Ⅰ 怎樣腌制紅辣椒最好吃
主料
紅辣椒
100g
輔料
香油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
步驟
1.准備兩個紅辣椒洗干凈
2.去籽和筋
3.切成很小的丁，每次媽媽切得小，我喜歡吃，老爸切得大 ，就是沒老媽做的好吃。
4.撒上大蒜
5.適量的鹽
6.淋上香油
7.拌勻即可享用 了
Ⅱ 怎樣腌制辣椒最好吃
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
Ⅲ 腌制辣椒的做法+最正宗的做法
准備辣椒摘取把洗凈控干水分。
Ⅳ 腌辣椒的做法腌辣椒怎麼做好吃
腌辣椒
【所需食材】
線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生薑片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。
【做法步驟】
1、辣椒可以根據自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來還香。辣椒洗的時候不要去蒂，然後撈起徹底晾乾水分。腌辣椒好不好吃，關鍵就是醬汁，鍋里倒入半碗植物油，加入生薑片、香菜、蔥段和洋蔥，開小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃後再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續熬出香味，撈起殘渣。
2、稍微放涼後，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開火煮開，然後徹底放涼，晾乾水分的辣椒從中間片開，全部切成半公分左右的粒，切好後加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻後腌制20分鍾。然後轉入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個小時就可以吃了。
Ⅳ 腌辣椒的做法 怎麼做好吃
用料
黃瓜，姜芽，青辣椒，醬油，花椒，白酒，大蒜，蒜苔，食用油，綿白糖、食鹽
黃瓜和辣椒，如果能買到黃瓜仔最好
嫩姜芽，洗凈控干水份
黃瓜洗凈切開去瓤，改刀成小條
准備調味料
炒鍋里三湯匙油，油溫下花椒粒煸香
然後倒入醬油450克
燒開
再加入適量食鹽和雞精
燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味
攪拌均勻
充分放涼
黃瓜條和姜仔撒點鹽拌勻腌制三小時
倒去汁備用
加入辣椒段
放涼後加入蒜片
放入蒜苔
調好味的醬油汁
玻璃瓶洗凈控干
用一個干凈無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內
倒入放涼後的醬油水入冰箱保存
一般24小時以後就可以食用，很清淡，三天後的最好吃，入味。
記得要冷藏哦
Ⅵ 腌辣椒配方
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。腌油辣椒在炒之前要用鹽腌一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克
方法/步驟
1、准備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗凈控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的鹽，然後拌勻腌制10分鍾殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒里，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項
提前腌一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材准備：
主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬制料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。