1. 怎樣炒雞肉好吃又嫩
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芹菜雞絲
材料：雞脯肉、西芹、紅辣椒、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞脯肉，西芹和紅辣椒分別切成細絲;
2、將雞絲中放入適量的生粉，花椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻，腌制一下;
3、燒鍋開水，將腌好的雞絲下入焯燙以後撈出瀝干水份;
4、再將西芹和紅椒絲一起焯水;
5、將鍋燒熱，放入少量的油，下入蒜絲翻炒;
6、煸炒出香味後放入雞絲一起炒;
7、再加入焯過水的西芹絲和紅椒絲;
8、最後加入鹽調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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香菇雞絲
材料：雞胸肉、香菇、水澱粉、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、洋蔥絲、姜蒜末、白糖、鹽、雞精、蔥花
做法：
1、雞胸肉切絲和香菇洗凈切絲，雞絲用水澱粉、胡椒粉和料酒拌勻略腌;
2、八成熱的油鍋下雞絲劃散撈出備用;
3、鍋中放入少量的豬油(以增加菜的香氣)，下豆瓣醬、洋蔥絲和姜蒜末煸香;
4、倒入香菇絲炒制發軟;
5、加放雞絲同炒，加入白糖、鹽和雞精翻炒均勻，灑入蔥花即可裝盤。
2. 炒雞肉怎麼做
做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
3. 怎樣爆炒雞肉好吃
怎樣爆炒雞肉好吃
怎樣爆炒雞肉好吃，雞是我們常吃的一種家禽，雞肉這類食材帶有十分高的營養元素，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。以下分享怎樣爆炒雞肉好吃
怎樣爆炒雞肉好吃1
食材准備：
雞半隻（500克)，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
製作方法：
1：首先將買來的雞清洗干凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在准備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材准備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水分出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後用小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊做好了。
怎樣爆炒雞肉好吃2
一、雞肉怎麼煮不老
1、澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉，這樣就能夠鎖住雞肉裡面的水分。
2、雞蛋清
在腌制雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。
3、白醋
老的雞肉質本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質會變嫩。
4、啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒裡面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。
5、砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1、啤酒燉雞
材料：雞肉，胡蘿卜，土豆，生薑，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。
做法
(1)先把雞肉清洗干凈，剁成小塊之後下水焯一下，然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋，放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味，然後把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去，然後加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之後轉成小火慢燉，最後撒上食鹽即可出鍋。
2、白菜雞肉牛奶煮
材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，澱粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干凈，然後把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3、咖喱雞肉
材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，咖喱，蚝油，食鹽，胡椒粉，生薑，青椒，澱粉。
做法
(1)所有材料清洗干凈，雞肉切成小塊，然後下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉腌制10分鍾。
(2)胡蘿卜和土豆切成小塊，用清水浸泡，生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然後放入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁，然後放入青椒。
怎樣爆炒雞肉好吃3
一、炒雞肉可以放醋嗎
其實炒雞肉可以放醋，但是選擇放醋與否也是因人而異，要看個人口味。
炒雞肉時適當地放點醋，不僅能夠去除雞肉的腥味，還能縮短烹飪的時間，最後做好的雞肉菜餚也能更好的還原食材本身的味道。
當然，不喜歡吃酸口的也可以選擇不放醋。在炒雞肉時放一些蔥、姜等輔料，同樣能夠起到去腥添味的'效果。
二、雞肉如何配菜更好吃
如果在做菜的時候，只是單一的放雞肉，那麼最終成菜的口感不會多豐富。想要把雞肉的鮮香發揮到極致，選對配菜也同樣重要。
1、土豆
土豆算是雞肉的好拍檔了，用土豆和雞肉可以做出多種菜餚。像是在家常菜宮保雞丁、土豆燉雞塊、咖喱雞肉飯中這兩樣食材都必不可少。
軟糯可口的土豆配上肉質鮮嫩的雞肉，想想就很美味。
2、胡蘿卜
