❶ 正宗麻辣香鍋底料配方
近些年來，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬於干燒，要想把麻辣香鍋做的好吃，除了根據自己的口味習慣進行調整以外，准備帶著調味品要充足一些，另外還要准備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
一、麻辣香鍋底料配方
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：
(800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、干辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理准備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。