⑴ 教你做涼拌藕片，潔白脆爽，酸甜可口，讓你吃到停不下來
蓮藕是我們生活中比較常見的食材，不僅口感好，營養價值也很高，蓮藕含有澱粉、蛋白質、維生素C等成分，既可食用，又可葯用，可以提高身體免疫力、防止皮膚粗糙的效果，還可以清熱潤肺、生津涼血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜愛。
蓮藕也是我家的家常菜，而夏天正是蓮藕上市的季節，這時候的藕鮮嫩脆，做成涼拌藕片再適合不過了，也是我最愛的開胃小菜之一，在這炎熱的夏天，做上一盆涼拌藕片，既可以當菜吃還可以當零食吃，為這夏天裡帶來了一份清爽。
涼拌藕片的做法雖然簡單，但還是比較講究細節的，有的朋友做涼拌藕片會不小心把藕片做成了「黑暗料理」，藕片發黑色澤不佳或是藕片顯老不脆。今天我就教大家怎麼做涼拌藕片，做出來的藕片又潔白又脆爽，酸甜可口，讓你聽到這脆爽的聲音，就會忍不住多吃上幾口。
食材准備：九孔蓮藕、白醋、白糖、小米辣、食鹽
涼拌藕片的具體步驟：
1、准備好以上所有食材，將小米辣去蒂切成小段，蓮藕去掉兩端，用刮皮刀去掉蓮藕外皮，洗凈後切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉後放到裝有清水的碗里浸泡，加少許白醋，多了這一步驟，可以防止藕片被氧化變黑；
2、藕片焯水，鍋中加入適量清水，等到水燒開後，將浸泡在碗里的藕片撈出來倒入鍋中，待鍋中水再次燒開後，蓮藕變色有些透明狀時馬上用漏勺將蓮藕撈起瀝水後，放入涼水中浸泡一會兒後撈起瀝干水裝入盤中備用；
3、調涼拌汁，在碗中加入小米辣、少許食鹽，兩勺白糖，適量白醋，再加入適量涼開水，這時候可以嘗一下涼拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再補充些，加料完成後用勺子不斷攪拌均勻，等到白糖化開後再淋在藕片上並攪拌均勻，這樣一道清脆爽口、酸甜可口、潔白無瑕的涼拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一個小時，藕片口感會更加的脆爽，吃起來還伴有清涼的感覺。
夏日炎炎，還在為不知道吃什麼而煩惱的朋友們，來上一盆酸甜清脆的涼拌蓮藕，保准你吃得停不下來，有興趣的朋友們趕緊學起來吧，它的做法實在是太簡單了，而且還經濟實惠，也就幾塊錢的成本，絕對是物超所值！
小貼士：
1、選藕時要選九孔的藕，尖上較細長的那一截，它口感較嫩較脆；
2、藕片焯水的時間不宜太久，時間太長的話藕片口感不佳，顯老還不脆，斷生就可以撈起了，撈出後需要過涼水，這樣口感會更佳；
3、藕片焯水時不要用鐵鍋，因為蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，造成藕片發黑，所以要選用不銹鋼鍋焯水。
⑵ 藕片怎麼涼拌好吃
涼拌藕片並不是非得放醬油，因為放了醬油的涼拌藕片顏色不是很好看，用鹽和味精就可以保證鹹味和鮮味了。如果非得放醬油做涼拌藕片，那還是放味極鮮吧，畢竟味極鮮味道更好，其實味極鮮也是一種醬油哦，只不過是比普通醬油味道更鮮。
水塘種植藕和旱地藕的區別，這兩種口感區別很大，因為藕的品種也挺多口感也不相同，要是吃涼拌的藕選擇藕結粗長的肉是乳白色，別買那種短結的，外表是那種光滑，沒有過多的斑點，一般來說涼拌口感會好一些，短結的一般是個蒸煮口感面一些，如果不知道如何選擇你可以嘗一下最好，要是不可以那就少買一些，涼拌的時候，如果家裡有條件，提前用花椒，干辣椒，搾油，辣椒有辣的和不辣的根據個人口味而定，藕切成相對薄一些的藕片，藕從中間切開然後在切成藕片，少許的鹽，放點辣椒油，雞精，喜歡麻油可以放點，這樣一道爽口的藕片就做好了
⑶ 涼拌藕片的做法
涼拌藕片的做法
涼拌藕片的做法，夏天到了，涼拌菜就成了人們的搶手貨，而且有很多的蔬菜都可以涼拌，比如涼拌青瓜、涼拌海帶、涼拌海蜇、涼拌蓮藕等等，而且做起來也非常簡單，下面就一起來看看涼拌藕片的做法吧。
涼拌藕片的做法1
用料
蓮藕 400g大蒜瓣 5粒八角、桂皮 少量小米椒 5顆麻椒 1小把蔥 2根香菜 1根醋 2勺蒸魚豉油 1勺糖 1調料勺鹽 半調料勺雞精 半調料勺
做法步驟
1、蓮藕切片
2、蒜切末，小米椒切段備用
3、鍋里放水，倒入藕片，麻椒、蔥、八角、桂皮，小米椒（一半）燒開
4、倒出瀝干水，倒入醋、蒸魚豉油、生抽，鹽、糖、雞精、香油、小米椒、蒜末拌均勻
5、撒上白芝麻、擺上香菜即可
6、酸酸脆脆的，很好吃哦！
涼拌藕片的做法2
1、先准備削皮洗干凈的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。
