Ⅰ 東北回民燒麥什麼餡
燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和製作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。
中文名
老北京燒麥
主要食材
牛肉餡
分類
包子
口味
咸
快速
導航
特色操作
原料
牛肉餡100克、胡蘿卜一根、干木耳5朵、白鬍椒粉半茶匙、蚝油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙。
麵粉300克、熱水200克（根據面團的吸水性，酌情添加）[1]。
特色
18張詳圖，解讀如何包出像花兒一樣的京味燒麥。
操作
餡製作
1、牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻。
2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻。
3、邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。
4、泡發的黑木耳（黑木耳提前泡發備用）切成碎。
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
7、貼士
1）沒有雞汁可以用雞精代替。
2）香油就是芝麻油。
3)一定待鹹味和香味調制完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。
4)方便製作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面後拌餡。
Ⅱ 什麼餡的燒麥好吃
我最喜歡吃什錦素餡燒麥。 一點也不油膩。 給你個方法。
材料：
麵皮部分：
麵粉150克、澄粉100克、開水150－200ML
餡料部分：
圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡發後洗凈去除根部切碎待用。
2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。
3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。
4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點點生抽拌勻待用。
5、把麵粉和澄粉放入盆中，一點點加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進去後用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置20分鍾。
6、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點點，擀成比餃子皮大一點的皮，皮要擀得盡量薄一些。
7、在擀好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個燒麥了。
8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開後蒸10－15分鍾就可以了。
什錦素餡燒麥 2006-09-04 10:56:52
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感覺到了嗎，不知不覺秋天已經到了，雖然外面還是滿眼的綠色。
昨天跟LG去摘葡萄，本來想摘些桃的，可到了人家說桃已經沒有了，才想起現在已經九月了。一邊摘葡萄一邊感覺涼涼的風，還穿著夏裝的我深切感受到了秋天的氣息。
材料：
麵皮部分：
麵粉150克、澄粉100克、開水150－200ML
餡料部分：
圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡發後洗凈去除根部切碎待用。
2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。
3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。
4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點點生抽拌勻待用。
5、把麵粉和澄粉放入盆中，一點點加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進去後用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置20分鍾。
6、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點點，擀成比餃子皮大一點的皮，皮要擀得盡量薄一些。
7、在擀好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個燒麥了。
8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開後蒸10－15分鍾就可以了。
注意事項：
1、加入麵粉中的開水要一點一點加，不要一次全部加進去，這樣最後可能水太多了，具體加多少水還要自己掌握。
2、在麵粉中加入澄面目的是為了包出來的燒麥皮比較透明一些，如果沒有可以全部用普通麵粉來做。
3、餡料的部分材料可以隨意，喜歡吃什麼就放什麼。
4、加入澄粉的面團筋度比較小，不好操作，在包的時候餡不要放得太多，包的時候也要小心，不要用力扯麵皮，容易把麵皮扯破。
Ⅲ 羊肉、糯米、鮮筍、青菜，一籠開花的燒麥，你最pick哪種餡
中國人對帶餡的食物似乎有一種天然的熱愛。
無論包子、餃子，還是餡餅、鍋貼，它們都是很多中國人心目中的白月光。
相比之下，燒麥的存在感似乎沒那麼強。
它不像餃子，既是家常又是很多節慶的必備。
也不像包子，千變萬化，甚至可以美得像一個藝術品。
北京賣燒麥最有名的館子是「都一處」，現在做得怎麼樣不評價，但清朝時，是乾隆皇帝給題的名。
有很多的小吃都會拿乾隆皇帝也做文章，不過在燒麥這里，乾隆爺可能是真愛。
不僅給都一處賜過名，下江南時的菜單里有燒麥，甚至還給燒麥寫過詩。
Ⅳ 燒麥有哪幾種餡
最常見的燒麥餡兒：牛肉蘿卜餡兒的，和羊肉芹菜餡兒的，還有香菇糯米餡的。