❶ 怎樣做蘿卜干腌制蘿卜干好吃
川味腌蘿卜乾的正宗做法，操作步驟簡單，香辣可口，開胃又下飯
大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的製作方法，所用到的食材和調味料都是平時家裡就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。
導語：川味腌蘿卜乾的正宗做法，操作步驟簡單，香辣可口，開胃又下飯
腌蘿卜干相信很多朋友都吃過，口感脆嫩，香辣開胃，不管是南方人還是北方人，都特別的喜愛。因地域的差異，每個地方的人口味不同，所以做法和味道也不一樣。
作為一個地道的四川人，今天我就跟大家分享——川味兒腌蘿卜乾的正宗做法，小時候吃得最多的就是用這種方法腌出來的蘿卜干，香辣開胃，又香又好吃，下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.腌蘿卜干最好是用綠蘿卜或者是白蘿卜，我今天用的是綠蘿卜，首先把綠蘿卜清洗干凈，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿卜腌制一個晚上。
2.第二天早上，蘿卜已經腌出了很多水分，不用清洗，把蘿卜撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽台上曬兩天。
3.准備適量的青花椒放入鍋里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿卜干最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.准備一些干辣椒放入鍋里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒面兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿卜曬兩天以後就可以了，不用曬得太干，曬的太干吃起來就不脆了。曬好的蘿卜不用洗，洗了以後有水分容易壞。直接把蘿卜干放在一個大一點的盆里，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿卜干是腌過的，鹽太多會咸，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒面和花椒面。
6.帶上一次性手套，把蘿卜拌勻，抓拌三分鍾，讓辣椒面和花椒面更好地附著在蘿卜幹上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶里，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，20天以後就可以拿出來吃了。（如果是做得多的話，就建議放到壇子里）
溫馨提示：做蘿卜乾的時候全程都要注意衛生，不要沾油，沾到油容易壞。
好了，咱們這個好吃的川味腌蘿卜干就做好了，這樣做出來的蘿卜干又脆又好吃，特別的開胃下飯，建議喜歡吃蘿卜乾的朋友可以試一試！
今天川味腌蘿卜乾的做法就分享到這里了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關注、點贊、轉發、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見！
❷ 蘿卜干要怎麼曬才會好吃
首先選擇新鮮蘿卜，洗干凈先晾曬一天，晚上收回撒鹽，腌制一晚，第二天再拿出去曬，曬到水份完全蒸發，這樣曬出來的蘿卜干好吃。下面介紹做法：
准備材料：白蘿卜100斤、粗鹽1900g/2000g
製作步驟：
1、首先收獲一百斤新鮮白蘿卜（或在市場直接買）
❸ 炒蘿卜干怎麼做好吃竅門
蘿卜干雖然說是直接把新鮮白蘿卜風干製成的，但口感味道真的很不錯。我小時侯幾乎完全不吃白蘿卜的，對蘿卜干卻愛得不得了，每次吃飯只要是有炒蘿卜干，飯就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃兩碗的節奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下來嘛。
那時侯應該也不止我家，記憶里，蘿卜價格便宜的時侯，家家戶戶都會曬點蘿卜干。有的是直接把整個蘿卜或者白個蘿卜切連刀掛起來曬，有的是切蘿卜絲，而我最喜歡的是這種小塊的蘿卜干。可以不用去皮，直接洗干凈曬好收起來，想吃的時侯拿出來炒炒。
做蘿卜干吃，我最偏愛【蘿卜干炒肉】
