① 做水煮魚片一般用什麼魚，什麼魚做水煮魚片好吃
水煮魚一般用草魚、花鰱魚、黑魚、鯰魚。
第一種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚最多，特受歡迎。
第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，價格和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點檔次的餐廳就多些了，就是價格高的原因。
② 黑魚和鱸魚做炸魚塊哪個好吃
炸魚塊是將魚肉切塊後，加姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮等調料腌制，再裹上麵糊放入油鍋炸酥的一種美食。
黑魚和鱸魚都很美味，都可以做炸魚塊。但是通常炸魚塊需要將魚塊切得較大，炸的數量也不少，所以更推薦較大的魚，如草魚、帶魚、鱈魚等。且製作炸魚塊時，魚刺盡量需要少一些，這樣吃起來會更舒服。個大的黑魚可能會比鱸魚更適合做炸魚塊。
如果買來的魚較小，也可以先直接打成肉糜，加澱粉，做成魚塊樣，再裹上麵糊炸。
③ 哪種淡水魚魚刺少還好吃
今兒給大家介紹十種常見淡水魚中魚刺少、味道非常好的魚。這些魚無一不是肉質細嫩滑爽，鮮美異常。另外，我也跟大家聊聊這些魚怎麼吃更有營養、更好吃！
1、鱖魚「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，鱖魚即桂魚，屬於中國菜中珍貴的淡水魚種類，現在早已人工養殖。鱖魚肉和黃花魚類似都是蒜瓣肉，而且肉質鮮嫩無比，蛋白質含量高。鮮活的鱖魚最好是清蒸桂魚或者糟溜魚片，一般冰鮮鱖魚可紅燒或干燒，安徽名菜臭鱖魚是享譽一方的美食。
2、鱸魚海水和淡水都有鱸魚，鱸魚相對於鱖魚而言比較便宜親民，與鱖魚一樣，鮮活鱸魚做清蒸鱸魚、醋椒鱸魚、汆鱸魚丸、蒸魚糕最佳，冰鮮鱸魚可以紅燒或干燒。
3、嘎魚嘎魚也叫黃辣丁，嬌小可愛而肉質滑嫩，但一般是吃鮮活的。嘎魚推薦做法有冷鍋魚、竹筍豆腐砂鍋燉嘎魚、泡椒蒜子燒黃臘丁。
黑魚又叫柴魚棒子或才魚，是一種非常兇猛的淡水魚，恨不得除了清道夫之外的魚它都要叼一口。黑魚肉質極為細嫩，而且魚皮筋道，做黑魚火鍋、汆黑魚肉丸、泡椒芹黃炒魚絲都非常好吃。
7、鱘魚鱘魚算是淡水魚的老祖宗，在沒有人類的時候就已經活在地球上億年。鱘魚與鰉魚以及海中的鯊魚、鰩魚都屬於軟骨魚類，含有豐富的蛋白質，其魚骨中含硫酸軟骨素，其龍筋中含有豐富的精氨酸，而魚皮的膠原蛋白極為豐富。鱘魚的籽是名貴的黑魚子，富含卵磷脂、維生素A、鋅硒和其他珍貴的不飽和脂肪酸。
8、銀魚銀魚分為大銀魚和小銀魚，又叫面條魚，小銀魚像牙簽一樣細長透明而柔弱無骨，海水和淡水都有銀魚。淡水銀魚比較有名的是太湖銀魚，富含蛋白質、不飽和脂肪酸和微量元素。銀魚可以與雞蛋一起做銀魚雞蛋餅、可以做銀魚雞蛋羹、雞蛋炒銀魚等等。
9、大馬哈魚大馬哈魚屬於江海廻流魚類，在淡水中產籽。大馬哈魚在黑龍江、烏蘇里江都有盛產，其肉質粉紅細嫩，做紅燒大馬哈魚或汆魚丸較好。大馬哈魚的魚子顆粒較大，類似黃豆粒而橙紅鮮艷，是日本料理和西餐中的珍貴食材，並且富含卵磷脂等營養素。
10、虹鱒魚虹鱒魚外表鮮艷奪目，肉質粉紅細嫩，與三文魚、大馬哈魚類似。虹鱒魚肉質綿軟滑嫩，比較有名的是碳烤虹鱒魚，清蒸虹鱒魚或金鱒魚。
④ 酸菜魚需要刺少肉嫩，選擇哪些魚比較好吃呢
酸菜魚一般人比較喜歡用草魚製作，但草魚操作過程要去骨去刺還是比較麻煩的。龍利魚肉質細嫩、營養豐富，中間 一條脊骨，刺少肉鮮，幾乎沒腥味，而魚肉久煮不老。買來的黑魚可以自己片魚片，嫌麻煩也可以讓商家幫忙片。魚片加少許生粉洗凈，控干水份。魚片加少許鹽，胡椒粉，蛋清，一丟丟的生粉，抓拌均勻，這樣做的魚片，嫩滑！如果單說想吃沒有刺的魚，我首選龍利魚和巴沙魚，因為它無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺，但它的缺點是肉沒有太大彈性容易散。
做酸菜魚用什麼魚沒有刺，比如，龍利魚，清江魚，黑魚，都沒有刺，個人學的用黑魚比較好，因為黑魚肉質筋道，口感好，非常適合，魚片腌制，也很關鍵，用鹽和料酒，白鰱肉質細嫩魚肉鬆散，腥味較重魚刺較多，一般可以做：（紅燒魚塊，魚丸…）價格最便宜。
我家兩個小孩都喜歡吃魚，每次吃魚的時候，都是給他把刺一點一點的挑出來，才敢讓他們吃。後來聽別人說清江魚，黑魚刺少，只有一排刺。後來才買這兩種魚的！做酸菜魚我們一般用的是草魚，要說用什麼魚沒刺，我建議用這兩條魚，可以放心吃。一般我家裡做酸菜魚我喜歡用5斤以上的大草魚，因為魚越大刺越少容易挑出來，大人小孩老人吃都沒問題。因為我屬於北方人，小時候吃的草魚最多，感覺刺少哦！
⑤ 哪種魚刺少好吃
魚刺少且好吃的魚有：鱸魚、脆皖魚、石斑魚、巴沙魚、龍利魚、黃鰭鯛、多漏純寶魚。
1、鱸魚
比較常見的分有海鱸魚（也叫花鱸）和淡水鱸魚，鱸魚沒有肌間小刺，肉質非常地鮮嫩。最常見的做法是清蒸，能夠保持它原始的鮮甜滋味。
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⑥ 紅燒魚該挑選什麼魚做出來更好吃，需要切成塊嗎
從紅燒到清蒸再到燉魚，反正我能想到的做法都用上了。好在，家裡的兩位對魚還是比較喜歡的，雖然不能說百吃不厭吧，最起碼一周吃個兩三次還是可行的。紅燒魚時，提前腌制好再煎，絕對入味好吃，收藏起來吧！
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！