『壹』 鴿子如何做好吃
謝邀，好吃做法很多種，分享幾種家裡能做的
鴿子湯
准備食材如下：乳鴿1隻，淮山葯100克，枸杞20粒，黨參2根，黑棗(有核)6顆，食鹽4克，蔥1段，姜3片，料酒15克，水適量
具體做法如下：山葯洗凈，切片，枸杞子、黨參、黑棗洗凈備用，乳鴿洗凈放入砂鍋中，加適量清水，燒開後，撇浮沫，然後加入料酒、蔥、姜，再放入枸杞子、黑棗、黨參，大火燒開，轉小火煲1小時左右，加入山葯，煲至山葯軟爛，放鹽調味後即可出鍋!
火腿蒸鴿子
准備食材如下：鴿肉1隻，火腿1塊，食鹽1小勺，蔥2根，姜1片，料酒1小勺
具體做法如下：鴿子清洗干凈，擦乾水分，火腿切片，生薑切片，蔥1根打結；在鴿子身上均勻地抹層鹽(入味)，在鴿子身上均勻的淋點料酒，將火腿片均勻的鋪在鴿子身上，放上薑片、蔥結，移入高壓鍋中大火燒開轉小火蒸20分鍾左右(普通蒸鍋約需40分鍾以上)，蒸好取出，揀去蔥姜，再灑點蔥花即可！
鴿子燉板栗
准備食材如下：鴿肉1隻,板栗250克,鹽1勺,姜幾片,紅棗50克,枸杞子30克
具體做法如下：准備好一隻鴿子,准備好紅棗、枸杞和姜,准備好板栗,鴿子和板栗放入湯鍋內,加入薑片，紅棗和枸杞,放入電燉鍋主體,內外加水，蓋好烤煮2小時掀蓋,加鹽調味,盛碗就可以開吃了!
『貳』 如何做鴿子肉好吃
【脆皮乳鴿】
脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過，這道菜的主要特點是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨。
要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究，乳鴿首先要經過：鹵制入味→上皮水→風干→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。
第一步【鹵水的製作】
》【食材】：豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤
》【葯材配方】：八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量
》【調料】：鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬骨、雞骨架清洗干凈，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鍾然後撈出清洗干凈浮末。
2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，葯材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬制兩個小時。
3. 兩個小時後鍋中的鹵水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。——（注意：味道偏咸，這樣鹵出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
第二步【脆皮鴿子的製作】
》【所需原料】：乳鴿一個、鹵水
》【皮水配方】：白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴿子的挑選】：買鴿子的時候挑選生長周期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】：新鮮買回來的鴿子先宰殺處理干凈，然後放入流動清水中浸泡30分鍾去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
第三步【乳鴿鹵制】：乳鴿處理干凈後，先把鹵水煮開，把鹵水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鍾，30分鍾後撈出，瀝干乳鴿表面水分，備用。——（注意：鍋中的鹵水不能翻滾，控制好溫度）
第四步【上皮水】：將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風干，備用。
第五步【舀淋熱油】：乳鴿風干後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鍾），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。
『叄』 凍乳鴿怎麼做好吃
菜 名： 洋參燉乳鴿
主 料： 乳鴿2隻，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7。5克，上湯600克。
做 法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈後用刀背敲斷腳骨、頸骨。
2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。 取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。
洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鍾後取出，上席。
特 點： 湯清
鮮肉嫩滑，滋補強身。
銀 耳 陳 皮 燉 乳 鴿
原 料
主 料： 乳 鴿 2隻（每 只 約 重 400克）；
配 料：水 發 白 木 耳 100克，水 發 陳 皮 10克；
調 料：精 鹽 10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
