❶ 在家可以做，哪些好吃的涼拌菜
適合夏天吃的涼拌菜
涼拌西芹：原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1、將西芹的葉子摘去，洗凈。 2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。 3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金針菇：原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。 2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。 3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。 4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
涼拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 製作： 1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌菠菜：原料：菠菜、琥珀花生 做法：菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口 冷盤，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌麵筋：原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： 1、將麵筋切絲。 2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
麻醬拌豆角：原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。 做法： 1、把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出管材耐壓試驗機控去水，放到調盤里。 2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘆筍絲：原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯 理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
❷ 一道不起眼的涼拌菜的好吃做法
不同的蔬菜製作而成的幾種涼拌菜，請題主根據自己的喜好去選擇製作。
一，
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
❸ 好吃的涼拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬筍、香菇
調料：白糖、醋、鹽、蔥絲、姜絲、紅油
製作方法：
1、將青椒、冬筍、香菇切成絲，在開水中焯透，冷水過涼。
2、炒鍋上火加油燒熱，放入蔥絲、姜絲、青椒絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，再下入白糖、醋、鹽，炒熟後盛出備用。
3、把白菜去老葉切條洗凈，用開水焯透後過涼，控干水分放入鹽、醋、白糖攪勻，澆上紅油，將炒好的各絲放到白菜上拌勻即可。
4、如果把白菜換成捲心菜，依上法拌制，即就成珊瑚捲心菜。
二、果汁白菜心
原料：鮮嫩大白菜、黃瓜
調料：鹽、味精、橘子汁
製作方法：
1、大白菜剝去菜幫洗凈、從中間剖開成兩半、取出菜心、順長切成3厘米的細絲、放在容器中。
2、黃瓜洗凈、切成3厘米長的斜片、再切成細絲、放入盛白菜的容器中、撒上鹽拌勻、腌20分鍾後潷去滲出的水分、碼入盤中、加味精、橘子汁拌勻即可。
三、酸辣白菜絲
原料：白菜梗250克、蓮藕250克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、花椒適量、干辣椒4個
調料：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、香醋1小匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，
撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。
2、紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲。
3、 鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內。
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鍾後拌勻即可。
注意：調拌時速度要快，以免白菜下水，影響口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
調料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
製作方法：
1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰鎮後，也可以直接蘸東北大醬食用。
五、鮮香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
注意：茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐絲
原料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉
調料：辣椒油、鹽、味精、香油
製作方法
1、將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡後，下入沸水鍋中汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水放入盤中待用。
2、把紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲，香菜葉洗凈切成段。
3、將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即成。