1. 泥鰍火鍋最好吃的做法
怎麼做泥鰍魚火鍋？
它是在淺石鍋放進滿滿的一鍋的泥鰍魚、剁碎的蔥，多方面烹煮的美食。具有用生抽和米酒混和而成的稱為「割掉」的辣甜汁烹煮的火鍋，又有添加醬烹煮的火鍋。具有放進成條泥鰍魚煮的「MARU」的，又有去除頭和骨後煮的「SAKI」。能夠依據本人愛好添加朝天椒和山椒以提升甜味。
用材
：（4人份）
活泥鰍魚1000克，豬胖瘦肉150克，毛筍、平菇各50克，大白菜200克，發制粉絲、金針蘑、海帶絲各100克，鴨翅8隻。山芋干』
調味品：食鹽15克，雞精5克，白砂糖10克，米醋50克，蔥段25克，生薑沫50克，動物油100克，米酒20克，白鬍椒粉2克，冷水2500克（或湯2000克）。
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怎樣做泥鰍火鍋？
泥鰍魚火鍋的作法
1。將活泥鰍魚回購後放到盆里，添加少量菜籽油，讓其吐出來臟污，而後用剪子剪去頭，破肚去內臟器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。豬胖瘦肉清洗，入沸水鍋中氽一水，切一片。毛筍切成片。平菇去根蒂，清洗瀝水。大白菜清洗切條。金針蘑去根蒂，清洗。鴨翅拍破，清洗。海帶絲清洗切條。以上原材料各一分為二裝進盤里，上菜圍擺放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下動物油燒至五成熱，下蔥段、生薑沫炒出香味，下鹽並烹入米醋，爆鍋兩下，添加米酒，隨後放水（或湯）煮5分鍾，放白砂糖再煮5分鍾，打去白沫子，添加白鬍椒粉煮沸。而後將料汁倒進火鍋中，加雞精煮沸，先下鴨翅、小肉、泥鰍魚，沸騰後就可以隨意燙食。
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怎樣做泥鰍火鍋？
味碟用色拉油、白砂糖、雞精、生抽拌和而成，每從一碟。吃的全過程時要放鹽和醋，以維持味濃。
註：泥鰍魚不必一次下鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的生豬肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防將油撥通。泥鰍魚破腹時，不必弄破苦膽，以防環境污染；如苦膽已破，能用醋抹入腹腔，過一會兒清洗就可以。麻辣銀魚火鍋此火鍋採用銀魚製做，在湯鹵上突顯了麻辣，味香醇而美味。
2. 泥鰍火鍋怎麼做
食材明細
泥鰍
500克
嫩豆腐
2塊
芹菜
適量
泡椒
10幾個
蔥姜蒜
適量
干紅椒
適量
花椒
適量
原汁上湯
3盒
豆瓣醬
2大勺
白糖
1茶勺
鹽
1茶勺
麻辣
口味
火鍋
工藝
半小時
耗時
普通
難度
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：1 1買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：2 2准備好配菜。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：3 3鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：4 4把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：5 5另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：6 6把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：7 7起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：8 8下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：9 9翻炒出後油。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：10 10加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：11 11下入洗好的泥鰍和豆腐。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：12 12蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。
3. 泥鰍火鍋的做法，
1.鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。
2.火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料.味碟同時入席。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
食用泥鰍火鍋功效
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌症有輔助治療的作用。
《潮湖簡易方》：治陽事不起.泥鰍煮食之。
《四川中葯志》：利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發癢。
4. 龍船泥鰍火鍋做法
1.鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。
2.火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料.味碟同時入席。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
食用泥鰍火鍋功效
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌症有輔助治療的作用。
《潮湖簡易方》：治陽事不起.泥鰍煮食之。
《四川中葯志》：利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發癢。
5. 急求火鍋泥鰍的做法
把水燒開，再把調料放好，然後把泥鰍放進去清燉，那樣做味道蠻好滴！
6. 四川泥鰍火鍋做法
泥鰍肉質細嫩，麻辣鮮香。具有補氣祛濕．興陽的食療效果。
烹製法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮 菌湯鍋底
原料：
白菇、滋補菇、茶樹菌、猴類菇、蟹味菇、雞腿菇、滑子菇、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、鹽 5克、胡椒粉 3克、紅棗20克、枸杞子 10克、姜 2片、蔥1根。
做法：
1、 將所有的菌摘洗凈瀝干水後放入沙鍋中加入1500毫升水，用旺火燒開。
