1. 電磁爐和燃氣灶哪個炒菜好吃點
燃氣灶炒出來的菜會比電磁爐的好吃點。
電磁爐又被稱為電磁灶，1957年第一台家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉並產生碰撞磨擦生熱而直接加熱於鍋內的食物。
燃氣灶：是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。其大眾化程度無人不知，但又很難見到一個通行的概念。一如柴禾灶、煤油爐、煤球爐等等。按氣源講，燃氣灶主要分為液化氣灶、煤氣灶、天然氣灶。按灶眼講，分為單灶、雙灶和多眼灶。
電磁爐雖具有種種便利，但也有不盡如人意的地方。在做中餐上，它與微波爐一樣，也有無法克服的弊病。因為電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振盪來加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時不像傳統炒勺那麼如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產生，這些對烹調的口味會有一些影響。此外，絕大多數電磁爐，在火力的調節上還沒有實現無級調節，一般均是從60℃保溫擋到140℃、160℃、180℃、240℃分為五擋，這樣在實際使用時就感覺不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時候，用140℃擋，放滿水，肯定溢鍋，要是放在60℃擋，火力又太小。另外，還需要設計一種湯汁外溢自動關機的功能,這樣使用起來才更為理想。
2. 為什麼感覺用柴火燒出的飯菜比煤氣灶燒得更香
柴火做菜好吃的原因主要有以下幾點;
食材受熱均勻。火焰覆蓋范圍大，且鍋體全部位於較厚的灶膛內，保溫性好。鍋容積較大，鍋中液體對流充分。鍋體採用較厚的生鐵鑄造，升溫及降溫均較熟鐵為慢。鍋表面積大，食材不堆疊，均勻平鋪。
綜上所述，這種鍋灶所具有的優點都是煤氣灶所不具備的。得出結論：柴火做菜確實更香。
就是火力問題，農村大灶，鍋是嵌入式的，柴火的火力可以覆蓋鍋的98以上，飯店的鍋是半嵌入式的，鍋的70%以上可以覆蓋，加上飯店有加強火力的裝置，所以火力比柴火灶的還要強。但家裡的燃氣灶都是敞開式的，熱量不能像柴灶和飯店灶那麼聚集，而電磁爐只有貼鍋的那部分發熱，整鍋很難快速均勻升溫，所以炒菜最難吃。柴火做飯時間長，柴火的溫度相對天然氣灶更低，但是柴火火功率更大，人餓的時候吃的都香。
3. 燃氣灶和電磁爐哪個好呢
從安全方面考慮，電磁爐相對安全，不存在燃氣泄漏之後使人中毒或者引發其他不安全事故，雖然電磁爐開機工作時是通過電磁波產生渦流給物體加熱，存在少量的電磁輻射，但對人體並沒有多大傷害。而燃氣灶就存在一定的危險性，閥門忘關或者關不嚴，燃氣管接頭處不緊等，均可能存在一定的隱患，在費用方面，電磁爐要低於燃氣灶的費用，但如果遇見停電，就會有點小麻煩了。
4. 電磁爐和煤氣炒菜哪個好啊
價格對比
現在電磁爐在一般在300元左右就能買到一個名牌的，質量和售後相對都比較有保障。買回家之後一般直接插電就可以使用，也不佔地方，整個兒就跟兩個超薄筆記本疊起來的大小差不多。
燃氣灶就不一樣了，首先我們要專門在裝修的時候做好燃氣灶櫃，才可以把燃氣灶安裝在上面，而燃氣灶便宜的也得500多。
從以上可明顯看出，燃氣灶價格貴些。另外也有一點要考慮的：通常電磁爐的熱效率比燃氣灶的熱效率更高。電磁爐的熱效率高可達80%，也就是說，從電量輸入到把東西煮熟，電磁爐只浪費了20%的能量。但是燃氣灶呢，有很大一部分熱量都浪費在空氣中了。想想平時在家裡廚房做菜，是不是用燃氣灶炒菜會感覺比較熱？再比如，冬天炒菜時，你會不會習慣把手放在燃氣灶火苗旁邊取暖？因為熱量流失啦！
02
使用體驗對比