需要的材料，無外乎就是曬好的蘿卜干，然後五花肉或者其它有肥有瘦的豬肉，但五花肉更香，再來就是鹽，如果口味重，還可以再來點小米椒或干紅辣椒，花椒之類的調味料。
做法：
1.首先做准備工作：小米辣椒或干紅辣椒切罪狀，五花肉切小丁。然後將蘿卜干清洗干凈後，用清水稍稍泡一下，讓它稍稍吸引水分後撈出，瀝干水分備用。
2.起油鍋，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，蘿卜干還比較費油的。油熱後把切好的五花肉放進去炒香，煸炒至表面略黃。
3.倒入紅椒丁，和花椒炒香，再加入蘿卜翻炒。
4.調入鹽調味，嘗下味道就可以出鍋啦。
最後啰嗦一句，這個做法針對的是自己家曬的蘿卜干，是純粹的蘿卜，沒有經任何調味的蘿卜干，如果你是外買的話，第一步泡好後最好嘗嘗味道，有的蘿卜干是先用鹽腌過再來曬，那種記得調整下鹽的用量。
❹ 家常蘿卜乾的腌制方法大全竅門
一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆
做法一：
材料：食鹽120公克，白蘿卜1200公克，重石1個。
步驟：
1、將准備好的適量的蘿卜清洗干凈，然後再切成大小差不多的塊，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2、重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
做法二：
材料：青蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣椒粉，五香面。
步驟：
1、將上訴所需的蘿卜都清洗干凈，然後再切成條，用鹽腌制半天。
2、然後將其放在光線充足的地方晾曬，要曬一天。
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。
4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月。
5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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做法三：
材料：蘿卜干1斤(乾的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量。
步驟：
1、油熱後放入辣椒面，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開。
2、將湯放涼後，蘿卜干放入壇內，把湯倒入泡一周即可。
做法四：
材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。
步驟：
1、白蘿卜洗凈後去掉蘿卜上的小須子(不去皮)後切成比小拇指略細的條。
2、找一大點的容器，將切好的蘿卜段鋪在容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽(我的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。
3、腌制1小時後將蘿卜條攥一下水分。
4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿卜之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿卜干。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6、兩天後，蘿卜條就變成蘿卜幹了（曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
8、海米適量用溫水泡開後控水。
9、紅辣椒6隻，洗凈後去蒂去籽。
10、大蒜若干切末。
11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微攥一下水分。
12、將蘿卜干切碎丁。
13、處理好的辣椒同樣切碎丁。
14、泡好的海米也稍微切一下。
15、炒鍋內多放一些花生油。
16、油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
17、聞到香味後放切好的蘿卜丁翻炒均勻。
18、放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋里的蘿卜辣醬的體積明顯減少將蘿卜干裡面的水分炒幹了就可以了。
