1. 怎樣做扣肉才好吃視頻
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然後撈出淋干水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然後把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下 整齊的碼在碗里。把洗凈的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 薑片
2. 蒸扣肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
你好！
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
筍干扣肉的做法
二、筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。
5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；
2、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
4、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
土豆扣肉的做法
3. 扣肉怎麼煮才好吃視頻
食材用料
五花肉
芽菜
蔥相剋食物
姜相剋食物
八角
扣肉的做法
扣肉的做法圖解11.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
扣肉的做法圖解22.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
扣肉的做法圖解33.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
扣肉的做法圖解44.上籠用中火蒸2個小時
扣肉的做法圖解55.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
4. 如何做扣肉才好吃視頻
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料
油
適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g
步驟
1.准備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鍾）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
5. 怎樣做扣肉好吃視頻
做扣肉最好是通過煮好的五花三層肉放入鍋中，加入適量的老抽，生抽，蚝油，雞粉，食用鹽，13香。還要加蔥花。將扣肉均勻的板在碗內，然後扣在容器肉。
6. 怎麼樣做扣肉好吃視頻
第一：家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗干凈，然後用清水泡上30分鍾備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了
7. 怎樣做扣肉才好吃
最好是選擇農家豬，配料方面大同小異，把控好火侯就行。
8. 如何做金牌扣肉的做法視頻 美味家常
金牌扣肉的做法
食材明細
五花肉（方塊形最好）一塊（最終用了350g左右）
茭白350g
老薑拇指大小兩塊
大蔥中指長短一段
青菜適量
八角
桂皮
香葉
陳皮
料酒
鹽
老抽
食用油
料酒
老抽
冰糖
米醋
鹽
麻油
玉米澱粉
1准備好材料；
2准備好各種香料，生抽老抽等等；
3
五花肉洗凈，放入大鍋中，加入蔥段（總量的一大半）、八角、桂皮、香葉、陳皮、一半的老薑和足量清水；
4
大火煮開後，繼續大火煮5~10分鍾，邊煮邊撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，湯色澄清；
5
加入料酒，大火煮開後，轉小火繼續煮30分鍾左右；
6
煮至用筷子能夠插進去，並且不滲出血絲即可；
7
加入適量鹽調味，關火後不揭蓋，將肉浸泡2~3小時；
8
再次煮開後，撈出五花肉，洗凈，颳去豬皮上油脂以及剩餘的豬毛，切去邊角不規則的地方，改刀成大小合適的方塊。同時，要保證肉塊的厚度基本一致；
9
在肉皮上均勻的抹上一層老抽，晾乾；
10
中大火加熱煎鍋，將肉皮向下；
11
煎至肉皮爆開，上色均勻，取出放涼，包上保鮮膜，翻入冰箱冷藏2小時左右，至肉塊微微發硬；
12
冷藏肉塊的時候，我們來製作配菜，將茭白洗凈，去除老根和外皮後切絲，不需要太細；
13
剩下的一半姜去皮，切絲，再將剩下的蔥切絲；
14
鍋內放適量油，熱鍋溫油，放入蔥姜絲，煸炒出香後，放入茭白絲，大火翻炒；
15
翻炒至茭白絲變軟後，加入生抽；
16
加入老抽；
17
加入料酒；
18
加入鹽；
19
加入糖，繼續翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20
沿鍋邊加入少許米醋；
21
炒勻後即可出鍋，備用；
22
將冷藏好的肉塊取出，沿著四個角，將其切成片，厚度大約2~3mm，在每個角的地方不要切斷；
23
直至最後將整塊肉方切成一個厚薄基本均勻的薄片（我這個第一次切，切的不是那麼好，見諒啊）；
24
肉塊片好後，將其重新捲起；
25
肉皮向下，放入一個較深的碗中，在肉方的中間放入炒好的內餡，用手壓一壓，將餡料壓實；
26
翻轉肉方，扣在盤中，用手指將每層之間推開一定的間距，形成寶塔的形狀。然後將剩下的餡料塞入寶塔中間的空隙中，肉片的尾部用牙簽固定住（這個過程我一個人實在不好拍，要是有模具的話就更輕松）；
27
將盤子放入蒸鍋，大火蒸制1個半小時；
28
蒸制結束後，將盤中的湯汁倒入另一個鍋中；
29
玉米澱粉（D）加適量清水攪勻；
30
大火煮沸湯汁後，將澱粉水淋入，邊淋邊攪拌；
31
最後加入少許麻油，混合均勻後淋在扣肉上；
32
另煮一鍋清水，水開後加少許鹽，將洗凈的青菜汆燙30秒，至顏色變深即可出鍋；
33
煮好的青菜過冷河，瀝干水分後，擺入盤中，即可食用。
9. 怎麼做，如何做，家常扣肉的做法大全視頻
家常扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
10. 怎樣做扣肉好吃
扣肉的做法：
材料
五花肉，芽菜或梅乾菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可