㈠ 清燉整雞怎麼燉好吃
清燉整隻雞，其實喜歡吃的可以用花旗參燉雞吃，非常好，又有營養
㈡ 怎樣燉整雞好吃簡單做法
燉全雞
燉全雞是以整雞清燉，是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後，將香料袋置於雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。
中文名稱
燉全雞
主要食材
母雞
分類
湖北菜
口味
雞形完整，肉嫩骨脫 湯汁清純鮮美，香味撲鼻
調料
白砂糖(25克) 冰糖 香醋鹽等
工藝
燉
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做法
食品用料
主料:母雞(燉全雞1000克)
調料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白鬍椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
製作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包;
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
工藝提示
1. 炸雞時要瀝於，即將雞全身的水分擦乾，再炸。
2. 燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。
菜品特色
雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。"燉全雞"成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳餚。
營養價值
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉全雞1000克含能量3494.38千卡，蛋白質204.52克，脂肪243.32克，碳水化合物122.86克，膳食纖維2.24克，膽固醇1660毫克，維生素A1390.75微克，胡蘿卜素4.4微克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.46毫克，煙酸88.49毫克，維生素E45毫克，鈣53.38毫克，磷1223.33毫克，鉀2798.51毫克，鈉2637.99毫克，碘0.33微克，鎂194.47毫克，鐵16.2毫克，鋅17.08毫克，硒1.8微克，銅1.1毫克，錳1.37毫克。
選購
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症 的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
㈢ 燉整隻雞怎麼燉好吃
主料：三黃雞
配料：薑片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
准備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
砂鍋燉雞這樣做，不切塊不焯水，整隻雞直接燉，省時入味肉爛脫骨
【步驟四】：
25分鍾以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。
㈣ 整雞怎麼燉好吃
食材：去內臟整雞一隻，麵粉適量，生粉適量，麵包糠適量，鹽一勺，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，黑胡椒粉半勺，花雕酒適量，玉米油適量
製作方法：
1.將雞腹部對半切開，沖洗干凈，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
2.處理好的雞加入生粉、鹽、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、花雕酒拌勻腌制10分鍾左右
3.取一大碗放入適量麵粉，加少許鹽加清水調成麵糊
4.腌好的雞先裹上一層麵糊，然後再沾上一層麵包糠
5.鍋中起火，倒入可淹沒整雞的玉米油
6.油加熱至150-160度上下(麵疙瘩4-5秒浮起)，放入整雞翻面炸至表面金黃
7.最後油溫升高至170度上下(麵疙瘩3秒浮起)炸30秒出鍋油燒熱後放入油鍋中炸1-2分鍾左右即可
㈤ 清燉整雞怎麼燉好吃竅門
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
㈥ 怎麼燉整雞好吃
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：按照廣東老火湯的做法，煲三燉四。
特點：阿膠紅棗烏雞湯具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。
烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。阿膠：《中華本草》：「歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐
紅棗：《中華本草》：「補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和葯性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛不和。」
烏雞白鳳主料：烏雞（宰殺干凈）
料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
烏雞天麻主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：天麻調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
注意：鹽包好後再發，以免營養和鹽反應留失
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香菇六片。
做法：1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加薑片、料酒巴、整姜腌製片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香菇、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。
㈦ 怎樣燉整隻雞好吃又簡單
材料
土雞1隻，杏鮑菇，海鮮菇，鮮菇
調料
鹽10克，生薑10克，枸杞8粒，蔥50克，料酒5克
做法
1：首先我們把雞清洗干凈，然後放在火上把雞身上的毛給它燒干凈
2：雞處理干凈後，把脖子這里的皮去掉，因為皮下面有淋巴，然後直接剁成塊
3：鍋里放入清水，把剁好的雞肉冷水下鍋，先給它焯下水，去除血水，放入點生薑和蔥節，加點料酒去除腥味
4：燒開後用勺子把浮沫全部撈出不要，再煮3分鍾撈起來備用
5：鍋中加入一點食用油，油溫燒熱後下入雞肉炒一下，炒一下的雞肉等下不會燉散開，吃起來也會更香，然後放入蔥節和生薑爆炒3分鍾
6：加入冷水，燒開後把它的浮沫撈起來不要，浮沫就是剛才爆炒的油，這樣燉出來不會太油膩，然後把它倒入湯鍋中，蓋上蓋子，用小火給它燉45分鍾
7：我們來處理燉雞湯的配料，鮮菇，杏鮑菇，海鮮菇全部清洗干凈，然後給它們切成厚片備用
8：這個湯也燉的差不多了，很白，現在把這些鮮菇，杏鮑菇，海鮮菇全部倒入鍋中，加入一點食用鹽，給它攪拌一下，不然等下一點鹽味都沒有，燒開後再用中火煮15分鍾就可以了
9：雞湯燉的差不多了，我們來舀一勺看下夠不夠味道，太鮮了，直接給它倒入盆子里，今天我們的雞湯就做好了，看下這個湯色金黃有食慾，實在太香了，營養又美味
㈧ 清燉整隻雞怎麼燉好吃又嫩
清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