㈠ 荷葉餅肉夾饃的做法，怎麼做荷葉餅肉夾饃好吃
荷葉餅肉夾饃的配方如下：中低筋麵粉500克，發酵泡打粉7.5克，酵母5克，水300克。做法：1、稱取按照比例麵粉、發酵泡打粉、酵母和水；2、將酵母溶於水中活化；3、將發酵泡打粉加入麵粉中拌勻；4、加水和面，和成光滑的面團後靜置醒發；5、將醒發好的面團分成一個個小劑子，分別揉圓，取一個壓扁，擀成長圓形，中間刷一層薄薄的油，然後對折，在表面用刮板壓出一條條花紋，入鍋靜置10分鍾左右再蒸制20分鍾即可。
㈡ 求北京烤鴨荷葉餅詳細做法！
【荷葉餅】
烤鴨配的餅，又稱荷葉餅或春餅。具體做法參見愛廚的方子，他寫得很詳細，圖文並茂，只管照著做便是。（參見link）
我在具體做的過程中有點體會，補充幾點。兩人量的話，麵粉量愛廚說到的200g麵粉或許不夠，不防加一半，300g麵粉吧。餅的直徑不要太小，10cm左右比較合適，我覺得。碾薄一點，油多粘一點。餅太小的話，肉和蔬菜就包不起來，容易散落。另外，愛廚的方子好像是說燙面面團不妨用沸水。
另外一個是時間控制。荷葉餅最好是吃個熱乎乎、吃個新鮮，吃之前提早1個小時開始做就夠了。我上次做得太早了，以至於吃的時候涼了。這還不算，更重要的是，荷葉餅是兩層的，外面焦脆裡面濕潤，涼了以後水分會浸潤到整個餅，口感就不如剛剛出鍋的好。
【食材】
烤鴨一隻，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估計大部分人都用傳統烤箱。也有人用方便烤箱的（參見link）。沒烤箱，就別diy烤鴨了，去買著吃吧。
2、烤盤及rack。最好是1個rack和2個烤盤配套的那種，walmart有賣的。rack架在烤盤上，能夠讓烘烤過程中流下去的鴨油不與鴨身直接接觸。如果不用rack的話，鴨子容易浸泡在鴨油中，這樣鴨皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一點，喝奶昔的那種粗吸管比較好，如果不想買，那就去麥當勞偷幾根。
4、掛鉤。最好是那種人字形鋼鐵鉤子，上面可掛，下面分叉處可以起製成作用，減少上鉤的壓強。沒有掛鉤的話，自己設計裝置吧，反正能把鴨子倒掛起來就行。
5、大鍋。用來燒8quart的開水。如果一個鍋體積不夠，那就多拿幾個鍋同時燒水。
6、麵包。先hold住口水，別太饞：這裡麵包可不是用來吃的，它是用來做stuffing蘸水填進鴨肚子的。（沒有麵包的話，用比較松軟的饅頭代替也行。）作為stuffing的麵包，美國超市裡一般都有賣，而且很便宜，1塊錢能買好大一包——老美的過期麵包就用來加工這個了，資本家的每個毛孔里都流淌著利潤。不過，老美在烘烤方面的經驗讓人不服不行，這方面的確比中國烹飪要豐富，他們烤火雞烤鴨的時候經常用麵包蘸水填充進雞鴨肚子，這樣裡面的肉會很嫩。比較有名的烤鴨店，如全聚德、大董，他們的做法是將鴨肚子灌水後密封再拿去烤，這樣裡面鴨肉肉質很可口。不過家庭製作恐怕就只能望洋興嘆了，密封這一點很難做到。所以，就用麵包或饅頭吸水後往鴨肚子里塞吧。
【調料】
做烤鴨不用鹽。
所用調料主要有：甜面醬、糖料（上策用麥芽糖，沒有的話退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可樂或糖）、水。（愛廚的烤鴨方子中提到白醋和料酒，我以為不是特別必要，可加可不加。） 關於糖水，多說兩句：糖水因條件制宜，最佳方案用麥芽糖，買不到的話，退而求其次吧。下面是四種糖水調制的方案，選用一種即可。
方案一： 如果用麥芽糖，要加水稀釋，比例為1g麥芽糖：8g～9g清水。
方案二：如果用蜂蜜，也按照這個比例進行，切忌貪心。如果糖水太稠，烤鴨顏色容易太深。
方案三：如果用可樂，直接往鴨身上刷即可，可樂中糖漿與水的重量比例接近1:8了。（注意要用經典可樂，不要用diet的可樂。一罐355ml的百事可樂355ml含糖41g，一罐 ml的可口可樂含糖39g。）
方案四： 如果用紅糖或白糖，那就1g糖配八到九倍重量的水稀釋之。
另外，也可以根據個人口味來准備一些香料或調味料，用來填入鴨肚子。如蟲草、薑片、蔥段、冰糖、紅棗、洋參、枸杞之類的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水麵包一起填入鴨肚。烤制過程中香味會滲入鴨肉里。 btw，我喜歡用水果現榨果汁，代替清水，用來蘸濕麵包。這樣經過幾個小時的烤制出來的鴨肉更好吃。
【配菜】
以黃瓜絲、大蔥絲配烤鴨片，這是比較經典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃，不妨再加上胡蘿卜絲、香菜絲等等。
【北京烤鴨沾醬】
蘸醬的話，最經典的是甜面醬，其次是蒜蓉醬。蒜蓉醬能解鴨子的油膩，做起來很簡單，就是把大蒜剁茸，和醬油調和起來即可蘸用。
