Ⅰ 爆炒墨魚的家常做法
爆炒是烹飪裡面的一種方法，爆炒最講究的就是火候，大火快炒，能夠使菜品保留它原始的味道，爆炒還有一個特點，就是放很多的辣椒，因為爆炒的味道更為刺激，所以很多人喜歡爆炒的小吃，爆炒墨魚干也是很瘦大家歡迎的，下面給大家詳細介紹爆炒墨魚乾的做法大全。
原料：墨魚片200G、春筍、胡蘿卜、香菇8朵、青紅菜椒各適量
輔料：精鹽、香蔥、食用油水、澱粉、胡椒粉
製作方法：
1、墨魚洗凈瀝干水分切十字刀花(我切得不好)
2、青紅菜椒洗凈切菱形。小朵花菇洗凈
3、春筍去皮過開水，涼後切薄片，胡蘿卜洗凈切薄片
4、香蔥洗凈切段，蒜瓣拍碎切末
5、鍋下油250ml，8成熱倒入墨魚，快速翻幾下，撈出墨魚
6、倒去多餘的油。留適量余油下蒜末蔥花爆香，依次下胡蘿卜花菇春筍青紅椒墨魚卷爆炒2.3分鍾用水澱粉勾芡即可。(出鍋前放精鹽，胡椒粉，家裡白鬍椒用完了，只好放黑胡椒，顏色難看些，味道仍然不錯)
墨魚幹部分做法:
第一步:發泡
將干墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。
第二步:清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
煲湯做法:
墨魚干燉排骨
食材:
材料:墨魚干,排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉墨魚乾洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。排骨用洗凈，用清水浸泡30分鍾左右後用流動的清水反復沖洗干凈泡發好的干墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋里。大火燒開後，撇凈浮沫，加入小蔥結。轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鍾即可。注意事項
1.因為家裡有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質。墨魚干燒肉.
Ⅱ 墨魚怎麼炒好吃又嫩
墨魚是一種肉食性軟體動物，雖然也叫魚，但是它卻屬於貝類，味道鮮美，營養豐富。
今天我們就選用墨魚仔，配上青紅椒和洋蔥炒著吃，墨魚鮮嫩入味，下飯又下酒。
用料：
墨魚仔，青椒，紅椒，洋蔥，生抽，紅油豆瓣醬，糖，醋，蚝油，水澱粉，油。
做法：
撕去墨魚仔的外皮，去除內臟，摘去頭部。(到菜市場買的時候，商家一般都會處理好墨魚，回家後，只要清洗一下就好了，不過價格會貴一點。)
將青紅椒洗凈後，切成滾刀塊；洋蔥去皮，洗凈，切小塊備用。
將墨魚仔攤平，在上面打上花刀，這樣做後，吃的時候更方便，而且會更入味。
鍋內燒水，水開後倒入墨魚仔焯水，待墨魚仔打卷後撈出瀝水。
倒去水，將鍋清洗干凈，加熱燒干。倒入適量的油，放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻。
炒至青紅椒和洋蔥斷生，隨後盛入盤內，備用。
鍋內留底油，下一點紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入一點清水。
加一點糖、生抽、蚝油、醋調味，待鍋內水不多的時候，淋一點水澱粉勾芡。
把燙好的墨魚卷倒入鍋內，翻炒均勻；最後倒入炒好的青紅椒和洋蔥，翻炒均勻即可出鍋。
這道醬爆墨魚仔就做好了，鮮嫩爽口，超開胃，吃起來一點都不腥。
Ⅲ 墨魚怎麼炒好吃
白灼墨魚
說起菜系的白灼方法，我們都知道是廣東的特色。白灼墨魚光從字面上看感覺口味應該清淡難以入口，如果這么想那就大錯特錯了。白灼墨魚的做法不僅簡單，而且口味也是杠桿的。首先，准備適量的墨魚、鹽、生抽、香葉、白糖、八角、料酒、辣椒、生薑。其次，墨魚洗干凈切成絲、生薑切絲、辣椒切段備用;將墨魚倒入鍋中加入適量的清水，下八角、姜、香葉、料酒、生抽、鹽、白糖等。最後，大火煮30分鍾後攪拌均勻即可出鍋了。
2、墨魚炒荷蘭豆
墨魚配上荷蘭豆雖然感覺怪怪的，但是口味確實超好。首先，准備墨魚、荷蘭豆、耗油、生薑、料酒、油鹽。其次，墨魚洗干凈切絲、荷蘭豆摘取兩頭的根部洗凈即可。最後，鍋中放入油加入薑片爆香後下墨魚絲，期間不停的翻炒並加入事先准備好的調料，待食材熟之後既可以享受了。
3、墨魚紅燒肉
首先，准備適量的墨魚、五花肉、油、鹽、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生薑等。其次，五花肉洗凈切成片、墨魚洗凈切成絲、生薑切塊、大蒜拍碎。隨後，熱鍋起油倒入蒜姜爆香後加入五花肉，五花肉炒至金黃色時倒入料酒和開水煮沸;大約15分鍾後加入墨魚一起煸炒，中間放入老抽、冰糖胡椒粉後收汁就完成了。
