A. 鹽水雞腳怎麼做好吃，鹽水雞腳的家常做法
鹽水雞腳的做法
1.把雞腳洗干後放進鍋里燒熟，不要燒的太熟
2.然後再用一個鍋，加入水、生薑、花椒、鹽、料酒燒開，再離火冷卻
3.把雞腳的指甲剪掉，然後一切為二，放進冷卻後的湯汁里浸泡
4.放進冰箱後保存五小時以上就可以取出來食用啦
B. 雞爪要怎麼做才好吃呢~~~~~~
鹽焗鳳爪
材料：1、美國雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、薑汁酒、蔥、白鹵水。
做法
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鍾後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
C. 鹵雞爪怎麼鹵好吃又方便簡單竅門
麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)准備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。
D. 韭菜炒雞爪的做法，韭菜炒雞爪怎麼做好吃，韭菜
麻婆豆腐:
料：蔥末 大蒜末 醬油 精鹽 現成的麻婆豆腐輔料(超市買的) 黃酒 澱粉 味精 雞湯 嫩豆腐
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，加鹽用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分；
2)到油入鍋，將現成的麻婆豆腐輔料 放入
3)再放醬油 黃酒 鹽 蒜末 炒到有香味
4)再放豆腐和雞湯100克 用小火燜成濃汁
2)再加澱粉收一下 放蔥末 味精 就OK了
糯米排骨:
排骨洗凈，斬成節，加少許白糖（冰糖更佳）、料酒、鹽、姜蔥汁、少許色拉油拌勻碼味。糯米淘洗干凈後用水浸泡軟。青豆洗凈。排骨，糯米，青豆和勻，高壓鍋蒸25分鍾即可（上氣後）。
微波爐原味南瓜:
做法:
老南瓜洗凈，用干凈紙巾擦乾表面水分，然後靜置，讓水分多少蒸發掉一些，不削皮，用保鮮膜緊裹，放入微波爐高火打熟。時間根據微波爐的功率而定，一般7，8分鍾到15，16分鍾不等。取出，去掉保鮮膜，頂端劃十字刀，不放鹽不放糖，揭開即食。
(糯軟香甜。原滋原味。沒有蒸或者水煮那種水跨水跨的感覺)
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
雞蛋炒豆腐 :
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色，咸鮮味。適合拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等菜餚，如鹽味雞脯肉絲、鹽味蝦仁、鹽味花生豆、鹽味黃瓜條等。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，紅褐色，咸鮮味。適合拌食或蘸食肉類菜餚，如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、南酒、鮮湯，用香油炸蝦籽後再加上述調料燒開，咸鮮味。拌食葷素菜餚皆可，如蝦油冬筍、蝦油瓜條等。
4、蚝油汁：蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色，咸鮮味。適合拌食葷料菜餚，如蚝油雞、蚝油肉片等。
5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯。腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料、鮮湯調和，為綠色，咸鮮味。拌食葷素菜餚皆可，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭味白菜等。
6、麻葉汁：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色，咸香味。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
7、椒麻汁：生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色，咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
8、蔥油：生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油炸香，即成蔥油，再加入調料拌勻，為白色，咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
9、糟油：糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色，咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
10、酒味汁：好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色，咸香味，也可加醬油，成紅色。用以拌食水產品、禽類菜餚，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色，咸香味。適合拌食葷素菜餚，如芥末肚絲、芥末雞皮、苔菜等。
12、咖哩汁：咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色，咸香味。禽、肉、水產都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
13、姜味汁：生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色，咸香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
14、蒜泥汁：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色，拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、五香汁：五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。
16、茶熏味：精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖子，將煮熟的原料放在蓖子上，蓋上鍋，用小火熏，使煙劑凝結在原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如熏鴨脯、五香魚等。熏時不可用旺火。
17、醬醋汁：醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰絲、熗胗肝等。
18、醬汁：面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，再將原料入鍋*透，為赭色，咸甜味。用來醬制菜餚，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。
19、糖醋汁：以糖、醋、鹽為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁，多用於葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。
糖醋汁入鍋，加水燒開，涼後再加入蔬菜葉、根、莖、果，浸泡數小時後可食用，如捲心菜、泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
20、山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥，加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
21、茄味汁：番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透，加糖、醋、水調和而成。多用於拌溜葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片等。
22、紅油汁：紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色，咸辣味。適合拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
23、胡椒汁：白鬍椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，用於熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
24、鮮辣汁：糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色，酸辣味。用於熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。