2、 放入調料調好味，再放入紅棗、枸杞子、姜、蔥煮1小時即可。 呵呵！一分沒有還想學這么高尖端的技術呀 郁悶！ 也不知道你是自己還是飯店用！ 總之叫你個簡單實用的吧 成本也不會很高！ 要想有好鍋湯一定是最重要的！ 湯1料2 老湯最好是老雞老鴨！ 其次是牛骨或豬骨！ 一定要熬到時間！ 先說紅湯做法！ 熟牛油6分 雞油1分 花生油3分或色拉油3分 熬開後下入上好豆瓣醬小火熬制！一定要小火熬水分 接著加入 蔥段 薑片 花椒大料 香葉 茴香 草果 丁香 桂皮 仔鹽 豆蔻 肉寇 各少許 慢火熬香 隨後加如川 椒 辣椒面 麻椒 或買配好的料包也可！ 熬制大概一個半小時就應該差不多了 這是再加入香油 白酒少許 米酒少許提香！最後把9成的殘料撈出 但別丟！ 用這些熬水 到時取試量加到紅湯中 《要是本人對苦豆或四號用的精通可加入少許 能讓人有一定的癮頭！湯也會更香》辣料就說這些吧有很多東西還是要用實踐！ 清湯就簡單多了 老湯加黨參 枸杞 鹽 濃縮雞精 其他隨意！ 我能和你說的就這些不知你能明白多少！ 祝你好運！ 火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油適量
製法：
1 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3 將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2 炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 Tags: , 做法, 泥鰍, 火鍋
7. 養生泥鰍火鍋怎麼做好吃
食材明細
泥鰍500克
嫩豆腐2塊
芹菜適量
泡椒10幾個
蔥姜蒜適量
干紅椒適量
花椒適量
原汁上湯3盒
豆瓣醬2大勺
白糖1茶勺
鹽1茶勺
麻辣口味
火鍋工藝
半小時耗時
普通難度
養生泥鰍火鍋的做法步驟
1
買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2
准備好配菜。
3
鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4
把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
5
另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6
把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
7
起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8
下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9
翻炒出後油。
10
加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鰍和豆腐。
12
蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。
小竅門
詩心片語：
1：買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。
2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋里的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。
8. 泥鰍在火鍋里煮多久才能吃
食用方法
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：
1.生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
2.泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鍾，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放入，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水異物後洗凈備用。
3.泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。[4]
市場前景
泥鰍具有廣闊的國內外市場。在國內，中國人民一直以來都將泥鰍視為滋補強身的佳品，市場需求年年攀升，市場價格穩中有升。在國際市場上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產品，是中國傳統的外貿出口商品，在日本、韓國和中國港澳台地區尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價格甚至高於鰻鱺，還經常供不應求。據市場調查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續10 年走俏市場。國內市場需求量每年為10萬～15萬噸，但市場僅能供應5萬～6 萬噸，缺口很大，拉動市場價格連年攀升。1995年全國市場批發價平均為5～7 元/千克，2002 年上漲至15～18千克。近兩年，有些市場批發價格甚至上升至32 元/千克。與此同時，國際市場對中國泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國需求段較大。連雲港口岸僅2006 年2 月份一個月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬美元，分別比2005 年同期增長了193 %和239 %。據不完全統計，日本、韓國對泥鰍的年需求量在10 萬噸左右，中國已無大貨可供。香港、澳門市場也頻頻向內地要貨，且數量較大。因此，許多部門和專家在預測未來幾年最有前途的水產品時，都將泥鰍養殖作為熱門對象之一。
有了市場銷路，發展養殖就有了動力。尤其是由於市場需求量增大，人們加大了捕撈天然泥鰍的力度，再加上農葯及工業「三廢」等的污染，使得天然泥鰍資源急劇減少，僅靠捕撈早就難以滿足市場的需求。於是，人工養殖泥鰍開始在各地發展起來。中國的泥鰍繁育和養殖起步較晚，1985 年隨著泥鰍人工繁殖技術的進一步完善，泥鰍養殖業才開始逐步發展起來。在中國南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進行的苗種繁育和養殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚的苗種一樣批量供應，池塘養殖成鰍，每667 平方米產量可高達1 000 多千克，社會效益和經濟效益顯著。