㈠ 怎麼蒸雞好吃呢
【原料】
1、一整隻光雞（約900克，去毛、去內臟的），2、家貝雞料20克（菜市場、超市有賣），3、純正花生油20克。
【製作工具】 1、蒸鍋一套，2、蒸盤一隻，3、骨刀、砧板
【製法】 先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鍾後把雞翻過邊再蒸8分鍾，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項：
1、雞搽家貝雞料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓家貝雞料和花生油漏掉，否則會不夠味；
2、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
3、如果買不到家貝雞料可自配調味粉（鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
㈡ 蒸雞塊怎麼做又嫩又好吃
【清蒸雞塊】
1.首先我們准備適量的黃花菜和木耳，分別用清水浸泡1個小時。
准備半隻山黃雞剁成均勻小塊，不要太大小一點更加入味，剁好以後用清水多抓洗幾遍，把上面的血漬洗干凈然後擠干水分腌一下。
生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片和雞塊放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、料酒10克去腥、老抽2克調底色，用手抓勻腌制10分鍾給雞塊碼味。
2.接著我們調一個脆皮糊，盆中打入兩個雞蛋放入適量的澱粉、少許麵粉，把雞蛋攪散抓拌至沒有麵疙瘩，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動麵糊。然後把腌好的雞塊，去除蔥姜放入麵糊中抓勻，讓每一個雞塊都均勻裹上麵糊。
3.下面我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把雞塊依次放入鍋中，開小火炸制，有粘連在一起的用勺子打散，雞塊炸成金黃色時撈出來控油。
4.控過油以後把雞塊盛放在碗裡面，放入泡發的木耳和黃花菜，再切一點蔥片和薑片，放上一粒八角避腥增香。
5.接著我們熬一點鹵湯，鍋內加入適量的清水，大火燒開以後放入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香攪、用勺子攪化，再淋入一點老抽上色把顏色攪均勻，然後起鍋把鹵湯倒在雞塊上面 准備蒸制。
6.蒸鍋中水燒開以後，把雞塊放進去用盤子蓋住，蓋上鍋蓋蒸40分鍾，40分鍾以後我們把蒸好的雞塊取出來，挑出蔥姜和八角把湯汁倒出來，再把雞塊倒扣在盤子裡面，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。
技術要點：
1.雞塊要提前腌制，成菜才更加入味。
2.調脆皮糊時，不要放太多麵粉，否則炸出來不夠酥脆。
3.香料不要放太多，以免壓制肉的香味。
㈢ 怎樣蒸雞才好吃
清蒸雞才好吃，把雞洗好放在沙果里，放酒味精清蒸才好吃。-
㈣ 隔水蒸雞怎麼做又嫩又好吃
先用調料給處理干凈的雞做個全身按摩，之後再將做個調味醬，用適量豆豉加些麻辣醬，放些蔥段和姜沫拌勻，灌入雞肚裡，再用牙簽把雞肚子縫合起來，最後把雞放入大碗里上籠蒸40分鍾至1小時左右即可。特點:口感鮮嫩，豉香濃郁。
㈤ 怎樣蒸雞塊好吃又簡單
雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為「蒸」的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，「蒸」可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。蒸雞怎樣做又嫩又好吃？要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~【製作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
㈥ 怎麼蒸雞好吃
蒸雞斬件時雞胸肉斬成厚片，不要成塊，雞件先用薑片，蔥頭，米酒，鹽味糖，蚝油，胡椒粉，同少少生粉水腌十分鍾入味。
最緊要是蒸的時間，蒸籠水開後放入雞件，十至十二分鍾起鍋，撒蔥花，濺油就得了。
用生粉水蒸雞有汁不幹，雞胸位斬厚片易入味，自己吃別下腌肉粉不利健康。
㈦ 怎樣蒸雞肉好吃又簡單
㈧ 如何蒸雞好吃
食材有：土雞，鹽，花生油，姜，蔥，白酒，沙姜，小米辣，香菜，生抽（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.先准備一隻大概三斤重的土雞，用清水洗凈，然後瀝干水分，瀝干水分的土雞全身均勻地抹上食鹽，給它入味，雞肚裡面也要均勻塗抹；
2.然後在雞的全身抹上一層花生油，抹花生油可以增加雞的香味，接著將雞翅折起，雞腿收進腹部；
3.然後往雞腹中塞入生薑，蔥結，這樣可以很好的去除雞腥味，最後給它腌制三十分鍾入味；
4.鍋中燒水，加入白酒，水開後，將腌制好的土雞大火蒸上25分鍾；
5.25分鍾後將筷子插入雞腿，沒有血水流出，雞就熟了，然後出鍋晾涼，便於斬切；
6.接下來做個蘸料，生薑拍碎，然後切末裝入碗中，沙姜也拍碎切末，小米辣切碎，香菜，香蔥改刀然後切成末，接下來加入兩勺蒸雞時留下的雞汁，再加入一勺生抽蘸醬就做好了；
7.把雞對半切開，把雞肚中的蔥結和姜拿出來之後斬成小塊，斬成小塊裝盤。