菜摘洗干凈，一定要晾乾水分哦，我是晾了大半天的；
2、生薑、蒜子、紅辣椒洗干凈晾乾備用；
3、韭菜切小段，生薑蒜子切末，辣椒切絲放入干凈沒有水的盆里；
4、放入鹽適量；
5、放入一勺白糖；
6、放入白酒一湯勺；
7、充分地拌均勻，最好拌至韭菜變色；
8、腌制好的韭菜放入干凈的容器里，再淋點兒麻油，我淋得是熟菜油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。