『壹』 用什麼魚做魚丸好吃
方法/步驟
1
選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2
用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3
魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4
魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個緝弧光舊叱攪癸些含氓蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5
調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
『貳』 自製小魚丸的家常做法大全怎麼做好
主料
鮁魚
500克
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
澱粉
適量
姜
適量
蔥
適量
雞蛋清
適量
步驟
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
小貼士
小提示:
製作魚丸的魚肉，最好用新鮮的；魚肉、鹽、水三者的比例要適當，鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，如果過多，魚丸易變硬沉底浮不起來。清湯魚丸的特色：潤而不膩清淡可口。
『叄』 魚丸子怎麼做好吃竅門
主料鮁魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
自製魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自製魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發後
自製魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自製魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
自製魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自製魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
自製魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火
自製魚丸的做法步驟1111.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
自製魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
自製魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。
『肆』 魚丸子怎麼燒好吃
自製魚丸
材料
魚片，蔥，薑汁，鹽，五香粉
做法
1.將魚片剁碎，加入蔥碎、薑汁、五香粉、鹽（如果想加一個雞蛋的話也可以，不過要加點澱粉，否者太稀），同一個方向攪拌，直至粘彈性十足，筷子夾一塊不會掉下來。
2.將攪好的魚肉餡用勺子弄成圓形，放入滾燙的熱水中煮熟（約1分鍾，看到發白即可撈出，邊下邊撈）。
西紅柿鮮蝦魚丸湯
材料
西紅柿1個，鮮蝦仁10個，魚丸4個，蔥花少許，花生油少許，鹽少許
做法
1、熱鍋熱油爆香蔥花、姜絲，下鮮蝦丁炒熟。
2、之後下西紅柿丁炒軟，加開水下魚丸，煮10分鍾，打入蛋花湯，調入香油。
『伍』 魚肉丸的做法
備用食材：草魚肉2塊，蔥姜適量，料酒1勺，豬油15克，澱粉少許，雞蛋清1個；
製作過程：第一步，草魚我直接讓商販給處理好了，無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗干凈，切成小塊，同時蔥姜准備出少許；
第二步，將其分別處理干凈好，放入在料理機中，加上少許的清水，打成汁，用篩網過濾一遍，取細膩的蔥姜水用；
第三步，切好的魚肉放入在料理機中，加上1個蛋清，同時將蔥姜水放入其中，啟動程序，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；
第四步，在其中加上點食鹽、澱粉和豬油，加上少許清水，朝著一個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；
第五步，在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可保存了。
小編總結：魚丸，涮火鍋、煮湯、煮麵條都是不錯的選擇，魚丸軟嫩彈牙的口感，比外面買的好吃還健康，不得不說30年大廚分享的魚丸這個做法非常實用，我輕松便掌握了技巧，做好的魚丸口感好、價值還豐富，草魚便是我做魚丸常會用的，草魚的肉質細膩，用來做魚丸特別適合，自己做的魚丸不管怎麼吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜歡吃魚丸，自己親手做用料放心，孩子吃也不用擔心了，自己做比在外面買的好吃還健康。
烹飪小技巧：
1、做魚丸，用蔥姜可以幫助去除其中的腥味，比料酒強多了，但魚丸當然不能直接加蔥姜了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；
2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和澱粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質更加滑嫩；澱粉則是可以起到乳膠劑的作用，經糊化後可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會鬆散；
3、魚肉泥中加入調味料要朝著一個方向攪拌，直至上勁，這樣的魚丸口感才會更佳，記得煮魚丸一定要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢上升，丸子也會受熱均勻，丸子的成熟程度一致，不會變老，而且還可保證魚丸的外形鬆散，彈性好。
『陸』 魚丸子怎麼做好吃
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
原料:魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:
1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鍾,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋里放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
『柒』 哪種魚做魚丸子好吃
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆里，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
0
『捌』 魚肉丸的做法最正宗的做法
火鍋丸子
【火鍋丸子】
【原材料】：草魚、薑片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋、木薯澱粉。
【製作步驟】
火鍋丸子
第五步：把晾涼的魚肉切成小塊，在電餅鐺里刷一層油，把魚塊放進去煎一下，煎的六面都是金黃出鍋。
【做魚丸的小竅門】
1：要記得把草魚都清理干凈，魚鱗、黑膜、魚鰭全部處理干凈，處理不幹凈的話，魚肉的腥味就會很重，把草魚的脊柱和大刺都去掉，再把魚肉片下來，放上食材攪拌均勻，放在破壁機中打成細膩的肉泥，把裡面的刺全部打成泥。
2：在肉泥里加上木薯澱粉，家裡沒有木薯澱粉的話，也可以用紅薯澱粉，用這兩種澱粉可以使魚丸更加的Q彈勁道。
3：想吃魚豆腐的話，就把魚泥放在模具里，壓緊實一點，然後熱水上鍋蒸30分鍾，時間到出鍋自然晾涼，然後切成小塊，放在電餅鐺里煎的兩面金黃即可出鍋，把剩餘的魚泥擠成丸子，熱水下鍋煮，煮到丸子全部浮起來，出鍋過一遍涼水即可。
這就是魚丸和魚豆腐的做法，一條草魚就可以輕松做出來，你們都學會了嗎？我媽媽每次都會做很多，無論家裡吃火鍋還是熬湯，家人都挺愛吃的！
『玖』 爆汁小魚丸怎麼做好吃
食材明細
爆汁小魚丸1包
剁椒適量
蔥花適量
鹽適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
剁椒爆汁小魚丸的做法步驟
1
材料：爆汁小魚丸、剁椒、蔥花
2
將爆汁小魚丸拆開包裝，下入清水鍋中。
3
焯開、撈出。
4
燒鍋倒油燒熱，下入剁椒熗鍋。
5
接著，下入焯好的爆汁小魚丸翻炒翻炒。
6
然後，加適量的鹽。
7
加適量的雞精。
8
調味炒勻。
9
最後，擱入蔥花，即成。