1. 牛上腦、眼肉
Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
2. 牛肉是上腦嫩還是牛眼嫩
牛肉哪個部位最嫩最好吃
牛裡脊。
要知道牛肉不同部位的肉質是不一樣的，其中裡脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因為牛裡脊的脂肪含量比較低，這個部位是牛肉中運動量最少的、也是最嫩的部位，含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，營養價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，所以牛肉中牛裡脊的肉質是最好最嫩的。
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牛肉哪個部位烤著吃嫩
牛眼肉。
一般情況下烤肉都要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃，因此烤牛肉可以選擇牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質比較細嫩，蛋白質以及脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合烤、煎烤。
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牛肉哪個部位適合寶寶吃
牛裡脊。
要知道牛裡脊是牛肉中最嫩的，來源於牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，營養價值比較高，比較適合小孩吃，所以小孩要吃牛肉，一般建議選擇牛裡脊比較好。
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牛肉哪個部位最貴
前胸肋骨。
一般牛肉的前胸肋骨肉質結實，油脂含量比較多，屬於牛肉高級肉的一種，其次由於肋脊部的運動量較少，所以這里的肉質比較細嫩，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，也是牛肉中最貴的一個部位。
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牛肉裡脊肉怎麼挑選
看顏色
一般牛裡脊的肉皮特點比較鮮明，通常肉皮上可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
看脂肪含量
新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤，所以看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。
看色肉質色澤
正常情況下新鮮的牛裡脊肉具有吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；質量不好的牛裡脊，顏色表現會重一些，並且不均勻。
3. 眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉，拿哪個做牛排最好吃
眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛後頸部位，口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱「牡蠣肉」，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。
4. 西冷,眼肉,上腦,裡脊
西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。 口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。 一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。 拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。 特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。 RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如裡脊,質地較嫩。 適於熘、炒和餡。上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。 質地較嫩,適於熘、炒、氽等。TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊)
5. 牛裡脊、外脊、眼肉、上腦的區分為什麼這么亂
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃
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6. 雪花眼肉和雪花上腦的區別
摘要 1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
7. 眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩嫩肩肉肉，拿哪個做牛排最好吃
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8. 牛眼肉和牛上腦那個更好
牛眼肉其一端與上腦（肩肉後邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。適合烹調：涮、烤、煎。
9. 牛眼肉與牛上腦哪個好吃
主要是分怎麼吃牛羊肉，炒菜吃是非常好吃的，牛上腦涮火鍋是非常好吃的，因為你要上腦是肥瘦相間的涮火鍋非常適合。