『壹』 冰箱里的凍雞怎樣燉出來味道鮮
香菇燉雞
用料：全雞亦2隻(斬小件)，干香菇7朵;老薑、大蒜、蔥絲、香油、老抽、豉油雞汁、米酒、白砂糖、鹽適量。
製作：
1、將香油在微波爐加熱一分鍾後，放入雞塊、姜、蒜高火加熱5分鍾；
2、加入泡軟的香菇、調味料，拌均，加入清水蓋過材料；
3、蓋上蓋子，再次高火，約20分鍾。這加熱的過程聞到香菇的陣陣香味； 4、出爐後加入蔥絲，即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。 調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
『貳』 鹵雞凍怎麼做好吃竅門
吃完雞肉、剩下的雞湯凝結後形成的凍。食用注意雞凍雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞凍的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
具體步驟：
1.將雞肉用開水打焯後撈出
2.將雞肉倒入高壓鍋里
3.將蔥姜八角花椒桂皮放入
4.將鍋里加適量的水放入鹽醬油老抽味精
5.將鍋蓋上燉20分鍾
6.打開鍋後見鍋里的湯靠到雞肉露在上面就可以晶成雞凍了，倒在盆里，放5個小時涼透了即可
鹵雞的做法
材料：主料：雞1200克
調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
鹵雞的做法：
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
鹵雞的特色：肉質細嫩，鮮美可口
『叄』 冷凍的三黃雞怎麼燉好吃啊
冷凍的三黃雞燉山葯好吃，具體做法如下：
准備材料：山葯、雞肉、蔥、姜、蒜、料酒。
一、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山葯200克刮皮切塊。
『肆』 凍雞怎麼做好吃
放入冷水解凍，注意不斷換冷水，因為水溫會不斷下降，影響解凍效率
金鍾凍雞~~~~
雞胸脯肉250克
鹽5克 胡椒粉1克 料酒10克 大蔥15克 姜10克
1. 先洗凈火雞胸肉，放入鍋內；2. 姜、香菇、鹽、胡椒粉、料酒與高湯煮半小時；3. 火雞胸肉取出，撕破成絲；4. 姜、蔥取出加入洋菜煮溶；5. 將蛋煮熟，去殼；6. 番茄洗凈後和火腿均切成片；7. 香菇洗凈，切片；8. 取一模型，香菜平鋪最底層，中間放煮好的香菇，上面放肉絲；9. 將番茄、火腿相間並排於周圍；10. 最後將雞汁倒入模型中，以滿過肉絲為止；11. 再排以蛋片，中間塞滿肉絲；12. 剩下的雞汁倒入，冷卻後，放入冰箱待凝固即可.
製作提示 為使此菜口感更好，需備高湯適量，如果沒有高湯可用清水代替。
香糟凍雞的做法
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：蒸
香糟凍雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：料酒25克,鹽5克,醬油15克,味精1克,香油10克,香糟50克,大蔥10克,姜10克
香糟凍雞的特色：
香鮮味美，冬季佳餚。
香糟凍雞的做法：
1.仔雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內，加放拍破的蔥，姜。
2.香糟加進上列調料和適量的湯攪勻，倒入白布袋內，用繩將口扎緊，放在雞的上面，上籠蒸爛取出；將蒸雞的原湯潷出，晾涼成凍。
3.食用時，將雞腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗內，帶少許骨墊底，翻撲盤內，另將蒸雞原湯凍攪成稀漿，澆到雞上，淋香油即成。
『伍』 冰箱的凍雞怎麼做好吃竅門
冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢？冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些，只是冰凍雞肉不能做清湯雞，做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的，但是呢要操作方法適當，加上豐富的食材和調料的融合，也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。重點操作：「買回來的冰凍雞肉，要用清水反復清洗兩三次至干凈，一定要用冷水漂洗，再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻腌漬一會兒再次清洗干凈，就可以進一步深加工了，最好是做味道重一點的。」比如說簡單的幾種烹調方法：
