1. 正宗叉燒包的餡怎麼做
叉燒包的叉燒餡怎麼做
燒包皮材料：麵粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml
b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml
c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g
叉燒包皮製作方法：
1. 先用篩子篩好麵粉和發粉，並開成粉窩。
2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然後將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最後加入白醋混和後再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團潤和即可。
3. 將已發之面團壓平待用。
叉燒獻汁製作方法：
1. 將材料a用生油炸香後加入清水慢火滾約2分鍾，隔渣後加入材料c煮溶，然後再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍後即可使用。
2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。
3. 然後放入蒸籠，用猛火蒸五分鍾，美味可口的叉燒包便出爐了。
2. 自製叉燒包餡料的做法
用料
五花肉 500g
叉燒醬 5大勺（勺子大小參照圖片）
耗油 兩大勺
生粉 大概10克
白糖 一勺
叉燒包餡料的做法
所有材料
3. 叉燒包的餡怎麼做法視頻教程
叉燒包的餡兒怎麼做法和視頻？我就應該就是他的面和他的一個肉，笑都是有技巧的，所以在選擇餡料的時候，你就是可以把這個肉肖裡面放上，一些調料說，這樣的話是非常好吃的。
4. 廣東叉燒包調餡非常關鍵，那怎麼調是最好吃的呢
叉燒包、蓮蓉包、奶黃包等等都是廣東非常有特色的名點，作為美食愛好者，當然不能少了親手學著烹飪，其實自製這些點心的方法非常簡單，大家將其中的技巧掌握到位，便可輕松做出美食，個人比較喜歡吃鹹的，所以更多的還是做叉燒包，咸香入味油潤而不膩，口感好的沒話說，每次做的叉燒包上桌後都能得到家人的一致好評，當然了叉燒包想要好吃需要技巧，大家將其中的3點技巧掌握到位，包子不僅是飽滿油潤還不會讓人感覺膩味，咬一口滿滿都是湯汁，學會了做法家人便不用出去買了，下面我們一起學習叉燒包的做法。
第五步，叉燒肉做好後冷藏一會，包子面醒發好整理成包子皮，放入餡料捏好，二醒15分鍾，隔水上鍋蒸，差不多12分鍾即可關火。
小編總結：經過一番烹飪做好的叉燒肉入餡做成包子，醬香濃郁口感特別豐富，雖說餡料看上去比較油潤，但實際上吃起來卻一點不會讓人感覺膩味，做叉燒包想要好吃，餡料是一方面，包子皮的製作也很關鍵，醒發的時間需要充分，包子皮才會更加柔軟，將小技巧都掌握到位了，做好的叉燒包口感才會更加美味，學會了廣式叉燒包的做法，以後想吃了自己就能做，家人的早餐不用出去買了。
烹飪小技巧：1、因為梅頭肉中的油脂本就比較多，所以炒的時候無需另外加油，直接將肉丁下鍋煸炒，逼出其中的油脂，否則吃著會比較膩，薑末和蒜末是不能少的，可以幫助去除一定的腥味；
2、叉燒醬可以適當多放一點，口感特別棒，注意將肉煮好後，澱粉水勾芡也是比較重要的，這樣做好的餡料看上去特別油潤光澤，做好的餡汁水比較多，放入冰箱冷藏一會更易入餡；
3、包子面醒發很重要，第一次醒發需要面團變成原來的2倍大，而第二次醒發則是在包子做好後，經過2次的醒發，包子皮會更加柔軟。
5. 叉燒包餡怎麼做
叉燒包的做法比較簡單，首先將麵粉加白糖、油、酵母、水和成面團，發酵2小時備用，再加入調味品腌制一小時放入烤箱製成叉燒肉餡，最後包成包子型上籠蒸15分鍾即可。
6. 叉燒包餡料的做法
做法
1、水皮做法： 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻後， 再工作台上搓揉3～5分鍾， 然後滾圓，蓋起鬆弛15分鍾。
2、油皮做法： 把油皮材料在攪拌盆內混均勻後， 拌至均勻， 然後滾圓， 蓋起鬆弛15分鍾。
3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外，全在小鍋內拌勻，然後開火燒開，再拌入濕澱粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調制：自製叉燒醬（改良版）
4、叉燒塊可以買現成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤製作叉燒。把叉燒片拌入叉燒餡汁內，放進冰箱里冷藏一會，包包子時比較好操作。
7. 叉燒包餡料怎麼做
主料
低筋麵粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料
面種500克 細砂糖150克
低筋麵粉150克 豬油20克
泡打粉15克 臭粉1克
蔥2根 薑片5片
洋蔥絲30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 雞精5克
蚝油30克 白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁製作過程
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1. 將40克老面和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團。
6. 將面團分成25個33克左右的小面團。
7. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
1. 在麵皮中間放上適量的餡料
8. 叉燒包餡料怎麼做
准備食材：豬肉（最好選梅頭肉）300g、蚝油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、澱粉適量、黃酒適量、生薑、蒜頭
1、豬肉清洗過後切成小薄片，熱炒鍋，先不放油，開小火。放入豬肉，這里沒放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅頭肉是帶肥的不用放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來。
2、待豬肉變成白色並煸出油來時，加入切好的薑片和拍碎的蒜頭，調成中火煸炒出香。加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻。然後加入熱水，沒過食材便可，然後轉入砂鍋中繼續燜煮。
3、開大火燒開，然後轉成小火繼續燜，大概1小時後看看收汁情況，轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入水澱粉（水和澱粉比例：5：1），攪拌均勻並收汁便可。盛出放涼，然後放冰箱進行冷藏至凝固便難使用，大概需要冰1小時。
這樣做出來的會很好吃哦
9. 怎麼製作叉燒包的餡料
叉燒包是日常生活中食用最多的一種包子，主要是叉燒包比較香，適合大部分人的胃口，所以在平時可以適當的吃一些叉燒包。叉燒包的餡料主要是肉餡、芝麻油、花生油以及生抽等調料，這些調料是可以讓肉餡變成更香，然後在將肉餡料用麵皮包裹起來，最後用蒸籠將包子蒸20分鍾左右就可以食用了。
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，
麵皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1.熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4.繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5.將叉燒切成指甲大小的簿片。
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的製作
1.將40克老面和150克清水調勻。
2.將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3.用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4.開啟廚師機的2檔攪拌。
5.攪拌至面團成團即可。
6.放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
1.在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3.加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4.加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5.攪拌成光滑的面團。
6.將面團分成25個33克左右的小面團。
7.取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8.右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11.一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了