25、姜醋汁：黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色，酸香味。適合拌食魚蝦類菜餚，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒計調和而成，為綠色。拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、拌雞絲等，口味獨特。
27、麻辣汁：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、芝麻粉、蔥、蒜，將以上調料調和後即可。拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞絲、麻辣瓜條、麻辣肚片、麻辣腰片等。
水煮魚:
用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
魚香肉絲:
用料：
瘦豬肉150克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米10克、泡紅辣椒末10克、料酒4克、豆粉適量、色拉油，豆瓣醬
製作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、豆瓣醬，蔥.姜米.蒜炒香炒上色，炒出香味、調好的味；淋芡汁，明油.出鍋撒蔥花
燒茄子:
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
皮蛋瘦肉粥:
瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
1.煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的
2.豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味
3.煮粥的水要充分沸騰才下材料,先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
4.先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化
5.在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時
黑豆鯉魚湯:
基本特點：
補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，症見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口乾渴，面色萎白，四肢不溫等。
基本材料：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生薑1片。
做法:
（1）將黑豆洗凈，浸3小時；生薑洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。
（2）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。
煲湯小竅門:
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。
湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的「高湯」便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。
1. 洋蔥飯:
做法：將洋蔥切碎，加入少量食鹽，待水煮開後，連同大米一道放入鍋內，用慢火煮熟即可食用。
功能：洋蔥飯會散發出特有的香氣，具有擴張血管，降低血壓和血糖及預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
2.菠菜飯:
做法：先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進去翻炒，然後加入米、番茄、鹽、胡椒，再用小火煮熟。
功能：具有保護視力、滋陰補血和滑腸通便的作用。
3.茶葉飯:
做法：將適量的茶葉用開水泡幾分鍾，用泡好的茶水煮飯。
功能：具有治療心血管疾病、預防胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。
4.番茄汁飯:
做法：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。
功能：生津止渴、健胃消食和明目。
5.薑汁牛肉飯:
做法：把適量的新鮮牛肉切碎並剁成肉末，加入薑汁、醬油、花生油等拌勻，當鍋內的米飯即將煮熟時，將其倒在飯里再燜15分鍾，蒸熟後即可食用。
功能：有祛寒健胃、補中益氣之功效。
6.大棗雞糯飯:
做法：將大棗100克去核切碎，再把適量的雞肉切成細絲，與洗凈的糯米共同放進鍋內蒸煮做飯。
功能：甜中透香，具有補中健胃、滋補強身之功效。
西紅柿燒豆腐:
原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
製作：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨後加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鍾，待湯少用澱粉勾芡，放味精出鍋即可。
酸甜酸白菜絲:
大白菜6片 胡蘿卜1/2條 黑木耳2朵 紅辣椒1個 青蔥1根 大蒜2瓣 橄欖油，白葡萄酒各30毫升 糖，白醋各15毫升 鹽、香油各5毫升 芝麻7.5毫升
[製作方法]
1.大白菜、青蒜去除根部，洗凈，切絲，分別泡入冰水中，待烹調時撈出瀝干；
2.黑木耳、紅辣椒去蒂及籽，分別洗凈切絲；胡蘿卜去皮，洗凈切絲；大蒜去皮切末。芝麻放入干鍋內炒香備用。
3.鍋中倒入少量的油燒熱，爆香蒜末，木耳絲，紅辣椒絲，淋上橄欖油，和葡萄酒並加入胡蘿卜絲拌勻，盛入碗中，待涼加入大白菜絲，青蒜絲及剩餘調味料拌勻，盛入盤中並撒上芝麻即可食用。
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
推薦一下，本人很喜歡做這個菜的，很好吃噢！
涼瓜炒蛋：先用沸水把涼瓜煮熟，然後把涼瓜炒一下，再把拌勻的雞蛋放進鍋里慢火炒涼瓜。
拌茄子：先把茄子放進鍋里煮熟，然後把它們放進碗里，放一些鹽進去，用筷子把茄子撕成一條一條的，最後放些油就行了。
E. 麻辣雞爪怎麼弄才好吃又簡單
麻辣雞爪的做法
食材：
雞爪500克，姜4克，蒜6克，花椒2克，香葉2克，生抽6克，老抽4克，八角3克，干辣椒適量，鹽適量，水適量，油3克。
做法：
1、.將雞爪解凍，去掉指甲，剁成2截，鍋中放入水，燒開，放入雞爪焯水，撈出後用流動的水清洗干凈，瀝干水備用；
2、姜切片，蒜切片，.鍋中放入油燒熱加入蒜和薑片炒香；
3、加入香葉，花椒，干辣椒，八角翻炒均勻，加入適量清水，加入老抽，生抽，放入適量鹽；
4、再放入處理好的雞爪，大火煮開，轉小火燉到自己喜歡吃的軟糯度即可，最後大火收汁即可。
F. 臨朐野山雞怎麼做好吃
新鮮雞，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料
做法
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鍾。
7.把雞爪和土豆一並倒入，翻炒三分鍾。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鍾，然後加入年糕再煮兩分鍾。
10.最後，放入香菜即可。
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵葯
3鹵葯加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鍾，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量
步驟：1.雞爪洗凈備用。
2.准備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤
11.放入飛水後的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。
主料：雞爪500g；
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；
做法：1.雞爪洗凈備用，准備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最後放入干辣椒炒香
5.炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水
6.下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鍾
7.煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可