① 豬肉怎麼蒸的又嫩又好吃啊
豬肉，一般的做法，都是煎炸烹煮，但是，做起來比較麻煩，今天，我們百家號：圖報教大家一個新方法。首先，選取一塊優質的豬瘦肉。
然後，將豬肉放在砧板上，剁成如圖所示的肉泥狀，備用。
將剁好的豬肉放入盤中，加入適量的食鹽，如圖所示。
為了讓豬肉更鮮美，還可以加入適量的生抽。
最後，再放入少量的生粉，攪拌均勻，以保證肉質鮮嫩。
等一切准備工作做好後，再將盤子放入電飯煲內，和米飯一起蒸熟。
米飯蒸熟後，這盤豬肉就蒸熟了，將盤子拿出來，一股肉的清香撲鼻而來。
此時，還可以往肉中加入一點開水，做成瘦肉湯，味道非常鮮美
② 瘦肉怎麼燉好吃又嫩
瘦肉切好以後先要用料酒啊姜啊之類的調料腌20分鍾左右的，炒之前加生粉兌一點點水和肉一起和勻，再炒會嫩一些，純瘦肉肯定會老一些。要適量帶一些肥的才好吃
③ 蒸豬肉怎麼才嫩滑
粉蒸肉，顧名思義就是把穀物磨成粉與肉塊拌勻後蒸制而成的美味，通常情況下用米粉的居多、講究水寬火旺蒸汽足，利用蒸汽的高溫，使米粉和肉片的香氣充分滲透，蒸制過程難免會有水氣滲出，而米粉恰好能吸收這些汁水變得鮮香綿口，成菜軟爛鮮香、肥而不膩。因此粉蒸被譽為最科學的烹飪方法，既能使主料輔料無縫結合，又能保留色香味的俱全。
經過上面的原理解釋，不難發現做粉蒸肉無需加水也能充分融合、達到醇香的口感，但是要把選肉、腌制、磨粉這3步做好，才能達到肉片嫩滑而不糜，鮮香而不膩的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我們這道粉蒸肉用了一個小南瓜墊底，這樣做出來不僅好看好吃，營養也更勝一籌，口感更加醇香濃郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤後切成瓣擺放在盆中。
2.做粉蒸肉最好用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來不幹不柴、軟糯鮮香又不膩口。把五花肉先切成厚片，再切成均勻小塊，用淡鹽水反復沖洗浸泡洗干凈血水，以免蒸出來有腥味。
3.然後把肉塊放入盆中，再切一些薑末和蒜末放進去，加入幾粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉塊把調料全部吸收。再准備一根小蔥捏出蔥汁和肉塊再次拌勻腌制15分鍾。
4.下面，我們炒一些米粉，我們用的是長粒香，把鍋燒熱倒入米粒，開中小火不停顛鍋翻炒 2分鍾，期間加入少許食鹽入底味，大米炒焦、炒黃、炒出香味以後起鍋。
5.把炒好的米粒倒入榨汁機里，打成碎米粉備用，不要太碎、稍微有些顆粒感，蒸出來口感更好。
6.然後把腌好的五花肉逐個放入米粉中拌勻，使每一塊五花肉都均勻裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，蓋上一層保鮮膜，准備蒸制。
8.鍋內燒水，放入粉蒸肉，大火燒至上汽以後蒸40分鍾就可以了。
9.40分鍾以後我們把粉蒸肉取出來，倒扣在盤子里，加上少許香菜點綴一下即可上桌。
好了，這道色澤金黃、軟嫩可口的黃金南瓜粉蒸肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
④ 怎麼蒸瘦肉又嫩又好吃
首先是時間把握到位，剛好蒸熟就可以了。
肉切成肉沫加一些生粉，也會比較嫩，不容易老。
把肉敲打一下，肉鬆軟，把裡面的筋敲碎。
⑤ 怎樣蒸瘦肉好吃又簡單
材料
五花肉1斤，蔥段3節，蒜3瓣，薑片3片，花椒少許，大料1塊，桂皮1片，香葉2片，醬油（老抽）2茶勺，糖2茶勺，鹽少許，有條件的可以弄點番茄醬
做法
先把五花肉切塊。用水清洗好。
一般的地道做法用油煎炸，這里我們用蒸的方法，口感也不錯，把肉放在一個大碗里，並把花椒、大料、桂皮、香葉放入碗里。上蒸鍋蒸15-20分鍾。
取出肉，把湯放在一旁，一會能用上。
蔥姜蒜熗鍋，放入肉翻炒，變色放老抽和少許鹽（自己看著放），最後放糖。然後加入蒸肉的汁和少許高湯。大火燉開，小火燉20分鍾，收汁。
出鍋前放點小蔥點綴就ok了。我這次沒放。
小訣竅
蒸肉可以讓肉容易入味。吃起來也不會很膩。
⑥ 瘦肉怎麼蒸好吃又簡單家常的
扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅乾菜、蔥花、蒜、鹽、干辣椒段、料酒、生抽、紅燒汁、糖、油
做法：
1、五花肉整塊放入鍋中煮20分鍾；
2、梅乾菜提前泡了一夜，洗干凈撈出；
3、煮好的肉撈出，用廚房紙吸干水分；
4、把紅燒汁抹在肉皮上；
5、煎鍋倒入50克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子。最小火煎兩三分鍾；
6、表皮起泡成醬紅色；
7、在剛才的煎鍋里放入蔥蒜辣椒；
8、放入泡好的梅菜加少許鹽翻炒一分鍾；
9、這時肉已經不燙手，切成5㎜的薄片；
10、肉皮朝下，把肉片整齊的擺入碗中；
11、把炒好的梅菜蓋在上面；
