臘肉怎麼炒好吃又嫩竅門_風干臘肉怎麼炒好吃又簡單

Ⅰ 臘肉怎麼炒好吃了

臘肉怎麼炒好吃
1、蒜苔炒臘肉的做法

材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,干辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。

步驟:

蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾干水分;

臘肉切片,干尖椒剪好備用;

炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;

倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒;

將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;

改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鍾,讓蒜苔充分吸引油脂;

加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;

至水分收干即可起鍋裝盤。

2、干鍋青筍臘肉的做法

材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。

步驟:

將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鍾,隨後取出徹底放涼,再切成薄片待用;

青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片;

干木耳放入溫水中浸泡20分鍾,待完全泡發後,用手掰去根蒂,撕成小朵;

中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入煸炒片刻,隨後撈出瀝干油分待用;

將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;

在鍋中調入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鍾,隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻;

最後淋入芝麻香油即可。

Ⅱ 臘肉怎麼炒

西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作：
1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
製作：
1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鍾，待收干水，盛入盤中即成。臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜調料：鹽、料酒、雞精、食用油
製作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1．將臘肉、大香芋切片。
2．在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鍾。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

Ⅲ 請問臘肉怎麼炒才好吃

臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。

臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風干，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。

臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又干又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮干凈，再用溫水洗干凈後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。

第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。

第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又咸，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很咸了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。

蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！

Ⅳ 臘肉怎麼製作炒著吃好吃

冬筍臘肉冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。原料: 主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。製法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。回鍋臘肉【材料】五花臘肉150克、豆腐干3塊、蒜苗2根、紅辣椒3支調味料酒1大匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙、味精少許【作法】 1.臘肉蒸過後切片，豆腐乾切薄片，蒜苗和紅辣椒切段。 2.鍋內爆香紅辣椒段，放入豆腐乾及臘肉煸香，再放入調味料及蒜苗拌炒即可\ 翡翠臘肉原料：半肥瘦土家臘肉350克海椒100克青紅椒50克雞蛋、麵粉、生粉、薑末、蒜末、蔥白末、細海椒面、精鹽、芝麻、紅油、香油各適量色拉油1500克（約耗100克）香菜少許製法： 1 臘肉洗凈，切成5厘米長、3厘米寬、0 5厘米厚的片；青紅椒去蒂除籽，切成末；雞蛋磕入碗內，加入麵粉、生粉，調成全蛋糊。 2 凈鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱，將臘肉片掛勻全蛋糊，下入鍋中炸至色呈淺黃且定形後，撈出，待油溫升至五六成熱時，再下入鍋中復炸至酥香後，撈出瀝油。 3 鍋留底油，投入薑末、蒜末爆香，下入臘肉翻炒，調入精鹽、細海椒面，撒入芝麻，炒勻後起鍋，盛入盤中擺成方形。 4 鍋洗凈重上火，放入少許色拉油燒熱，下入海椒炒至酥香，再放入青紅椒末和蔥白末炒勻，淋入紅油、香油，起鍋倒在盤中臘肉上，最後用少許香菜稍加點綴，即成。特點：肉香椒酥，風味別致。臘肉炒飯材料：白飯 100g,雞蛋 1顆,臘肉丁 40g,三色豆 20g,青蔥花 8g,油適量,鹽適量,糖適量,黑胡椒粉適量做法： 1.熱油鍋，先放入臘肉丁過油爆香後撈起備用。 2.熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。 3.於作法2鍋內依序加入作法1的臘肉丁、三色豆、青蔥花拌炒約1分鍾。 4.於作法3鍋內放入白飯用鍋鏟將其向下壓勻，轉大火拌炒約1分鍾，再放入鹽、糖、黑胡椒粉調味料拌炒均勻即可盛盤。蒜苔臘肉做法： 1、蒜苔洗凈去掉兩頭，切成長3厘米的節。臘肉刮洗干凈，火燎老皮洗凈，放入湯鍋中煮熟，切成長5厘米，寬3.5厘米，厚0.3厘米的片。 2、炒鍋置中火上，放油燒至五成熱，放入臘肉片炒香，微吐油時，放入蒜苔節炒至斷生，加入精鹽，味精，白糖炒勻，起鍋裝盤即可。臘肉燴豆腐原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蚝油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。超級啰嗦： **將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。 **臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。

Ⅳ 風干臘肉怎麼炒好吃又簡單

筍干，臘肉，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽.
做法
1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干。
2、臘肉洗凈切麻將大小。
3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。
4、准備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鍾，再稍稍燜一下就可以了。

臘肉、蔥姜蒜、花椒、八角
做法：編輯
干筍用溫水泡2天，洗凈切塊待用；
臘肉先蒸或是煮10分鍾，切成小塊；
用油把作料炒出香味後倒入臘肉和筍塊翻炒片刻；
加水小火燒一個小時，可以根據自己的口味稍放一點糖，即可！
註：臘肉本身是鹹的就不用放鹽了。

1、臘肉上鍋蒸10分鍾，切片備用。青椒掰片備用。
2、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。
3、放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經咸，酌量加鹽。
4、青椒斷生後出鍋即可。
做法二食材准備
臘肉一塊青椒幾個蒜米適量。
做法步驟
1、臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀颳去。
2、處理干凈的臘肉切片備用。
3、鍋里放少量油。
4、把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。
5、然後把其餘的臘肉倒進去，不斷翻炒。
6、多餘的油倒出來。
7、辣椒一破兩開。
8、蒜米用刀拍碎。