1. 面條湯汁的做法
用料
油 適量
小蔥 大蔥也可以
生抽 適量
鹽 適量
花椒 三四顆（可選）
雞精 可選
面條 適量
蔥油麵（簡易版）的做法
把蔥切碎（這樣更容易出味），要是小蔥切段就可以，放入碗中備用！
取適量油放入花椒用炒鍋加熱，倒入1（盡量讓所有蔥花都澆上油），然後加適量的鹽和生抽雞精，備用！
2. 怎樣做面條的湯底最好吃
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。
3. 如何做一碗好吃的掛面湯
步驟：
1.青菜洗凈切段備用，香蔥洗凈切成蔥花備用；
2.鍋里燒開水，加入少量食鹽，放入掛面，攪拌一下，中火煮開後煮大約3-4分鍾，這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，特別好吃。
3.拿一個碗，放入鹽、生抽、香油、蔥花、辣椒油攪拌均勻，提前備好佐料，這幾樣能很好地調出香味，不喜歡吃辣就有點遺憾，但是也很清香；
4.將湯面撈出，放入配置好佐料的湯碗中，攪拌均勻即可。
煮掛面一定要記住幾個小竅門：
1.准備煮麵的湯中，加入適量的鹽，這樣煮麵熟得快，不粘鍋；
2.煮麵時候用中火，火太大時，加入一些涼水，這樣面不會粘在一起；
3.煮麵的時候可以加入青菜、雞蛋、火腿、土豆、豆角等等的各種喜歡的輔料，口味更好哦。
4. 面湯怎麼做才最好吃
烹鍋地瓜面湯的製作材料：
主料：甘薯粉150克
輔料：雞蛋150克,豬裡脊肉100克,木耳(水發)50克,菠菜100克,香菜20克
調料：小麥麵粉150克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,醬油5克,大蔥50克,香油5克,植物油20克
烹鍋地瓜面湯的特色：
湯香鮮，面軟滑，原湯原味，半面半湯。
烹鍋地瓜面湯的做法：
1.地瓜面、麵粉加少許鹽，水和勻，擀成面條；蔥切蔥花；肉切成肉絲；木耳撕成細絲；菠菜摘取葉洗凈備用。
2.鍋中加植物油燒熱，加蔥花烹鍋，加肉絲煸炒，即加水燒開，放入面條煮熟，再加入木耳、菠菜，甩雞蛋花，加鹽、味精調味，最後撒香菜末，淋香油即成。
日式烏冬面湯做法
配 料:
大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干。
·操 作:
1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。
2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。
3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。
4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。
Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳
朝鮮冷麵
冷麵好吃，最主要是在面湯上。但面也要煮的到火候，時間長了，面軟，像面條了就不好吃了。時間短了，又太硬。
先教配湯，首先把水坐開，備用。
在盆中請入四匙鹽，六匙糖，兩粒八角（大料），花椒粒數枚，辣椒面一匙，陳皮，桂皮（這兩樣東西超市或中葯店可以買到），菠蘿汁。注入1000ml開水，用筷子攪拌，待鹽和糖融化。
再倒入約80ml的清醋，40ml醬油。
如果愛吃酸的，甜的，辣的，那就自己加，也可在食用的時候加。
將調好的的湯汁冷確，備用，也可以再凍一些小冰塊。
煮麵：
買回來的的冷麵，先用冷水泡一下。然後用手將粘在一起的給搓開，泡十分鍾。
可以在拌汁之前先把冷麵泡上。
鍋內放水，燒開，待水開後，下入冷麵，用筷子順時針攪，待水面上泛出白沫時，將火調小。
待水開後，加入一勺水。用筷子繼續攪，否則冷麵就粘著鍋底了。待水再開後，再加入一勺水，反復幾次後。冷麵就會慢慢變得透明，待用筷子夾起冷麵，能將冷麵夾斷。這時表明已經行了，當然你不要使勁去夾。
然後快速將冷麵剩出，放入一個剩著涼水的水盆內，並用涼水反復沖洗。待冷麵中的澱粉都洗出後，即可裝到碗里，倒入湯汁、辣椒油，放入半個雞蛋，幾片肉腸，香菜，及黃瓜絲即可．
這里再教大家幾個小竅門：
1、菠蘿汁可以用鮮菠蘿榨汁，如果沒有菠蘿，可用超市賣的菠蘿汁用開水沖開就行，但不要太淡了。
2、面煮好後沖洗時，可直接將鍋端到水池中，但別燙著.
3、沖洗時，不要時間太長，時間長了，冷麵就又硬了。沖冼兩次就可以了。
4、其實冷麵里的辣椒油也是比較重要的、我交給大家一個製作的方法。
將辣椒面最好是朝天椒，放入碗內，將孜然，芝麻和鹽放入，攪拌。切點精肉末，越碎越好。鍋內放入少量的油，油燒開，放入肉未倒入炒香，然後將油倒入乘辣椒的碗內，即可。
金針雲耳面湯
主 料：
面根1串，浸透金針、雲耳各1杯，浸軟蝦米、粉絲各適量，時菜少許，姜2片。
配 料：
湯汁料：上湯1杯，蚝油，生抽各1湯匙，糖、麻油各少許，生粉1茶匙。
製作方法：
1、 麵筋用熱水洗凈，氽水瀝干；時菜摘凈，金針、雲耳氽水留用。
2、 燒熱一湯匙油，爆香薑片，加時菜炒勻，倒入湯汁料煮滾，放下所有材料，加蓋，用慢火略煮，趁熱進食。
備 註：
1、 粉絲易吸汁，煮時用慢火，可避免粉絲吸干汁後煮（火農）。
2、 金針、雲耳多吃，能潤膚養顏，補氣血。
白菜蝦仁面湯
製作材料
主料：小麥麵粉(50克) 白菜(50克) 蝦仁(15克) 香菜(5克)
調料：醬油(10克) 鹽(1克) 大蔥(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 薑汁(3克) 胡椒粉(2克)
製作工藝
1. 麵粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈出，白菜心頂刀切絲。
2. 鍋中先放蔥末，再加白菜心炒一下，放開水、蝦仁、薑汁、鹽、醬油、面條，待湯開即可。
5. 面條怎麼做好吃 煮麵條的12個小技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
6. 怎樣做出好吃的面條湯
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時准備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。
材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）湯調味料：鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鍾至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml
5.用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鍾，至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。
7.鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白鬍椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11.最後將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。製作心得：
1.做鹵肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間. 擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鍾頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
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