1. 茄絲炒麵的做法，茄絲炒麵怎麼做好吃，茄絲炒麵
主料
紫皮茄子
1個
粗面條
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
青辣椒
1個
鮮醬油
適量
蘑菇精
適量
步驟
1.材料集合圖：炒麵面條，大茄子，青椒。
2.水開後放入面條。我買的是粗的面條，不是掛面哦。
3.開鍋煮比較好，一定要用筷子劃散，防止面條黏在一起。
4.煮麵條的時候正好把茄子切了，茄子洗凈後先切片。
5.然後切絲，忽略刀工。
6.青椒也是洗凈後切絲。
7.切完蔬菜，面條也煮的差不多了。不要完全煮熟，七八分熟就好，撈出來過兩遍涼水。讓面條更加有嚼勁。
8.鍋內燒熱，倒油。茄子要多倒點油。
9.倒入切絲翻炒。
10.兩勺鹽，加點水。
11.放入青椒絲。
12.蓋鍋蓋燒一會。
13.湯汁收的差不多了。加一勺蘑菇精。
14.倒入面條，翻炒。與茄絲拌勻。
15.讓每根面條都裹上湯汁哦。
16.裝盤，開吃。
小貼士
面條一定要買專門炒麵拌面的面條，有嚼勁，不會爛。炒茄絲要多放點油。
2. 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法
好吃又簡單的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉。
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
做法：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的。
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎。
3、准備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬。
4、再准備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行。
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上麵糊，注意不要扯斷了。
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油。
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用。
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油。
9、沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。