甜蜜醬的話，在美國這邊的中國店賣到的甜面醬通常是袋裝的，比較知名的名牌有六必居和王致和。（也有人推薦四川一個牌子×××。）這類醬料買回來後還需要處理一下，才能成為傳說中的「北京烤鴨沾醬」。具體方法如下：
1、准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖和少許水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋。因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
3、起鍋之前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
（北京烤鴨沾醬方子摘自《150道中式醬料》，第36頁，[台灣]陳明裡，連愛卿等著，汕頭大學出版社2004年第1版。）
㈢ 夾菜荷葉餅怎麼做
做法步驟
1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁後用紗布過濾加入少許油備用。
2、用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進麵粉里， 把所有材料攪勻後揉成光滑的面團,收圓放盆里, 合蓋靜置1小時,發酵完成。
3、面團揉制好後，分成小劑子，餅的大小，以各家喜好
4、每分搓圓按扁，擀成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。
5、對折後，在對折處用手捏出一個尖角。然後用刀背壓出荷葉的紋路。
6、全部做好後醒10分鍾左右。
7、做好的面坯醒10分鍾後，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鍾。
製作方法(12張)
8、熄火後燜3分鍾再開蓋。
9、隨自己口味，夾進喜歡的菜。
㈣ 燴餅怎麼做好吃竅門
材料
主料：1.荷蘭餅2.白菜3.豬肉
做法
白菜切絲、荷葉餅切條、豬肉切絲
2.起油鍋，將肉絲下鍋，炒熟後加入白菜絲，等白菜出水變軟後，加入鹽巴拌勻後加入荷葉餅拌炒後
3.加入些許的醬油調味，等入味後即可起鍋
㈤ 餅怎麼做可以像荷葉餅那樣軟，又好吃
家裡人比較喜歡吃麵食，不僅養胃，吃著也熨帖。每次都是買完米就放在那兒，誰也想不起來吃，可買完面幾天就能吃沒了。餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，也是我的最愛，餅想要做出來又軟又好吃，就要做發面餅，用溫水和面，面要醒發好、揉好，二次醒發很重要，烙制的火候要掌握好，這樣做出來的餅蓬鬆暄軟，香軟好吃。
荷葉餅，我家裡一般是當春餅吃，其實春餅也是荷葉餅的一種，卷上合菜，香軟得很~
我一共會2種做荷葉餅的方法，一種是蒸，一種是烙，蒸出來的會更加香軟一些，烙出來的比較有嚼勁。
下面就和大家分享一下這2種方法：
小貼士：
1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀後最好晾一會兒，散散熱氣再揉面，省得粘手。
2、蒸出來的荷葉餅比較柔軟，烙出來的比較有嚼勁。
聽說餃子皮也可以用來做荷葉餅，有嘗試過的嗎？有點好奇到底是怎麼做的~
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㈥ 荷葉餅夾什麼好吃
每次出去吃飯，看到菜單上有這個餅，我就會點，每個飯店給的配菜都不一樣，但是我無所謂，因為我喜歡吃的是這個餅，白白的，軟軟的，一口咬上去有點小Q。唯一覺得不好的是覺得這個面實在太白了。第一次做，一大盆被我們一家三個人全部吃光，不過我偷偷地剩了3個，明天早上夾荷包蛋吃。造型做的有點難看，但是吃著還是不錯的，加了培根和杏鮑菇，後來又加了香菇青菜吃，覺得夾什麼都好吃。誰讓我愛它呢。
食材食譜熱量：33.3(大卡)
主料
溫水 適量
自發粉 適量
方法/步驟
我是用麵包機做的，先倒溫水到麵包機中，放入鹽和糖，放點稍許高粉，我估摸著10克，再放入自發粉和酵母，這個裡面我沒有稱克數，只是一開始溫水不要放太多，慢慢加。如果沒有麵包機的話，就用一半的溫水把酵母泡開，然後原材料混合在一起，倒水酵母的水，然後先用筷子攪拌成棉絮狀，再根據情況慢慢加水。將面團揉光滑後，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵發酵至2、3倍大。發酵好的面團用擀麵杖壓掉空氣，再揉成圓條，再切成大小適當的面團。
取一個小面團，按扁後用擀麵成擀成橢圓形，刷上稍許油，最好用玉米油之類，無味，我家只有橄欖油，蒸好後還是有一股橄欖油的味道的。所以不喜勿用。還是用玉米油比較靠譜。
然後上下對折。用叉子或者新的梳子在面胚上壓出5道葉莖，然後按個葉子的柄出來。將做好的荷葉餅醒發10分鍾，冷水上鍋，大火蒸15分鍾，悶5分鍾，再出鍋。
白白嫩嫩軟軟的荷葉餅，大家愛吃什麼就夾什麼，