1. 芥菜葉怎麼做好吃
前幾天老闆從自家園子里帶來了一些早晨從地里摘來的芥菜，讓我們自行瓜分。大家紛紛表示自己要如何如何烹飪芥菜菜頭，然後惋惜芥菜葉子只能丟掉，畢竟也不會做酸菜。
誰說芥菜葉子只能做酸菜的，這幾種做法學起來，綠油油的青菜瞬間就能變成佳餚。
1. 臘肉芥菜煲飯
城裡不方便孔飯，那就一起來看看如何用芥菜葉子煲飯吧。
芥菜葉子洗凈之後焯水，葉子變色後濾出放入冷水中浸泡，冷卻後取出切成末，盡可能地捏干水分；將臘肉洗凈，切條，大蒜切塊；然後鍋中燒干，放入臘肉煎去2/3的油後倒出臘油；油鍋中放入蒜和豆瓣醬炒香，然後放入芥菜，翻炒均勻盛出；電飯煲中放入清洗好的大米，然後將炒好的臘肉芥菜倒入其中，隨之倒入剛剛沒過芥菜的水，開始煲飯；米飯煲好了之後，將芥菜和米飯用勺子攪拌均勻即可。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多種不同的方式，但是個人認為最值得推薦的還是臘肉煮芥菜。鍋中放入被清洗好的一整塊臘肉，水開之後煮10-15分鍾後將臘肉取出；將芥菜梗和葉子分開，先往鍋中加入芥菜菜梗，同時再放入薑片，然後等待菜梗變色之後加入芥菜，等待芥菜葉子即可撈出。
這種煮法的芥菜吸收了臘肉的香味，但是卻不會有臘肉油膩的味道，搭配蘸料，口味足又濃香，家裡人都會很愛吃喔。
3. 鹹蛋芥菜湯
芥菜洗干凈之後用鹽浸泡幾分鍾後取出，切成半手指長的段，然後將梗和葉子分開；大蒜和生薑切片，大蔥切段，然後用油煸香；摻水入鍋，大火燒開，往鍋中加入芥菜菜梗，兩分鍾後打入咸鴨蛋，再等待2-3分鍾後加入芥菜葉子，在加入雞精，即可起鍋。
注意在起鍋之前嘗一下味道，如果淡了就加入一點鹽，但是一般不需要。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗，切成小段；准備花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；鍋中燒油，油熱後放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然後加入一些鹽和雞精即可出鍋。
5. 芥菜kong飯
芥菜佳餚最愛的是這個，它的步驟和臘肉芥菜煲飯差不多，不同之處應該在於米飯的處理方式。
在炒臘肉芥菜之前，先濾飯。濾飯是很簡單的，鍋中燒水，水熱之後放入大米，然後注意用勺子稍微攪動幾下，避免大米沉澱在鍋底；米鍋大火煮開後轉入中火，煮到一捏大米裡面只有一個硬芯的時候就可以用筲箕過濾。
然後這個時候准備臘肉炒芥菜：芥菜葉子洗凈之後焯水……然後放入芥菜，翻炒均勻（步驟和前面的臘肉芥菜煲飯一樣）。
不需要盛出，直接將鍋中的菜堆成一堆，然後將米飯用筷子慢慢擀在青菜的上方，切忌不要直接倒，容易成托。蓋上鍋蓋，小火慢慢蒸，等待鍋中冒出濃濃的水霧即可滅火，然後再趁著鍋中的余溫燜4-5分鍾。打開鍋蓋然後用鍋鏟將菜和米飯混合均勻即可。
kong飯和煲飯最大的區別在於口感，kong飯的米飯會偏硬一點，而煲飯則會更為綿軟。另外kong飯中的米飯自身的香味會保留地更好，而煲飯則會盡可能地分離出臘肉青菜的味道，所以如果家裡臘肉比較鹹的還是先煮過一遍會更好。
芥菜其實做法很多，用來煮湯也可，清炒也可，千萬別說不好弄。芥菜的葉子本是就綠油油地招人愛，如果做好了會更加招人喜愛喔。
2. 芥菜怎麼炒的好吃
1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜，豆腐，澱粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水
做法：芥菜切掉老葉與粗梗後洗凈，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水澱粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
芥菜
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖
做法：芥菜洗凈切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鍾左右即可。
芥菜
3、蚝油浸芥菜
食材：芥菜，食鹽，食用油，蚝油，水澱粉，香油
做法：芥菜洗凈，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鍾左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鍾，水中加入少許食鹽與食用油，煮好後撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蚝油，再加入少許水澱粉勾芡，煮開後關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。
芥菜
4、芥菜炒雞蛋
食材：芥菜，雞蛋，食鹽，食用油，料酒
做法：選取芥菜梗，洗凈，切成塊備用，雞蛋打在碗中，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油燒熱，將蛋液倒入翻炒熟後裝盤備用。
鍋中加入食用油，燒熱，下芥菜翻炒半熟後加入而炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽和料酒調味後即可出鍋裝盤。
3. 最普通的蔬菜，芥菜怎麼吃最好吃
薺菜的吃法很多可以包餃子，可以炒肉還可以做熗菜生吃也可以
4. 芥菜怎麼做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩葉清洗干凈，以後。切碎用個。大碗盛起來用開水燙一下。然後撈起來。捏干水分。放上。鹽辣椒花椒。唉雞精。醋，味極鮮。在把燒好的熱油淋上去。蓋上十分鍾。一道美味的芥菜就做好。
5. 芥菜如何做好吃
芥菜如何做好吃
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手摺成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
准備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鍾左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
6. 怎樣做芥菜絲好吃
——芥菜小鹹菜的正確做法——
准備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將准備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗凈，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將准備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。將蔥絲再次燒制變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋里，用中火將其翻炒至變軟。然後將准備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，腌制24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭腌芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
7. 怎麼俺芥菜絲好吃
您好
腌芥菜疙瘩時，別只會放鹽，牢記這3點，芥菜絲更脆爽，放得久
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
8. 怎樣做芥菜好吃
