⑴ 紅燒乳鴿的做法竅門
食材用料:
乳鴿 2個 姜 適量 清水 400ml 李錦記紅燒汁 150ml
紅燒乳鴿的做法
1.洗干凈乳鴿，然後燒開水，放下一些薑片，然後把乳鴿放下去煮2-3分鍾，撈起，備用。
2.李錦記紅燒汁
3.在一個深鍋中,高溫加熱適量油。加入姜，爆香。加入紅燒汁和清水。
4.將乳鴿放入鍋中燜煮。當燜煮時， 調至中火。小心地時不時將乳鴿翻面，以保證紅燒汁均勻地滲入乳鴿當中。將乳鴿燜煮25分鍾，直至乳鴿完全熟透。
5.中途，時不時的把汁淋到乳鴿表面。
6.當乳鴿熟透以後，關火起鍋，並在切塊之前讓乳鴿涼10分鍾。
7.涼了，備廚剪。
超輕易的我就把乳鴿剪了下來。剪骨就是那麼的輕易喲。我是在朋友家裡用了廚剪之後就愛上它了。
家裡沒廚剪也沒關系啦，就切吧。
8.把乳鴿頭，脖子，乳鴿尖，屁股都剪下來，都不要了。
9，把汁淋上去均可。
⑵ 紅燒鴿子的最好做法
紅燒乳鴿，是是廣東傳統式特色美食之一，歸屬於粵特色菜。關鍵原材料有乳鴿，特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多。民俗一直有「一鴿勝九雞」的叫法，清燉的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，絕大多數人是連骨骼也絕不放過，由於歷經鹵煮再煎炸的乳鴿的是香到內心深處的。那麼粵式清燉乳鴿的做法有什麼呢？
原材料編寫
原材料：乳鴿一
只，鹵汁一份，生薑片幾塊，蔥2棵，朝天椒2個，油適當。
脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽醬油少量。
鹵汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、羅漢果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味兒不可以有在其中一味非常突顯，那般味兒非常突顯的便是多放了。
做法
流程：
1、乳鴿洗干凈把內臟取下，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、備好鹵汁，鹵汁要提早搞好，原材料能齊則齊，不可以齊則盡可能湊夠，不可以有在其中一種二種的味兒非常突顯，煮好的鹵汁香醇，最好把鹵過食材後的鹵汁保存，放電冰箱儲存，隔幾日取下加溫一下，每一次鹵煮的情況下適度添加一點點香辛料，完後鹵汁再次儲存，那樣的鹵汁越煮越香。
3、鹵汁添加生薑片、小香蔥，干辣椒，放進氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鍾隨後熄火泡40分鍾。
4、鹵好的乳鴿撈起來晾曬水。
5、調好脆皮水。
6、用軟毛刷在晾曬的乳鴿的身上刷上脆皮水，全身都刷上，隨後放到自然通風的地區晾曬。
7、晾曬的乳鴿再次刷一層脆皮水，再次晾曬，反復3、4次，晾曬全過程最好是有3個鍾頭上下。
8、鍋中燒滾油，用飯勺舀油淋到乳鴿上，直至乳鴿變為橙黃色。
小提示編寫
1這兒的紅燒乳鴿選用較為非常容易製做的方式做，便是鹵汁鹵完再晾曬，再炸，實際操作起來會較為便捷，可是那樣的作法非常容易把握不善得話會使鴿子肉衰老，也會讓乳鴿的香氣外流。
2先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌漬鹵汁及時，那樣才夠勁，並且鹵汁合適略咸一點點，由於侵泡的時間並算不上長，鹵汁味兒自身偏淺得話乳鴿可能會不足進味，但是不足進味得話還可以粘淮鹽享受，
3油淋，或是煎炸，都需要把握好油溫度，油溫度要高，淋得話比較好把握，說明金黃色脆亮就可以，炸得話，倘若沒把握好，乳鴿入鍋很可能會溶解水份，也可能會一下子就外皮黑掉，不足技術專業的油淋覺得較為保險。油溫度高，著色快，那樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁液不外流了。
4乳鴿要出爐趕快吃才美味