㈠ 黃辣丁魚如何做清美味又健康
真假「黃辣丁」鑒別
真假「黃辣丁」如何鑒別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鍾後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鍾即可。
「臉色」如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
你好，希望我的回答對你有所幫助！
㈡ 怎樣做黃辣丁魚好吃
做魚醬非常好吃，清蒸也好吃，紅燒黃辣魚非常好吃，紅燒的辦法就是和紅燒鯉魚一樣的步驟就可以。
㈢ 黃辣丁魚怎麼弄好吃
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鍾入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
㈣ 黃辣丁魚的做法
主料：野生黃辣丁8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根
輔料：食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量
1、首先第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，如圖從魚嘴部位往下拉，然後去除臟。
2、將所有魚臟、魚鰓去除清洗干凈，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。
㈤ 清燉魚紅辣丁怎麼做
原料:
草魚
豆腐
薑片
大蔥
紅剁椒
青辣椒
豬油
鹽
油
胡椒等調味料
製作：
1.
用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干；
2.
在魚背上打上十字花刀；
3.
在魚背上輕抹適量的鹽；
4.
將豆腐切成塊，
青辣椒切成小圈，
薑片和大蔥切成片准備好；
5.
鍋燒熱，
放入適量的油，
將魚背的一面放入鍋中；
6.
小火慢煎，
煎至金黃後再翻面；
7.
將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎；
8.
稍微煎一下後加入適量的開水；
9.
再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鍾；
10.
下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鍾；
11.
加入適量的鹽和胡椒等調味；
12.
最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鍾就可以了；
13.
盛入盤中。
㈥ 紅燒黃辣丁怎麼做簡單又好吃
紅燒黃辣丁
紅燒黃辣丁
准備食材如下：黃辣丁500克，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蚝油1湯匙，水澱粉少許
具體做法如下：將黃辣丁清理干凈之後，兩面打上刀花，淋上料酒塗抹均勻，再塗上少許食鹽備用，接著起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，煮開後放入黃辣丁，中火煮5分鍾，5分鍾後湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
㈦ 黃辣丁魚怎麼做才好吃
香酥黃辣丁魚的做法
主料
黃辣丁魚八條
輔料
生薑五片
大蒜五瓣
香蔥三棵
辣椒醬適量
鹽三勺
雞精一勺
醬油半湯匙
步驟
1.黃辣丁處理干凈，在魚身上劃斜刀
2.鍋里燒油下黃辣丁
3.把魚炸至金黃色撈出
4.切好姜蒜
5.切好蔥
6.鍋里燒油下蔥姜蒜和辣椒醬翻炒出香味
7.加入適量清水煮開，加醬油鹽雞精調味
8.把炸好的魚放進鍋里燉十分鍾
9.大火收汁就可以出鍋了
小貼士
炸魚盡量小火慢慢炸，魚炸的越久越好吃