麻辣，干鍋，香辣，酸辣，紅燒，泡椒，醬油雞，油淋雞，青椒雞，燒雞公，或者火鍋雞等等，多種多樣的做法，不能吃辣的朋友少放點辣椒。椒麻雞，嗆油雞，涼拌的雞肉，是需要先開水放點姜蔥，大料初步加工煮制過一道，雞肉剛剛熟透，煮雞的湯不要，只留下雞肉放涼，改刀裝盤先做成半成品，再來調醬汁，香油汁，澆在雞肉上去，燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。料汁根據你自己的口味調配，蒜泥味形，芥末味，咖喱味，蜜汁風味，腐乳味型，蚝油味形，姜蔥咸鮮味，山胡椒味形……等等，根據自己的口味綜合調配。
『陸』 冷凍雞怎麼做好吃
無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經准備的差不多了。冰箱冰櫃裝滿了各種肉類、水產品。春節大年三十兒到初七，每天家裡都要做上一桌好菜，大家熱熱鬧鬧、團團圓圓的過年，食材准備少了還真不夠吃呢。食材這么多，沒有例外每家都會准備1-2隻整雞，年夜飯要是沒有小雞燉蘑菇這道硬菜壓陣，大家肯定不習慣。
一般家裡都是冷凍的雞，只有農村才有條件現殺現燉，那味道肯定好的。一般家裡燉雞肉，不管是鮮雞還是冷凍的，都習慣的焯水，再進行烹調。也有人洗完之後，直接下鍋燉，說這樣做味道好。按照當廚師長老舅的話來說，都不對，雞肉下鍋之前的處理很重要，他們飯店燉的雞不焯水也不直接燉，教大家一招，大家燉雞的時候試試，保證雞肉鮮嫩味道更好。
現殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經過這么處理，還能返鮮不比現殺的雞差多少，比直接燉更好吃。具體做法是雞肉解凍之後，清除殘余的毛之後，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鍾，多換兩次清水，盡量將血水泡出。
浸泡好之後，瀝干水分，盆中放入切好的薑片、料酒，加上啤酒半瓶，攪勻之後靜置。准備其它配料的時間，雞肉塊可一直在盆中浸泡，直到下鍋為止。用薑片可以去腥返鮮，啤酒可以殺菌使雞肉味道更好、肉質更嫩。
這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質發生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入。
鍋內燒油，准備炒雞。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，下入雞塊中火炒制。這里炒制的目的使雞肉表層水分被炒出，雞肉更加入味。可加入少許料酒、冰糖、少許生抽，不停的翻炒，時間一定要達到5分鍾以上，這樣的雞肉才好吃。魯菜中炒雞是比較著名的，入鍋的時候也是這樣炒制的。
雞塊炒好了，可以加點老抽增色，就可以進行下一步烹調了。比如小雞燉蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火燒開，小火慢燉50分鍾，時間是隨著雞肉的品種不同而定的。有的溜達雞，雞肉燉2個小時肉才爛，有的雞肉半個小時肉就爛了，具體可以用筷子輕松插透雞肉為成熟的條件。
無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。以上燉雞前處理以及炒制的方法，記住雞肉不需要焯水，也不能直接下鍋。要用生薑、料酒、啤酒腌制後，雞肉鮮嫩味道好。記住上面的方法，操作簡單，可以在春節家宴上露一手。
『柒』 燉雞凍怎麼燉
食材
嫩凈雞
1隻
肉皮凍
1000克
蔥
15g
姜
15g
鹽
4g
味精
2g
黃酒
20g
方法
1
將一隻嫩凈雞放入沸水鍋里除去血漬並撈出。將蔥和姜拍碎，備用。
2
把鍋里放入清水，放入拍好的蔥和姜。嫩凈雞煮熟以後，將其撈出，去掉大骨。
3
將肉皮凍放入鍋中熬化，倒入適量的黃酒。並放入蔥薑汁和鹽並將其燒開。
4
撇干凈漂浮的白沫，加入味精調味冷卻。
5
將去骨的嫩凈雞放在盆子內，倒入皮凍汁冷卻凝固。
6
在就餐時切成條狀放入餐盤里即可。
7
美味的正宗的雞凍就做好了。
『捌』 冰凍土雞怎樣做好吃
紅燒土雞
香噴噴的紅燒土雞。