㈠ 推薦幾種好吃的包子餡料和做法
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反復多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順一個方向拌透後靜放10分鍾左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2隻蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作 發好面團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鍾即成。
附：豬肉餡包子的製作：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1 .將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鍾至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
2.直接做包子就行了。
驢肉餡包子的製作：
原料配備：
熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
製作方法：
①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團．揉成長條，擀出若干個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鍾即可食用。
㈡ 包子要好吃怎麼做
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鍾左右，取出裝盤就好了。
㈢ 包子的做法 怎麼做好吃
步驟
1.將材料放入，和成面團。
2.室溫發酵面團漲至2備大。
3.取出面團，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鍾。
6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鍾，關火後悶3分鍾再掀開蓋子拿出。
㈣ 包子餡做法大全.怎樣做好吃的包子
用料
蚝油 適量
鮮醬油 適量
鹽 適量
白糖 適量
老薑 2片
料酒 適量
玉米油 適量
水 適量
夾心豬肉（肥瘦比例3:7） 適量
蔥 適量
包子餡的做法
五花肉切成片
剁成小肉丁（不用剁得太細）
姜切成盡量細的薑末
准備好調料
將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油
倒入料酒
倒入醬油
倒入蚝油
加入白糖
加入鹽
用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變干，感覺阻力越來越大的程度
水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發干，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重復3次直至肉餡變干阻力變大為止
加入蔥順時針拌勻即可
拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以做包子啦
小貼士
給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
㈤ 包子最正宗的做法 怎樣做包子，包子怎麼做好吃
食材清單
麵粉 250克 水 適量 蘇打粉 15克 豬肉 200克 白菜 適量 白菜 適量
孜然 10克 鹽 少許 小蔥 適量 姜 適量 醬油 適量 生抽 適量 白鬍椒粉 15克
1
准備一個大碗，倒入一定量的水，加入適量的麵粉，蘇打粉攪拌均勻，揉成面團形狀後，靜放約2-3小時。
2
將准備好的蔥和姜切成末狀，將清洗後的白菜切成條狀，放入碗中，加入大約一小勺的鹽後，攪拌均勻靜放20分鍾。
3
倒出白菜靜放後流出的水分，加入豬肉末，切好的蔥末和薑末，倒入一定量的醬油，一小勺的生抽，5-10g的白鬍椒粉，5-10的孜然粉，10-15ml的食用油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鍾。
4
將面團取出，放在板上，撒上些麵粉後，分成4個部分，直徑大約4-5cm，接著每個再細分出6個部分，用擀麵杖擀成直徑約為7-8cm的圓形薄片，使薄片的中心和邊緣一樣平滑。
5
取1-2勺餡料放入麵皮的中央，取包子其中的任何一個邊緣進行折疊，按逆時針旋轉直至將包子封閉好。
6
將包好的包子下墊一張廚房紙放入蒸籠中，接著放入鍋中蒸煮約30-45分鍾即可取出食用
㈥ 包子的做法怎麼做好吃
食材與明細
麵粉500克安琪酵母粉3克胡蘿卜2根雞蛋2枚香菇十朵左右木耳十來朵蔥一段姜一小塊鹽4克左右雞蛋少許糖1克左右李錦記天成一品醬油一茶匙左右李錦記生抽一茶匙左右胡椒粉少許花椒粉一茶匙香油少許難度初級時間3小時口味咸鮮工藝蒸
做法步驟
1.
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麵粉挖坑放入酵母，放入30度左右溫水攪拌均勻，然後揉成光滑的面團進行發酵。
2.
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准備餡料食材。並把胡蘿卜等清洗干凈。
3.
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香菇和木耳泡透清洗干凈備用。
4.
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胡蘿卜用擦絲器擦成絲剁成餡。
5.
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雞蛋打散，油鍋熱了放入雞蛋滑散備用。
6.
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把洗好的香菇和木耳和蔥、姜切成碎。
7.
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然後把晾涼的雞蛋碎和胡蘿卜攪拌均勻。
8.
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然後放入香菇和木耳和調料和薑末攪拌均勻。
9.
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最後在放入蔥末。
10.
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攪拌均勻餡就做好了。
11.
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等面已經發酵至2倍以上蜂窩狀時候面就發好了。
12.
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然後在案板上撒上一點麵粉把面反復揉勻進行排氣。
13.
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然後在稍微醒發5-10分鍾左右，容易整形時候搓成長條。
14.
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切成劑子，擀成中間厚邊上稍微薄一些的皮子。
15.
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皮子上放入餡。