雞肉和胡蘿卜一起做菜，方法也是多種多樣。喜歡吃乾的就直接雞肉炒胡蘿卜，簡單又好吃。喜歡吃帶湯的食物，就胡蘿卜燉雞肉，或者煮胡蘿卜雞肉鮮湯。
3、香菇
香菇的聞起來香氣濃郁，吃起來滑嫩爽口，和雞肉搭配在一起十分入味。小雞燉蘑菇這道經典菜餚就是最佳吃法。
不僅如此，雞肉和其他蔬菜如洋蔥、青椒、芹菜、木耳等搭配也能製造美味。
4. 最簡單的炒雞肉方法
家庭炒雞肉的簡單做法如下：
用料：杏鮑菇適量、雞胸肉適量、胡蘿卜適量、料酒少許、澱粉少許、蚝油（可不用）少許、鹽少許。
1、雞胸肉切片，加料酒，澱粉，少許鹽，拌勻備用。
5. 炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
1、雞胸肉切薄片，上漿： 做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出鉛返來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。 步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、澱粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，消激沖做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。 總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就腌制好了 2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鍾雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。 3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感) 4、最後加入滑好的雞片，加入拿殲糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
6. 炒雞肉的好吃做法推薦
肉類搭配蔬菜的烹調法是中式菜餚特色，雞肉加入胡蘿卜、芥蘭菜和玉米筍等蔬菜，可謂色香味俱全。你想了解好吃美味的炒雞肉要怎麼做嗎?下面是我給你精心整理炒雞肉的做法推薦，供你參考。
一、蘑菇炒雞肉的做法
炒雞肉的材料
切片蘑菇210克，去皮無骨雞胸肉4塊，雞蛋2隻，打散，調味過的麵包糠120克，黃油30克，義大利乾酪170克，切片，雞湯180毫升
炒雞肉的做法
1.將烤箱預熱到175度。
2.將一半的蘑菇放到23*33厘米大的烤盤上，將雞肉沾到打散的雞蛋里，然後裹上麵包糠。
3.用中火將黃油在鍋里化開，然後將雞肉兩邊都煎黃。將雞肉放到蘑菇上，再將剩餘的蘑菇放到雞肉上，最後在上面放上義大利乾酪片。再倒上雞湯。
4.把雞肉在預熱好的烤箱里烤30-35分鍾或直到雞肉不再是粉紅色，汁液流清為止。
二、玉蘭炒雞肉片的做法
炒雞肉的材料
雞脯肉50克，去皮切薄片，酒2茶匙，醬油1/2湯匙，太白粉(粟粉)3茶匙，蔬菜油2湯匙，青蔥3根(3厘米長)，薑片20克，煮熟的玉米(粟米)筍100克，芥蘭菜(Chinesekale)200克，摘去老葉，胡蘿卜(煮熟)40克，草菇100克，鹽1/2茶匙，麻油1茶匙
炒雞肉的做法
1.取一中碗，加入酒、醬油、2茶匙太白粉，拌勻，調製成腌料。
2.加入雞脯肉，拌勻，腌漬約10分鍾。
3.取一小碗，放入鹽、剩餘的1茶匙太白粉、麻油、3湯匙水，拌勻，調製成綜合調味料。
4.取一炒鍋，下油加熱。入雞肉片，炒至九分熟起鍋。余油爆香蔥、姜，隨入玉米筍、芥蘭菜、胡蘿卜、草菇，拌炒後加入雞肉及綜合調味料，炒勻即可。
三、西蘭花炒雞肉腸的做法
炒雞肉的材料
西蘭花，雞肉腸(或其他香腸)，蒜白，蒜頭
炒雞肉的做法
1.西蘭花用小刀切成合適的小朵
2.雞肉腸切成小段，用小刀切十字花刀(也可以略去這步，或斜切成片)
3.蒜白切段、蒜頭切片
4.鍋中燒水，放一些油和鹽，再放入西蘭花焯熟，撈出瀝干水份
5.鍋中熱油，爆香一半的蒜白和蒜頭片，放入雞肉腸炒至表面微焦黃
6.倒入西蘭花翻炒，再把剩下的蒜白的蒜頭片放入，調好味，即可
四、玉米核桃炒雞肉粒的做法
炒雞肉的材料
玉米1個，核桃7個，凍雞腿1隻，薑蓉少許，蒜頭2粒，鹽，生粉，醬油，油少許
炒雞肉的做法
1.把玉米粒剝下來(我還是讓賣家幫忙，懶啊)，核桃敲開(豬先生代勞)，雞腿肉去骨切粒後用薑蓉、鹽、醬油和生粉腌好。
2.下少許油把玉米粒和核桃分別爆一下(適時撒點水，這兩種食材都是干物，易焦)，盛起備用。
3.熱油鍋，爆一下蒜頭，快炒雞腿肉，差不多熟的時候倒入玉米和核桃，分次加些許水，把所有食材攪拌均勻，再煮大概六七分鍾後可以上碟。
7. 怎樣炒雞肉好吃
.准備處理干凈的三黃雞半隻，先斬掉雞頭，然後剁成小塊。
2.去掉指甲，然後把雞的氣管去掉，全部切好以後裝入盆中。
3.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中。
4.青線椒三個切成粒，紅椒半片從中間切開，再切成小片，和青線椒放在一起用來配色。
5.再准備兩粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒備用。
等食材備好以後。我們開始下一步操作。
6.炒鍋燒熱，添入少許食用油滑鍋，油熱後倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油食材不
容易粘鍋。
7.然後下入蔥姜蒜爆香，炒出香味以後下入紅干椒，八角和花椒。
8.然後倒入雞肉，開小火煸炒三分鍾，把雞肉炒香，炒出裡面的水氣，把雞肉炒制變色以後開始調味。
9.加入一勺食鹽，加入一點老抽上底色，翻炒均勻，再加一點胡椒粉，生抽一點從鍋邊淋入，再次翻炒均勻，從鍋邊烹入少許料酒去腥，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味。
10.再加入白糖提鮮，翻炒均勻，最後淋入適量的清水，蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鍾。
11.十分鍾過後，打開鍋蓋，下入青紅椒，簡單的翻炒幾下，繼續煮一分鍾。
12.然後改大火收一下湯汁，出鍋前加入一點點陳醋，去腥增香，簡單翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
13.最後再放上一朵香菜用來點綴。
14.好了，這道非常美味的家常生炒雞就做好了，看起來是不是很有食慾，有空就在家試試吧。