❶ 滇味雲南米線的高湯怎麼做的
高湯一般是用豬骨或者雞架熬出來的，飯店裡基本會用五十斤水，五六個雞架，五斤豬腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料無需這么費事，可以選擇豬骨或者雞架其中一種來熬制。下面介紹做法：
准備材料：肋排250g、千張100g、咸火腿30片、生菜葉若干、薑片3g、豚骨湯塊1塊、鹽少許、米線2人份
製作步驟：
1、排骨洗凈焯水，過清水瀝干備用。
❷ 米線高湯的熬制方法及配料
主料：米線250g、牛腩500g
輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
1、牛腩切方塊。見下圖：
❸ 過橋米線的高湯如何熬制
主料
母雞 2500克 老鴨 1200克
肉醬製作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香
2然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線製作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鍾後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
❹ 高湯砂鍋米線怎麼做好吃
食材明細
米線
一碗
史雲生濃醇雞汁高湯
1支
火腿腸
25克
韭菜
30克
玫瑰大頭菜
30克
鴿蛋
4個
姜
適量
生抽
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
高湯砂鍋米線的做法步驟
高湯砂鍋米線的做法步驟：1 1准備一碗米線。
高湯砂鍋米線的做法步驟：2 2材料洗凈後，韭菜切3厘米長的段，大頭菜切絲，火腿腸切片，姜切片備用。
高湯砂鍋米線的做法步驟：3 3取一口砂鍋，倒入一碗水，放入薑片和1支濃醇雞汁高湯燒開。
高湯砂鍋米線的做法步驟：4 4米線倒入砂鍋中煮。
高湯砂鍋米線的做法步驟：5 5一一打入鴿蛋煮。
高湯砂鍋米線的做法步驟：6 6放入大頭菜絲和火腿腸煮一分鍾。
高湯砂鍋米線的做法步驟：7 7放入韭菜段即可關火。
高湯砂鍋米線的做法步驟：8 8食時調入適量的生抽和喜歡的調味品即可。
❺ 如何做米線 米線的做法 米線高湯的熬制及誤區
高湯需要用雞骨加棒骨一起熬制，不需要放太多的大料。只需要薑片，蔥段，不要放鹽。每次做米線的時候直接將部分高湯水盛出在一個銅里，再加入高湯粉來調和鹹味。（用來做煮米線的湯）。剩下部分高湯在添加部分水要用小火慢燉。
❻ 怎麼做米線高湯
首先要准備好材料工具，具體操作步驟如下：
提前把米線泡發一晚上備用。
❼ 米線高湯怎麼熬制
調料就是各種香料就可以，最主要的是要煮點豬肉，用肉湯，這樣的高湯才香。
❽ 雲南米線高湯怎樣熬制才好
雲南米線高湯的熬制方法，中國的美食博大精深。在世界上能說一說二，但中國的美食在技法上有很多相似之處，大同小異！
這個寬條的才是真正的米制的米線，市面上大部分是上面那個圖，這是我的回答，希望對你有幫助。喜歡的朋友點個關注！
❾ 過橋米線的高湯怎麼熬
過橋米線太復雜。重慶米線好吃，老闆有桶辣油，噴香卻不辣口，不需要高湯的。 去除血沫非常簡單，提前用涼水浸泡，每半小時換一次水，激發出血水，然後涼水下鍋熬煮即可，開鍋後撇凈浮沫，湯汁奶白。