『壹』 鴨腳怎麼做才好吃
鴨掌包
基本材料 ·麵粉,l000克,
麵粉,l000克,
·鮮酵母半塊,
·鴨掌600克
·金針菜,l00克,
·冬菇50克,
·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法：
１.將麵粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鍾,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
２.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗凈,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；
３.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
芥末鴨掌
[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程序]
1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調制在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 ．
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調制要適口。
蚝油鴨掌
特點： 味脆而鮮,作小吃最好
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)
製作過程：
1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗凈；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蚝油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好
『貳』 鴨腳煲怎麼做好吃又簡單
主料：鴨腳板600克、酸筍100克、螺螄600克。
輔料：鹽5克、醬油10克、蚝油10克、沙姜1大塊、草果3個、香葉3片、陳皮2片、八角3個、花椒10克、麻椒10克干、辣椒6個、薑片2片、豆瓣醬2大勺、紫蘇3根、假簍2根、桂皮3片、油果12個。
步驟：
1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鍾。
『叄』 美味的燉鴨腳怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
鴨腳 ：適量
老抽 ：適量
第一步
鴨腳泡在冷水裡化開盆子里放清水燒開將鴨腳放在開水裡焯燙一下撈出來控干水分
第二步
准備好蔥段，姜絲，花椒，大料，香葉，小茴香炒鍋燒熱加入玉米油6將調料倒進去煸炒
第三步
煸炒出香味來倒入鴨腳煸炒一下加入料酒9再加入兩勺白糖再加入適量老抽煸炒一會兒加入適量鹽再加入適量腐乳汁
第四步
最後加入適量開水翻炒均勻以後蓋上蓋子燉制40分左右，看到鴨腳上的皮爆開了就熟了，關火以後在湯汁里浸泡一會兒再撈出來
第五步
裝盤食用
輔料
具體步驟
『肆』 干鍋鴨腳怎麼做好吃
鴨爪，干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽
辣鹵鴨爪，我的最愛，做的時候發現家中的鹵包用完了，就自己亂配的料，味道還不錯
干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，出鍋前嘗嘗鹹淡
鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味；
2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透；
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。 鹵料1包，水，鴨爪，干辣椒、花椒
做法很簡單：
1.將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
『伍』 鴨爪怎麼做好吃
鹵鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、干辣椒、桂皮、八角。
步驟：
1、先把鴨爪洗干凈，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
『陸』 燉鴨掌怎麼做好吃
老廚師長教你紅燒鴨掌做法，配料簡單味道十足，老人孩子爭著吃！
好吃的食物總能被大家都喜歡上，但是，顏值不高，做出來之後總會能被大家搶著吃。由此可見，做菜也是一種想要技巧的事情，有些小夥伴最初來的菜味道就很正宗，有些小夥伴就不會做，想吃鴨掌也只能去外面買，可是，現在許多人都擔心外面的食物不幹凈，想著自己在家裡做會更好，紅燒鴨掌就成大家想學習的一道菜，而老廚師長教你紅燒鴨掌做法，配料簡單味道十足，老人孩子爭著吃！
很多人在做紅燒鴨掌的時候都會發現做起來很難，但是，吃起來的味道倒是很好。每次在餐館裡面去紅燒鴨掌就覺得味道很足，而且吃起來很有勁道，可以說是很好的一道菜，對於個別的小夥伴來說，大廚做的就是很香。這次小編就尋找到以為老廚師長，它做出來的紅燒鴨掌是特別好吃，而且需要食材並不多，味道倒是不輸飯店大廚做的，跟著小編一起來瞧瞧吧。
食材：鴨掌、姜、蔥、紅辣椒、青辣椒、蒜、料酒、生抽、老抽、香葉、桂皮、八角、干辣椒、糖、鹽、食用油、蚝油等食材，先把鴨掌處理干凈，在買回來的時候，有些鴨掌外層的皮沒有去干凈，洗的時候就要更加的注意，這樣吃的時候才會更加放心，之後把鴨掌倒入到鍋裡面，接著就把料酒、薑片、加入到鍋裡面，能更好地去除鴨掌的腥味。
接著，起鍋燒油，把糖先炒出變色，接著就把鴨掌到在鍋裡面開始炒，等到鴨掌炒變色之後，就把姜、蔥、紅辣椒、青辣椒、蒜、香葉、桂皮、八角、干辣椒、鹽、加入到鴨掌裡面，接著倒入水，在把料酒、生抽、老抽加入到水裡面，這樣就可以開始炒，顏色是很好看，味道也火很香。
這個 時候就可以開始燉了，在燉的時候就是大火燒開，小火慢燉，讓鴨掌更好的入味道，吃起來的也會更好吃。燉鴨掌的時候，就可以把蔥切好，這樣能做出很好看的點綴，燉鴨掌的時候要把時間控制好，出來的味道也就是更好。
最後，鴨掌出來的味道就是很好，顏色很好看，在點綴上蔥花，樣子就更加美觀了，好吃又好看的鴨掌就這樣做好了，大家平時在家裡的時候也可以學習學習，這樣做出來的鴨掌配料簡單味道十足，老人孩子爭著吃！家人都會很愛吃這道美食，對此你怎麼看？歡迎來點贊、關注、有意見的歡迎來評論留言啦
『柒』 紅燒鴨腳怎麼做好吃
用料
鴨腳 16隻
姜 5片
蒜頭 6瓣
辣椒 5個
鹽 5～10克
醬油(美極鮮) 100克
紅燒鴨腳的做法
鴨腳把指甲剪了，清洗干凈備用