19、放適量的生抽、2勺的鹽、1勺白糖和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿卜干入味。
20、待蘿卜干入味後我們的蘿卜干辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時佐餐都是不錯的選擇。
做法五：
主料：大白蘿卜2根，紅糖2大勺，陳醋1杯。
步驟：
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後腌蘿卜就可以吃啦。
二、腌蘿卜小訣竅
1、有些人吃白蘿卜習慣削去外皮，其實，白蘿卜所含的鈣大部分都在蘿卜皮內，所以白蘿卜最好連皮吃。
2、白蘿卜盡量不要與橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果同吃，否則會影響甲狀腺對碘的攝取，容易誘發甲狀腺疾病。
3、由於白蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的患者宜少食，否則會加重胃痛、腹瀉等症狀。
❺ 干蘿卜干怎麼做才好吃
蘿卜營養豐富，脆爽好吃，用來曬成蘿卜干，不僅可以保存時間長，還非常的好吃，干蘿卜干可以涼拌、燉肉、炒菜、做包子餡等，都非常的好吃，還以根據自己的喜好來做，我們家每年都會曬蘿卜干。
蘿卜營養豐富，脆爽好吃，用來炒菜、涼拌、燉肉都非常的好吃，我家每年都會種蘿卜，蘿卜吃不完，放時間長裡面就會發糠，吃起來就不好吃了，我媽媽就會把蘿卜曬成蘿卜干或者做成泡蘿卜，都非常的好吃，曬成蘿卜干保存時間長又好吃，我也是很喜歡吃蘿卜干，下面就來分享一下蘿卜干怎麼做才好吃。
5、再加入鹽、白糖、老抽、蚝油、五香粉翻炒均勻，加入適量的開水，把蘿卜干放進去，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，最後加入雞精，大火收汁就可以了，非常的入味好吃。
❻ 怎樣曬蘿卜干好吃竅門
做法
1. 青蘿卜削去頭尾，洗凈控水，先切成4至5厘米的厚片
2. 再切4至5厘米的蘿卜條，把切好的蘿卜條裝在盆里，依次切好所有的蘿卜
3. 准備一個大盆，一層蘿卜一層鹽，放入盆里腌制一夜，中間可以上下翻我一般都是在晚飯後腌制
4. 這是腌了一夜的蘿卜條，攥去水份，裝入通風可以漏水的袋子，我用的是洗凈的面袋子，裝的時候用手把蘿卜條壓實，擠去多餘的水份
5. 蘿卜條裝好後，擰緊袋口，用結實吃重的繩子紮好袋口，掛在通風的地方控水，待水份控凈後打開袋口，取出蘿卜條均勻攤開，放在通風有陽光的地方晾曬
6. 晾曬兩天的蘿卜條
7. 曬好的蘿卜干，放在通風乾燥的地方收藏
8. 現在開始做蘿卜干小鹹菜，150克蘿卜干用涼水泡十分鍾，多洗幾遍去掉腌制時的鹽和晾曬時的異味，洗至水清為宜
9. 洗好的蘿卜干攥去水份，稍控水，依次放入精鹽、白糖、雞精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味，最後撒入白芝麻，裝在保鮮盒裡放入冰箱冷藏，隨吃隨取
❼ 怎樣製作蘿卜干好吃竅門
首先准備一些青蘿卜，我准備的是十斤蘿卜，將蘿卜都清洗干凈，都削掉皮，將蘿卜切成塊，再將蘿卜都放到一個大盆中，上面撒上鹽，殺出水分後蘿卜的體積就會變小，再將蘿卜放在通風處晾乾，或者是放到有太陽的地方，這樣既可以曬干有又能殺菌，曬干後就把蘿卜干放到盆中，加上適量的清水，泡上二十個小時，或者直接泡一天。
鍋里加入五百毫升的生抽，計收入適量的花椒，開大火煮開，煮香後就關火，倒入盆中晾涼，再在另外一個盆中加入涼白開，把泡好的蘿卜干放到涼白開里再清洗一遍，再將蘿卜干取出攥干水分，將蘿卜條切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一塊大姜切成絲，將線椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，攪拌均勻後倒入熬好的醬汁，把蘿卜塊翻拌均勻，腌一晚上就可以吃了，可以把剩餘的蘿卜干放在密封罐中，在封口處滴入一點白酒，蓋上蓋子放半年都不壞。
做這個蘿卜干有幾個地方需要注意，第一點，蘿卜要去皮，有的做法可能不需要去皮，但是這個做法為了能讓口感更加脆爽，蘿卜都要去皮，第二點，將蘿卜用清水泡了之後要再用白開水洗一遍，這樣既能夠保證衛生，又能防止蘿卜中途變質，第三點，為了能讓蘿卜干儲存的時間更長，在封口處澆上一點白酒，既能隔絕空氣，又能殺菌，
只要注意以上幾點，好吃的蘿卜干就不會失敗，做鹹菜最重要的就是口感和儲存時間，按照這個方法做的蘿卜干，不僅口感特別脆爽，還特別的入味，儲存的時間也很長，平時把密封罐放在陰涼處就行
❽ 怎麼做蘿卜干好吃
