❶ 哪個牌子麻辣香鍋低料好吃
在製作麻辣香鍋時，味道的好壞，主要取決於香料的種類和比例，還有做法。
向大家介紹一下做麻辣香鍋底料時，所用到的香料種類：
一、八角
二、白蔻
三、白芷
四、草果
五、丁香
六、桂皮
七、排草
八、三奈
九、沙仁
十、香果
十一、香葉
十二、小茴香
小貼士：
1、此種方法只適合於家庭製作。
2、在製作的過程中，香料要把握好量，不然的話，有些料味苦。
四川麻辣火鍋鍋底的配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
❷ 哪個品牌的麻辣香鍋比較好吃
之前有一款叫做阿牛麻辣香鍋，特別好吃，而且很多人都推薦這一款香鍋，你可以試一試。
❸ 什麼麻辣香鍋品牌最好
麻辣香鍋個人認為還是很好吃的，個人也比較喜歡吃，但是感覺專門去開一個店也挺好，如果你那個地方吃的人多，那也是不錯的。
但是一定要選擇一個好的品牌，像是「麻香辣語」你可以到官網看看，麻香辣語是遼寧君達偉業公司經過幾十人的研發團隊辛苦努力研發出來的，獨創9種口味麻、辣、醬、鮮、香、干、怪、原味、養生可以自己選擇自己喜歡吃的口味，所以適合大多數人的口味。
為什麼呢，我來跟你分析一下，首先麻辣香鍋很多地方可以吃到，其次就是麻辣香鍋的品牌太多，在中國，麻辣香鍋的牌子起碼在50個以上。所以你最好還是要考察清楚，看品牌服務適不適合。如果允許，就去堅持做好。
最後祝你每天開心哦…
❹ 哪個牌子的麻辣香鍋底料比較好吃
我平時是自己在家做的，孩子喜歡吃，原料准備：肉類和蔬菜合計約600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、捲心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。炒：油入鍋加熱，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。註：五花肉可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
❺ 哪個麻辣香鍋的牌子比較地道
漢庫麻辣香鍋就是很好吃的，口感特別好，用的都是上好的香料，辣椒炒制，味道很好，吃了還想吃。我的答案幫助你了嗎？如果是，請採納
❻ 麻辣香鍋料什麼牌子的好
大紅袍 紅99 比較不錯 cook100
王家渡也不錯
紅太陽的和朗香街的賽渡味道很像
還有海底撈的麻辣香鍋料
你自己選選
❼ 麻辣香鍋什麼牌子好吃啊
麻辣香鍋
主料蝦15隻 魷魚100克 蓮藕50克 秋葵50克 海鮮菇30克 雞腿菇30克 芹菜30克 韭菜20克 西蘭花50克
輔料油2大勺 玉米50克 小白菜20克 黃瓜1根 黑豆苗30克 白芸豆20克 酷克壹佰麻辣香鍋調料35克
麻辣香鍋的做法
1.准備好食材和香鍋調料。可以隨意些
2.處理食材，切段或者切片
3.蝦剪去蝦須等，挑掉蝦線，魷魚去掉外面黑皮，切魷魚圈
4.細一些青菜和韭菜，等最後放入，會更有味道
5.食材綽水處理。黃瓜和芹菜不要綽水，蝦我喜歡煎熟
6.鍋內放油，放入蝦煎熟
7.盛出備用
8.加入薑片，蔥段，蒜，花椒和紅辣椒翻炒
9.放入麻辣香鍋調料
10.炒出紅油來
11.加入所有處理過的食材，黃瓜和芹菜也在這時一同放入，翻炒一會，讓料汁充分拌勻
12.加入青菜和韭菜
13.翻炒均勻就可以了
烹飪技巧食材一定要先綽水，這樣不會導致炒的時間過長而出水，麻辣香鍋還是乾乾的好吃些
❽ 麻辣香鍋十大品牌，都有什麼
麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬於盆地，也屬於平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以後，成就了"一鍋香"。
❾ 麻辣香鍋哪個品牌的好
川成元麻辣香鍋
龍順園麻辣香鍋
張小歌麻辣香鍋
思比客麻辣香鍋
川百佳麻辣香鍋
魔域防麻辣香鍋
個人這幾家都吃過，張小歌麻辣香鍋是我至今吃過的最好吃的。感覺裡面的油非常好，底油不油膩，其他牌子的香鍋吃過後會鬧肚子，這家不會！而且裡面的原材料用料很地道，牛肉丸很彈，一看就知道是手打的！雖然貴了點，但絕對值這個錢！最主要的是環境非常小資，符合白領的需求，請女朋友吃飯，請喜歡吃辣的 客戶絕對不丟面子！
希望能夠幫到你的忙