1. 干海參的做法
蔥燒海參（國宴御品）
原料：水發海參100g
配料：滑菇80g,油菜心30g
調料：上湯100g,生粉10g,蚝油5g,鮑汁5g,香油少許
製法：油菜心焯水煮熱後，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內加入上湯和滑菇，加調料勾芡 汁燒開，然後澆在海參上。
2. 干海參怎麼炮製
海參干品的漲發
干海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
希望對你有幫助
3. 怎麼泡發干海參竅門
海參是一種很補的食品，尤其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。
這里教大家一種把海參泡發的法子：
工具/原料：
干海參、純凈水、容器、冰箱冷藏層（-1℃~5℃）；
方法/步驟：
1將干海參放在相對大一點的容器里（沒有材質的要求，這里演示用的是塑料飯盒），加入純凈水（我用的是家裡凈水器里的水）；
2放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水；直到海參變軟為止；
3用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；
4放到燒開了的純凈水中浸泡，大約15~30分鍾。
5中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不熱了，海參還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海參達到理想軟度。
6將海參自然晾涼後，在放入盛有純凈水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；
這樣，你就可以看到達到最佳發制效果的海參啦。
4. 怎樣泡干海參最好方法竅門
自己發海參有兩個必要條件：漲發海參的容器要無油無鹽；泡發海參的水最好是純凈水。剩下的就是「泡—洗—煮—漲」這個過程，需要一點點耐心，一般發海參要三四天，記得勤換水~
第一步：泡
剛取出的海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。
然後加入純凈水，沒過海參，最好多加一些~這是海參浸泡第一天的狀態，記得12小時換一次水~
發好的海參可以獨立用保鮮袋保鮮膜保存，放在冰箱冷凍，隨吃隨取自然解凍～我每次發10頭左右，如果嫌麻煩且經驗豐富的話可以一次多發一些放在冰箱保存，但是不能存放太久～早晨蒸食沾醬油吃或是做海參蒸蛋都可以～好了，參胖子的演變過程就到這里啦～到這里啦～
5. 如何泡發干海參的方法和步驟竅門
1、先將泡好的海參（沒有硬心）沿肛門和腸（每個海參腹部都有口，其實是處理海參腸的位置）剪開，剪到距離頂部（沙嘴部）0.5cm處。
2、打開海參肚子，拽出連接海參沙嘴的一小段腸，注意，要拽出沙嘴和連著海參頂部花狀物，這一過程不是用剪的，如果沙嘴剪破，整個海參都是牙磣的了。
3、用流動水沖洗海參，注意不要整個放盆里泡洗。因為如果沙嘴有泥沙，泡的話會使整個海參都弄上泥沙。
4、洗凈海參後，打開海參腹部，用剪刀尖減斷筋。
6. 家常海參的做法竅門
【肉沫海參】
主料：海參、豬肉泥
輔料：蔥、姜、醬油、五香粉、美極鮮、五香粉、蚝油、白糖、水澱粉、骨頭湯、鹽
步驟：
1. 首先將蔥白切蔥花、姜切末。
2. 鍋中放入油，下入姜、蔥，煸炒出香味，再放入豬肉泥，翻炒至變色。
3. 倒入適量醬油、美極鮮調味上色，然後倒入適量骨頭湯，加半勺鹽，少許白糖，一勺五香粉，下入海參，蓋上鍋蓋，小火煮十五分鍾後，將海參盛出裝盤，留湯汁。
倒入適量蚝油，適量水澱粉，拌勻，澆於海參上，就可以愉快的享用啦！
【海參湯】
主料：海參
輔料：豆腐皮、鹽、油、青菜、姜
步驟：
1. 泡發的刺參切碎，肉丸也一分二半，放在碗里備用。
2. 豆腐皮洗凈切成細細的絲兒。
3. 油鍋爆些姜沫，先放些青菜，再倒入肉刃和海參，加入足量的水。
4. 燒開後倒入切成絲的豆腐皮，再次燒沸後加鹽加胡椒粉入碗。
小貼士：材料比例可以根據個人口味酌情添加哦！家裡人有忌口的材料可以不用放哦！
7. 怎樣燒海參好吃又營養竅門
准備食材：
海參，蔥，蚝油，生抽，白糖，食用油。
溫馨提示:
泡發好的海參，如果吃不完，可以放在冰箱冷凍內保存。海參很滋補，建議一個人一天吃一個就好。
8. 干海參怎樣吃有營養麻煩告訴我
海參（干）知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味八珍之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著壓台軸的角色。 海參（干）營養分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參（干）補充信息：1. 挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海參苦澀味的竅門：將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然後倒在海參內，攪勻。海參沾醋後即收縮變硬，海參中的灰粒(鹼性物質)和醋中和，並溶於水中。隨後將海參放入自來水中，漂浸2-3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 海參（干）適合人群：一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用。
2. 患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便溏薄者忌食。 海參（干）食療作用：味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經；
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參（干）食物相剋：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 海參（干）做法指導：1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
2. 海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3. 保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
9. 干海參花怎麼做
海參花，它取自於海參的內臟並且有極高的營養價值，用海參花製作美味海參花豬肉丸子湯。
製作方法如下：
食材：豬肉餡 適量、海參花 適量、蔥姜蒜 少許、雞蛋 適量、香菜 少許、食鹽 少許、油菜 適量。
1、將蔥姜蒜剁成碎末，香菜也切成末，加入到豬肉餡中，再放入食鹽，攪拌。