Ⅳ 墨魚怎樣做好吃又簡單
墨魚的做法大全
一、墨魚老鴨湯
材料：老鴨1隻、墨魚3隻、老薑1塊、蔥2根、米酒半碗。
做法：
1、先將老鴨斬塊後焯燙，墨魚浸泡好後切成片；
2、然後在沙煲內放入鴨塊和墨魚，加入薑片和蔥結，注入足量冷水；
3、接著用大火沸開後轉小火煲1小時，1小時後倒入半碗米酒；
4、再次沸開後轉小火煲1小時即可食用。
小貼士：
墨魚自帶咸鮮味，所以這道湯無需調味。
二、蒜苔炒墨魚
材料：
主料——蒜苔300克，蔥、姜各適量；
輔料——鹽2克，生抽2勺，老抽1勺，食用油適量。
做法：
1、先把墨魚切花飛水，蒜苔洗凈切段；
2、然後將胡蘿卜去皮切絲，蔥切成蔥花，姜切成薑末；
3、接著在鍋中放油，將全部食材放進去，加上調味料炒熟即可。
三、麻醬墨魚丸
材料：
主料——墨魚丸數顆，金針菇、肥牛、蒜蓉各適量；
輔料——麻醬、醬油、辣椒油各適量，香油1勺。
做法：
1、先把水煮開後，依次放入墨魚丸、金針菇和肥牛；
2、食材煮熟後放到碗中備用，將香油、蒜蓉、醬油倒入芝麻醬內攪拌均勻；
3、接著將調好的醬料淋到墨魚丸和肥牛上，淋上辣椒油；
4、最後灑上芝麻、蔥花和小米辣，喜歡吃辣的可以撒多一點辣椒面。
四、墨魚豬肚湯
材料：墨魚6隻，豬肚半個，蓮子適量，枸杞少許，蒜頭2瓣，蔥根3段。
做法：
1、先把豬肚和墨魚處理干凈切成條，薑片切絲，放鍋里爆香；
2、然後下豬肚條和墨魚條翻炒，倒入少許料酒迅速翻炒，加水大火燒開；
3、接著在湯里放蒜頭和蔥根，再放入蓮子進湯鍋，開小火煲1個小時左右；
4、最後在煲好的湯里放鹽和味精，撒點枸杞再燜一會就能喝了。
Ⅳ 墨魚怎麼做好吃，炒墨魚的家常做法
墨魚介紹
墨魚是貝類，屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，中國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中葯名為海螵蛸）均可入葯。李時珍稱墨魚為「血分葯」，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長著這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類，人們習慣稱它為「墨魚」，也叫它為「烏賊」或「烏魚則」。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為「四大經濟魚類」，深受廣大消費者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有葯用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用；「烏賊板」學名叫「烏賊骨」，又是中醫上常用的葯材，稱「海螵蛸」。然而，大名鼎鼎的「墨魚」，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為「魚」呢？它究竟歸屬於哪一類呢？讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬於貝類。講到這里，人們不禁要問，它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相徑庭，它應該屬於「四不象」，無類可歸。
墨魚的營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有葯用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚的食用效果
1.補腎理氣
墨魚干具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材
無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
材料
鮮墨魚300克。
調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜「十字交叉」花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
小訣竅
用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。