Ⅰ 手撕雞怎麼做好吃又簡單
簡單幾個步驟就能做出又鮮又嫩的手撕雞，不會做這道菜的朋友們也可以學一下。
以上就是這次手撕雞的全部做法了。將它們做好了之後蘸著自己喜歡的香辣調料吃，又入味又不膩人，就算是平時不怎麼喜歡吃雞肉的人也會非常喜歡吃。
這一道手撕雞最關鍵的一步就是給雞肉冷卻的那一步一定要加冰塊，這樣雞肉冷卻的速度會快上好幾倍，雞肉就不容易變硬、變柴了，味道也會清爽許多。
Ⅱ 手撕雞怎麼樣做才有特色呢
手撕雞是一道地方傳統名菜，一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現在手撕雞經過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，
最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。
【具體做法】：
第一步，
半隻嫩雞，沖洗干凈，鍋中放冷水，將半隻雞都扔進去，放幾根蔥打結後也丟進去，生薑去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開。
（--如果雞太大隻，可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀。）
第二步
，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用。
第三步
，水開後大約煮10分鍾，這時如果
用筷子可以輕松穿透雞肉，就表明雞肉熟了
，關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕。
第四步：
鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步，
開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後，再加入一些辣椒油，之後放入蔥花和香菜段。
第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊後，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品：
香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜。
（1）選什麼雞？
做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟。
除了整隻雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作，不過雞腿肉製作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整隻雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發胖。
（2）雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗干凈就可以了。
（3）關於蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發酸，而香菜段最好在最後一步加，可以防止香菜變黑。
Ⅲ 手撕雞的做法
手撕雞做法正宗做法如下：
1、整隻雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時准備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。
3、放涼後，將雞肉雞皮撕成絲，最後將佐料均勻包裹在雞肉上即可。
Ⅳ 手撕雞怎麼做
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。平時生活中你會做手撕雞嗎?那麼，現在我就來分享手撕雞的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
手撕雞的做法【1】
材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
手撕雞的做法【2】
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調料
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鍾。
8.取出來，香噴噴的吃。
手撕雞的做法【3】
材料
主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鍾，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。