⑴ 涼皮怎樣煮更好吃涼皮怎樣煮更好吃
材料
麵粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調味料等
做法
1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好後，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒~~大概十來分鍾後，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~
2.洗面。把面團放水裡（到面團高1/2處即可），然後開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明
3.等待「牛奶」沉澱。將上一步中得到的一大盆「牛奶」放到陰涼處靜置至少六小時以上，然後將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的麵糊——這就是未來的涼皮咯~~取一平盤，底兒抹上油。
4.開蒸。盤中舀兩勺麵糊，水開後放入鍋上，蒸五分鍾即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來吧，後面的會越來越好~
5.涼拌。晾涼後，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調料可根據自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最後淋些辣椒油~
小訣竅
這個沒什麼難的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~
⑵ 煮涼皮的做法，煮涼皮怎麼做好吃，煮涼皮的家常
煮涼皮的做法
材料
純綠豆澱粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株
1.將綠豆澱粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分攪拌；鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的澱粉攪起，以免煳鍋。待鍋內容物煮至半透明粘稠糊狀時，約10分鍾，關火。把鍋放置在陰涼的地方，讓澱粉糊冷卻，呈固態糕狀，約2小時。
2.在等待涼粉冷卻時，准備調料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調勻，製成調料備用。
3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細花。
4.把涼粉取出，切成2厘米見方的塊，在開水裡焯1分鍾，撈出，瀝干水，分別盛入4個碗里。放約1湯調料在每個碗，撒上芹菜花，拌勻即食。
⑶ 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。