切蓮菜前准備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然後把蓮菜全部切薄片後，立刻泡在醋水裡面。
2、鍋里水燒開後，把蓮菜放進去煮一下。
煮的'時候再加點醋進去。蓮菜煮1分鍾左右撈出來過下涼水，瀝干水份，這樣口感才會更清脆。
3、下來准備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生薑沫
再拌個料汁，碗里加入乾的紅尖椒絲，加入生薑沫
再用熱好的油潑一下，把裡面的香味激發出來
再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻
3、蓮菜瀝干水份後倒入碗里，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻
好了，咱們這道涼拌蓮藕就做好了。這樣做的蓮菜清脆爽口、好吃又營養，做法超級的簡單，非常適合現在的季節吃
涼拌藕片的做法3
工具/原料
藕250克
胡蘿卜30克
黃瓜適量
方法/步驟
買的藕去皮後，切成片。
開水焯一下，大約2分鍾。
涼水過兩遍。
胡蘿卜切絲，用油炒一下。
黃瓜切絲。
將藕片、黃瓜、胡蘿卜加入盆中，攪拌均勻，再將食鹽、蒜、香菜、糖、涼拌醋、調味釀造醬油加入，再次攪拌均勻。
⑷ 藕片怎麼拌
涼拌藕片
涼拌藕片[1]是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
中文名
涼拌藕片
英文名
salad sliced
主要食材
蓮藕，醬油，鹽，味精，蔥花，姜絲，香菜，食鹽
分類
浙江菜，冷盤
口味
鮮香 酸甜
快速
導航
做法二
做法三
做法四
營養價值
做法一
食材准備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
共17張
各式涼拌藕片
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二
食材准備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
共21張
正宗涼拌藕片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法三
食材准備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
涼拌藕片
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
做法四
食材准備
藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。[2]
做法步驟
1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。[2]
涼拌藕片
2、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。
3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
4、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。[
⑸ 涼拌藕怎麼做好吃
天氣熱沒胃口時，不妨試試今天的涼拌藕片做法簡單，男女老少都很合適，蓮藕去皮後放入冷水中，蓋上鍋蓋，用中大火煮15分鍾。
煮熟後打開鍋蓋夾出。稍微放涼後切片，厚度根據自己的喜好來定。切好後放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，一勺芝麻油，兩勺辣椒紅油，放入蒜末和小米辣、香菜沫攪拌均勻就完成了
蓮藕清脆爽口，非常好吃
無論是涼拌或者是炒著吃都非常不錯
但是有不少朋友困惑自己做的蓮藕特別容易發黑
其實只需要掌握這2個竅門
保證你做的蓮藕再也不會發
首先准備削皮的蓮藕一節
洗凈後切成均勻的薄片
竅門一
切好後把藕片及時的放入水盆中
可以避免藕片氧化變黑
現在准備配料
將生薑，大蒜切成末
放入碗中
將紅辣椒切成圈
放入碗中
香菜切成段
放入碗中
現在來給藕片綽水
准備半鍋水
竅門二
在水中加入少許植物油
可以提亮藕片的亮度
再加入少許白醋
可以避免藕片在焯水過程中變黑
等水燒開後下入藕片
用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻
焯水2分鍾左右即可撈出
放到冷水裡泡一會
可以使藕片口感更脆
現在起鍋燒油
油熱後放入切好的配料爆香
然後倒在藕片上
加入一勺鹽
一勺雞精
一勺白糖
兩勺白醋
還有剛才切好的香菜
再滴上幾滴香油
攪拌均勻
倒入盤中
這樣一個涼拌藕片就做好了