腌制出來的蘿卜條口感是非常的脆的，重要的是味道也是很好的，可以當做下酒菜也可以用來下飯吃，真的是很好吃的，咱們先去准備一下食材：白蘿卜、生抽醬油、食鹽、辣椒面、花椒粉、白砂糖、熟芝麻、花生油。准備好這些食材以後咱們就可以開始製作這個蘿卜幹了。
下面咱們要做這個蘿卜干，需要把我買的蘿卜清洗一下，清洗干凈以後，然後需要把上面的水分控干一下，控干水分以後然後需要把這個蘿卜餡切成片，然後接著把蘿卜切成條，這里主要一定不能去皮，這樣帶皮腌製成的蘿卜干吃起來的口感會更加的脆，所以記住蘿卜的皮千萬不能去皮，切好蘿卜條以後我們把蘿卜條放在一個干凈的盆子，然後往上邊撒上食鹽，一邊撒一邊翻，最好是手上帶個塑料手套，用手把這蘿卜條抓一下，食鹽要確保言知道每一個蘿卜條，這樣才能充分的殺蘿卜上帶的水分。
蘿卜條撒上食鹽後要腌制上半個小時左右的時間，這樣就可以把蘿卜上自帶的水分給殺出來了，然後把這殺出來的水分倒掉，然後找來一個孔比較密的鐵網，然後把這食鹽腌制過的蘿卜條放在這鐵絲網上，放在太陽的下面曬一下，這樣曬的時間主要取決於，太陽的大小，太陽要是不好的話那就需要曬的時間長一點了，要晾曬到七成干左右這樣子才可以。
然後把我們曬好的蘿卜條收一下放在碗里，往碗裡面加上辣椒面，適量的花椒粉，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入一勺子的花生油然後燒熱的時候把熱油倒進碗裡面，然後往裡面加入適量的生抽醬油、糖、和熟芝麻，然後用筷子攪拌一下，是蘿卜乾和加入的調料攪拌均勻。攪拌均勻後放上一天這樣就可以實用了，就這樣好吃的蘿卜干就做成了，重要的是味道還是非常的好。
❾ 如何做蘿卜干鹹菜好吃竅門
蘿卜干鹹菜做法一，
材料
食用油30克辣椒油1小匙醬油1大匙料酒2小匙白糖適量蘿卜干300克大蒜3瓣干辣椒2個
做法
1.干辣椒洗凈，切段；蒜切末；蘿卜乾洗凈，瀝干後切成細條；
2.鍋內倒油，爆香辣椒及蒜末，放入蘿卜干拌炒；
3. 加入白糖，用中火炒至蘿卜干表面呈白色或微焦時，加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻，轉大火快炒至蘿卜干入味即可。
注意
脆嫩爽口，甜辣開胃。燒這道菜時可加點醋，這樣可使得蘿卜干更脆。
做法二，酸甜蘿卜干
材料
主料：大白蘿卜2根
輔料：紅糖2大勺，陳醋1杯
做法
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後就可以吃啦。
做法三，蘿卜乾肉片炒蒜苗
材料
五花肉100克 蒜苗200克 蕭山蘿卜干5條 小紅辣椒4根 姜一塊 大蒜2瓣 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法
1）五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗凈後切成3厘米長的段。蘿卜乾洗凈後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末，大蒜壓成蒜泥。
2）鍋中不要倒入油，將五花肉片放入，用中火煸炒肉片，待肉片出油，變色後撈出備用。
3）用鍋中從五花肉中煸炒出的油（如不夠，添加少許植物油），將薑末和蒜泥爆香，倒入蒜苗，蘿卜乾和紅辣椒，翻炒4分鍾左右，放入風味豆豉醬，調入生抽，白糖和一點點水翻炒。
4）隨後倒入五花肉片，再炒2分鍾後，淋入香油即可出鍋。
❿ 怎麼樣做蘿卜干好吃
好吃的蘿卜干做法步驟：
准備食材：
白蘿卜400克，香菜30克，大蒜葉30克，辣椒粉15克。
先把白蘿卜切去兩頭，先切片，再切蘿卜絲，再在蘿卜絲中放入15克白糖，攪勻後腌制40分鍾，腌出蘿卜水。通過腌制以後，蘿卜絲吃起來更加爽脆。
再把大蒜葉和香菜分別切末，腌制時間到時，倒出蘿卜水。
再放入干辣椒分攪拌均勻，然後放入鹽小半勺，白糖一勺，5克香醋，5克生抽，3克芝麻油，用筷子攪勻。
最後再放入香菜末和大蒜葉，攪拌均勻，腌制20分鍾，這樣酸辣爽脆的酸辣蘿卜絲就做好了，我們可以把它放在玻璃瓶里保存冷藏，隨時拿隨時吃。
蘿卜營養價值高：
蘿卜水分多、熱量低，含有豐富的硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高，並且含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。
不同品種的蘿卜，在營養價值上也各有千秋：青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿卜葉酸含量最高，每100克中含79.5微克。