1. 最好吃的茄子的做法
東坡茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 東坡茄子煲的製作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。 調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。 2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。 3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鍾即可。 咸魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸魚雞粒蒸茄子的製作材料： 主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您咸魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。 2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。 3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。咸魚雞粒蒸茄子的製作要訣： 茄子過油時油溫要高點，防止含油。 茄子炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒茄子炒肉的製作材料： 主料：裡脊肉,茄子 調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 茄子飯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 私家菜 茄子飯的製作材料： 主料：粘米,大米教您茄子飯怎麼做，如何做茄子飯才好吃 1.主料:粘米.大米.(比例是3:1)先洗凈用水浸泡15分種. 2.蔬菜:茄子.芹菜.大辣椒.(茄子切成絲,芹菜和大辣椒切成小丁先備好) (按照自己的口味也可以放自己喜歡的蔬菜) 3.肉:豬肉.牛肉.雞肉(按照自己的口味,隨意選一樣就可以了.也切成小丁備好) 4.鍋里放點油(比平常炒菜應該多放點2~3倍油,這樣做出來的飯才香).等油開了之後,多放點蔥花先炒出蔥香味兒,再把備好的肉放鍋里一起炒.炒到肉熟差不多的時候,再把備好的蔬菜放里頭一起炒,炒至8.9成熟的時候把火關掉,待用...(炒菜時可以少放點精鹽味素,但不要放太多,最後還要用蒜醬調味道) 5.把洗好泡開的米,撈出來.做飯時可以用電飯褒或則高壓鍋都可以(建議你們還是用電飯褒吧,高壓鍋掌握不好火候,就麻煩了)先把炒好的菜放進電飯褒里,炒菜時出來的湯也一起放進去,千萬不要扔喲~味兒都在這湯里呢.再把米放進去.因為菜本身也出來湯,米也是泡過的,所以加水的時候,比平常少加......不然,做出來的米飯就湯大了,會很粘的,這樣就不太理想了. 6.最後准備點蒜醬.
2. 紅燒茄子煲怎麼做
紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細下面分享。
① 切好的茄子為什麼要用鹽腌制？
答：用鹽把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考慮到家庭爐灶的火力不夠大，也為了縮短後續炸制的時間，茄子先去除水分再炸，這樣更為快捷，更容易把茄子炸至焦黃，如果家裡的火力足夠的話此步可以省略。
② 炸好的茄子為什麼要再經過焯水這一工序？
答：剛炸好的茄子會帶有較多的油脂，為了把這些油脂去掉可以經過焯水這一步驟，因為水的密度大，而油的密度小，當茄子下鍋後表面的油脂就浮出了水面，這樣油脂和茄子就可以很好的分離開來，這樣製作出來的茄子煲不會覺得油膩。
③ 為什麼我製作出來的紅燒茄子變的很溶爛？
答：製作出來的茄子煲變的很溶爛，原因之一就是炸制的時間太長而油溫不夠，這樣茄子在油鍋中停留的時間越久就越容易變的溶爛，其次就是在茄子最好就不要去皮，帶有皮的茄子不容易煮散，又可以給這道菜增加色澤 看起來更有食慾。
④ 為什麼我製作出來的紅燒茄子吃起來很油膩？
答：製作出來的茄子吃起來很油膩主要的原因有以下兩點：
●【炸的時候油溫不夠】：在炸茄子的時候一定要高油溫的炸制，否則炸出來的茄子較為油膩，低油溫炸茄子炸的時間長，茄子在鍋中小火炸的過程中吸入的油脂會更多，這樣茄子就變得油膩了，炸的時候七成油溫下鍋大火炸就可以。
●【最後烹飪加入的油較多】：因為茄子已經經過炸制本身就已經帶有油脂，所以在後續回鍋烹飪的時候加入的底油就不要過多，否則會使這道菜較為油膩。
製作小貼士】① 茄子一次炸制的份量不要過多，份量多的可以分開兩次炸制，要不然鍋中的油溫很難保證茄子均勻受熱。
② 加入肉末和咸魚主要是增加這道菜的咸香和鮮味，如果不喜歡的可以不加。
③ 製作這道菜在最後烹飪的時候，加入的清水不要過多，否則會使這道菜的濃度降低，而且在煮的時候加熱的時間也不能過長，否則茄子會煮的過爛，大約3分鍾就要出鍋。
④ 切好的茄子應該盡快下鍋炸制，放置的時間長茄子會變色。
【結語】製作紅燒茄子這道菜比較重要的就工序就是炸制，炸出來的茄子焦黃這樣味道才香，其次就是所加入的配料、醬料比例要搭配好這樣製作出來的紅燒茄子煲味道才會更好，以上就是今天的分享，希望對你有用，更多餐飲美食干貨歡迎點關注。
3. 求：阿五美食，紅燒茄子煲的做法！！！！
原料：
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法：
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋里，放入適量的水，燒開後煲3分鍾即可。
4. 茄子煲和紅燒茄子你更喜歡哪個
我比較喜歡紅燒茄子，可能是因為我吃過的茄子煲裡面都有咸魚吧，我個人不怎麼喜歡吃咸魚，所以自然而然地就不會喜歡有咸魚地茄子煲，而且紅燒茄子真的很好吃啊，我們高中食堂做的紅燒茄子可好吃了！
5. 紅燒茄子煲的做法步驟
食材明細
主料
茄子
適量
輔料
蔥末
適量
薑末
適量
蒜末
適量
紅尖椒末
適量
香菇末
適量
肉糜
適量
配料
辣椒醬
適量
醬油
適量
蚝油
適量
老抽
適量
濕澱粉
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
紅燒茄子煲的做法步驟
1原料圖。
2茄子洗凈去蒂切滾刀塊。放入淡鹽水中泡著。(這樣可以很。好的去油，燒的時候再控干)
3鍋中倒入適量的油燒熱，放入控干水分的茄子炸到微黃撈出瀝油備用。
4鍋中留低油，爆香蔥姜蒜末、紅尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒醬炒香。
5加入醬油、醬油、蚝油和老抽調成醬汁。
6放入炸好的茄子，輕輕略翻，讓茄子均勻吸上醬汁燒至入味。
7最後用濕澱粉勾蒲芡，碼入燒熱的煲子中，撒上蔥花既可。