12、料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁一起調成汁倒入上一步的碗中；
13、高壓鍋加熱水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，待氣閥響起計時20分鍾。
14、出鍋把碗扣在盤子里，把多餘的汁子倒出；
15、掀開碗，可以上桌了。
香芋扣肉
香芋扣肉
材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水澱粉
做法：
1、准備好五花肉，香芋去皮洗凈備用；
2、鍋中倒入適量水，放入薑片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮開，時間約20分鍾，把五花肉煮熟撈出放涼備用；
3、把芋頭切成1厘米厚片，待油溫有7成熱，下油鍋大火炸兩分鍾…然後撈出控油備用；
4、五花肉放涼後，用牙簽豬皮部分扎無數個小孔…然後均勻的淋上老抽上色，最後抹一層蜂蜜備用；
5、鍋里倒入油，稍微多點，待油溫燒至5成熱，下五花肉中小火慢炸，先炸豬皮部分，然後四面都煎炸一遍；
6、炸好後的五花肉放涼，把肉切成1厘米厚片，備用；
7、取一個小碗，放入4塊腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，調成汁備用；
8、取一個大小適中的碗，把切好的豬肉和香芋片，一片豬肉一片香芋碼好，然後把調好的腐乳汁澆在香芋豬肉上面；
9、然後放入電壓力鍋，壓30分鍾就可以了；
10、取出壓好的芋頭扣肉，湯汁倒出小碗留著，再把芋頭扣肉倒扣在盤子里，然後准備一碗水澱粉備用；
11、緊接著取一個干凈的鍋，把蒸好扣肉倒出來的湯汁，煮開，倒入調好水澱粉勾芡；
12、最後把勾芡好的湯汁澆在香芋扣肉上就可以了。
虎皮扣肉
虎皮扣肉
材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、紅辣椒、蔥、鹽、生抽、老抽、雞精
做法：
1、准備下食材，蔥，辣椒，姜，大蒜都切碎；
2、五花肉冷水放入鍋，放一個八角，一根桂皮；
3、煮到能用筷子輕松插進去，即可盛出；
4、用牙簽或者尖銳的鑷子在豬皮上扎洞眼，這樣炸的時候更全面，煮的時候更入味；
5、鍋里放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色；
6、把五花肉放入，皮朝下，讓皮上色；
7、放適量的的生抽，老抽上色，調味，皮已經金黃，然後左右兩邊也煎下；
8、盛起放冷了，切塊，找個有點深度的碗裝，皮朝下；
9、放高壓鍋里，大火燒開，轉中小火，燉四十分鍾左右；
10、這期間，把調料煮下，鍋里放適量的油，燒熱後，把大蒜，姜，蔥，紅辣椒放入爆香，放適量的鹽，雞精調味；
11、五花肉蒸好，用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然後快速翻炒過來；
12、把碗拿開，撒上調料即可。
蛋黃扣肉
蛋黃扣肉
材料：鹹蛋黃、五花肉、雞蛋、鹽、醬油、料酒、澱粉、蔥
做法：
1、五花肉洗凈，切成肉末；
2、肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油；
3、放一個雞蛋進去，用筷子順著一個方向攪拌均勻；
4、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃，放入小碗內，用勺子壓扁；
5、鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉；
6、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鍾；
7、蒸熟後小碗從鍋取出，取一個准備扣肉的碟子，扣在碗上；
8、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°，用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗；
9、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下即可。
⑦ 蒸瘦肉怎樣才能又嫩又滑
食材
瘦肉 適量
姜 少許
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
准備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
瘦肉要腌制10分鍾左右。
肉的部位要選好。
方法/步驟
注意事項
⑧ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
⑨ 純瘦肉清蒸怎麼做好吃
可以做粉蒸肉吃
去超市買點米粉
然後將瘦肉按自己的口味腌制好來
再裹上米粉就可以上鍋蒸了
這是非常美味的一道菜