制 法
乳 鴿 宰 殺 洗 凈，剁 成 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 水 2分 鍾，用 水 沖 涼，裝 入 湯 碗 中。
水 發 白 木 耳 洗 凈 剖 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 一 下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮。
鍋 置 中 火 上，下 高 湯 燒 沸，加 入 精 鹽、味 精、雞 精 攪 勻，沖 入 湯 碗 中，上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鍾，至 熟 即 成。
特 點： 此 菜 味 道 清 鮮，有 滋 陰 補 肺 療 效
菜名：紅燒乳鴿
主料：乳鴿兩只
輔料：廚神秘制鹵水
調味料及腌料：
麥芽糖一湯匙
製作步驟：
1。
新鮮乳鴿挖干凈內藏清洗干凈，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鍾，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
2。另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
3。鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
『肆』 乳鴿怎麼做好吃
食材用料
鴿子2隻
芝麻油適量
醬油適量
花椒粉適量
小蔥3-5根
老薑一塊
獨蒜3個
鵑城豆瓣2勺
香料粉（川味自家鹵）適量
鹽1小勺
烤乳鴿的做法
1.將老薑，大蒜，小蔥切未放入盆里待用。
2.兩只乳鴿洗凈後待用。
3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺鹽，醬油拌勻待用。
4.將兩只乳鴿在沸水裡氽一下。
5.舀出乳鴿瀝干水份並涼一下。
6.將已涼的乳鴿放進腌制的佐料盆里，來回拌勻，並用勺子舀一些佐料在肚子里。並在鴿子胸脯肉厚的地方用刀切開一條口，這里也可舀入一些佐料。
7.拌勻後將乳鴿翻過來。
8.灑上香料粉，我是用的川味自家鹵。適量就行。然後用保鮮膜包上放進冰箱里碼味半小時。
9.將碼味後的乳鴿放進盤子里並將佐料倒入盤中，再放入裝水的鍋內蒸，大約蒸20分鍾左右。
10.取出蒸熟的乳鴿並放涼。再用油刷刷去佐料渣。
11.將烤箱預熱5分鍾。把乳鴿放進鋪有鋁箔紙的烤盤里，並再乳鴿身上用油刷蘸油刷一遍。
12.放進烤箱將烤箱溫度檔調到230度烤20分鍾。
13.取出裝盤。
『伍』 乳鴿的做法：鴿子怎樣做才好吃
用料
主料
5.大火把湯煮開後加入香菇和枸杞，轉小火燉
6.燉50分鍾後加大棗，繼續燉煮30分鍾，喝前調入適量食鹽即可
『陸』 乳鴿怎樣做好吃
1、先把乳鴿沖洗干凈，把這些油剝掉
2、乳鴿洗凈後，把它的屁股和指甲剪掉
3、處理好的乳鴿放一邊瀝干水分
4、現在來切一點薑片和拍一點紅蔥頭
5、現在來調點料汁，加入少許的黃酒，1勺的叉燒醬，來點生抽，少許的蚝油，少許的鹽，把它攪拌均勻
6、瀝干水分的鴿子加入調料，蔥姜，來經它們做個全身按摩
7、充分抓拌均勻後把它鋪平
8、然後蓋上個蓋讓它腌制兩個小時以上，腌的越久越入味哦
9、腌制好的乳鴿放到架子上
10、然後用錫紙把它的翅膀和腳丫包起來
11、烤箱調200度上下火預熱10分鍾，放進乳鴿
12、繼續上下火200度烤30分鍾
13、這個時間我們把腌制乳鴿的醬汁倒出來，加入一點蜂蜜，把它攪拌均勻備用，
14、時間到了，把乳鴿拿出來，刷上一層我們調好的蜂蜜醬汁
15、刷好繼續烤15分鍾，再刷一次，這樣反復烤兩三次
16、最後一次刷蜂蜜，記得要把包的鋁鉑紙撕下來，
17、時間到了，出爐了，哇，真的香啊
這道家常版的烤乳鴿就做好了，喜歡的朋友試一下，肉香皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦
『柒』 乳鴿怎麼做好吃又有營養
香酥乳鴿
如果是大一點的乳鴿，即凈重在350克—400 / 只的，我比較建議先將乳鴿根據風味腌制內腔一小時，然 後用鹵水浸 煮20分鍾至熟，用溫水沖洗干凈外皮，再上皮水，風干1小時後上蛋清，再風干30分鍾，最後用160℃—180 ℃的油浸炸。
具體做法如下：
取乳鴿洗凈血水後吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，然後將乳鴿放入燒開的鹵水中，用小火鹵制15分鍾—20分鍾，撈出乳鴿，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然後刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清（雞蛋清不僅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延長表皮的酥脆時間），繼續用電風扇吹半個小時左右。客人點菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
乳鴿腌料有哪些？
A 取鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌勻。一般腌制一隻重約150克的乳鴿，用一小匙腌料即可。
乳鴿鹵水是如何熬制的
A 跟潮汕鹵水相比，它的熬制方法要簡單很多。乳鴿鹵水熬製法 ：1. 取豬骨5千克、老雞2隻、半肥半瘦的豬肉2.5千克分別切成大塊，焯水後放入不銹鋼桶內，倒入焯水後的雞腳4千克和清水50千克，大火燒開，改小火熬制6小時，過濾料渣。2. 草果20個，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香葉、丁香、白豆蔻各50克混合均勻，用香料包包好。3. 鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（蒜子、大蔥各1千克，拍松的姜塊、香菜梗、香芹段、鮮沙姜、鮮南姜各500克），小火熬至蔬菜料變成金黃色。4. 將香料倒入吊好的湯中，大火燒開，改小火熬制20小時，再放入步驟3處理好的用料和油脂，繼續用小火煲制20分鍾，再用鹽、味精200克、糖色250克、生抽500克調味，最後淋入高度白酒250克，關火即可。
A 一是一定要用小火鹵制乳鴿，鹵水的溫度控制在85℃—95℃ ；二是乳鴿要鹵到肉質剛剛成熟為宜。鑒別方法很簡單，用牙簽插入鴿胸處，如果沒有血水，就證明肉剛剛成熟。如果牙簽上有血水，就說明還沒有成熟，還需要繼續鹵制。
為何要用溫水沖燙乳鴿？
A 主要是為了去掉乳鴿表面的鹵水和吸附在表面的
皮水是如何製作的
A 皮水的製作方法是非常多樣的，我們的做法是取熱水2千克、白醋500克，大紅浙醋、各250克，麥芽糖125克，檸檬10片混合均勻即可。檸檬片主要起到疏鬆乳鴿皮的作用。重點 如果是小一點的乳鴿，即凈重在150克 / 只左右，我比較建議大家先將乳鴿腌製片刻，然後上皮水，風干後再上蛋清，再風干，最後油炸。
具體做法如下：取乳鴿洗凈血水後吊干水分，先將腌料抹在乳鴿的內部，腌制1小時左右，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然後刷上一層皮水，用電風扇吹1小時左右，此時在表皮上再刷上一層雞蛋清，繼續用電風扇吹半個小時左右。客人點菜時，取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可
『捌』 鴿子肉怎樣做好吃
鴿子肉怎麼做好吃？鴿子在民間素有「一鴿勝九雞」的說法，鴿子營養豐富，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果要說鴿子的肉怎麼做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享【脆皮乳鴿】的製作方法，希望你喜歡。
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1.豬骨、雞骨架清洗干凈，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鍾然後撈出清洗干凈浮沫。
2.鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮沫，葯材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬制兩個小時。
3.兩個小時後鍋中的鹵水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。——（注意：味道偏咸，這樣鹵出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
第二步【脆皮鴿子的製作】》【所需原料】：乳鴿一個、鹵水
》【皮水配方】：白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
第一步【鴿子的挑選】：買鴿子的時候挑選生長周期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】：新鮮買回來的鴿子先宰殺處理干凈，然後放入流動清水中浸泡30分鍾去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
『玖』 蒸乳鴿怎麼做好吃
雛鴿 250克。 草菇 15克
姜 2克 大蔥 15克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(豌豆) 25克 豬油（煉制） 15克 各適量
1.草菇去蒂洗凈；姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
2.將乳鴿宰好洗干凈斬為件，鴿頭切為兩邊，留回翼尖和腳一起放在碟上，放入精鹽、味精、干澱粉拌勻，加入草菇、薑片、蔥段5克、豬油再拌勻，撥平在碟中，砌回乳鴿斬頭、翼尖及腳，放入籠內蒸至熟取起，加上蔥段10克便成。
鴿子營養很豐富，蛋白質含量很高，熱量又不高，口感也很細膩，肉質很嫩，很香。
食材
主料500g乳鴿 50g生薑 配料適量黃酒 適量鹽
1 鴿子洗凈，分成小塊
2 裝盤，放入黃酒，鹽
3 攪拌均勻
4 放上生薑片，放在蒸鍋上蒸
5 20-30分鍾後
6 撒點蔥花
7 鴿子做好了
1、鴿子沖洗干凈後用剪刀沿著骨頭剪開，胸脯肉可以剪成三段。
2、放上老薑，撒上蔥段
人參蒸鴿
材料：肉鴿1隻，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6隻，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鍾，取出淋上一些麻油，即可食用。
紅棗20克，乳鴿1隻，料酒4克，鹽、味精各3克
製作方法
1)紅棗洗凈，去核；乳鴿宰殺後去毛、內臟及爪，切成4厘米見方的塊2)乳鴿、紅棗、料酒、鹽放入杯內，加水適量，置武火蒸籠內，大氣蒸30分鍾，出籠加入味精攪勻即成