這個角度，從大家比較關心的幾個問題來說吧：
一是關於炒菜的口感對比
有的人說，電磁爐炒菜的口感比不上燃氣灶的。這個雖然不是絕對，但是是有根據的。電磁爐加熱主要是鍋底最中間那部分，鍋內四周邊緣的溫度比不上中間的；而燃氣灶就不會有這樣的問題，它加熱更均勻，火力可以非常大，炒菜更快炒熟。所以對於一些講究烹飪火候、技巧要求高的人來說，就會感受出來電磁爐炒菜沒那麼好吃。但大家考慮電磁爐選購時，還應注意一個實際問題，那就是：你需要那麼大的火力炒菜嗎？這就關繫到電磁爐炒菜的功能了。
二是關於炒菜的功能
上面說到炒菜的火力，但一般是廚師級別（或起碼是高手級別才講究這個），而對於大部分的廚房小白來說，一個功能齊全的電磁爐，才讓你炒起各式家常菜來，更得心應手！ 燃氣灶的火候完全靠自己調，技術不到家的話會容易炒糊，而電磁爐的蒸、燉、爆炒、普通炒等功能，想要哪種按哪個，它會自己調整功率瓦數（火力），這一點感覺比較適合年輕人哦！
而且電磁爐已經進入家庭10多年了，技術還是比較成熟的。有的電磁爐功率可達到2200W，爆炒個香辣蛤蜊完全沒問題。
三是關於電磁爐對鍋的要求
「電磁爐用什麼材質的鍋」這個問題其實並不復雜，與其記住要用什麼鍋，不如記住哪些鍋不適合用的：
陶瓷、玻璃、鋁、銅材質的；容器底部直徑不超過8CM的；容器底部凸凹高度大於2CM的，都不適用電磁爐。不過現在很多鍋具都有標明能否電磁爐使用，所以不必過於擔心。
03
安全系數
說到安全系數，不得不聊起一件小事。在小編我還是個懵懂少年剛畢業租房住時，剛好有個合租的阿姨，阿姨很喜歡做飯，這沒什麼，我也喜歡做飯。但問題是，阿姨不僅喜歡做飯，還喜歡做飯的時候煲電話粥！所以，後來出現不止一次我被阿姨廚房的煙熏得從房間里出來，直往廚房奔：「阿姨，你的菜又糊了！」還有試過下班回到家發現廚房冒著煙，阿姨還在房間里打電話的……唉！活著真不容易~所以炒菜用的電器，一定要重視安全問題。
電磁爐沒有明火，在使用過程中不會產生有害的氣體或爆炸、明火燒傷等危險，但是要注意用電安全，如：如果使用排插，要注意排插最大功率是否滿足電磁爐使用。
燃氣灶明火加熱，如果使用不當容易發生灼傷；如果通風不夠，燃燒不充分可能產生一氧化碳引起中毒；傳統的液化石油氣使用不當也會有安全隱患。
電磁爐通常有防干燒保護；燃氣灶通常有熄火保護，但是防干燒保護這個功能還未普及，綜合來看，電磁爐相對安全系數更高。
以上就是站在使用者角度給大家做的對比，而燃氣灶和電磁爐本身的優缺點，大家也可以用作參考哦。
電磁爐
優點：安全環保、節省空間、功能齊全、清潔方便、還可以帶走外出；
缺點：對鍋具有要求、火候有局限。
燃氣灶
優點：火力更大，對鍋具限制較少；
缺點：明火安全隱患，清潔沒那麼方便。
小編覺得，家庭日常烹飪可以燃氣灶為主，電磁爐為輔；而如果是租房生活，電磁爐也足夠咯~而作為一名小吃貨，小編溫馨提醒：冬天沒有電磁爐打火鍋，生活會少很多樂趣啦！
5. 為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電磁灶燒的菜飯好吃
柴火灶比煤氣灶燒菜好吃還真有科學依據。一是柴火灶使用的燃料主要是木柴和柴草，由於木柴和柴草燃燒時產生的熱量相對較低，所以想燒菜需要更多的時間更長，更容易將食材的本味激發出來，尤其是肉湯類。二是柴火灶使用的大多是老式的大鐵鍋，由於炒菜面積大且鍋壁厚導熱緩慢，所以菜品受熱更加均勻。三是舊時的情懷。
因為柴火灶燒的才有煙火氣，才有家的味道！
因為柴火灶接地氣，因為里邊有愛的味道！
因為里邊有父輩的牽手就是一輩子，相濡以沫，白頭偕老的愛情！
不像現在鴿籠一樣的高層，心飄在空中，同床異夢！
你覺得有道理嗎？火灶提供的是熱能，可不是調料。這純粹是心理作用。餓的時候什麼都是山珍海味，吃飽了以後山珍海味也就那麼回事。燒柴火灶的時候你家裡窮，成天餓著，所以什麼都好吃，燒煤氣灶的時候你成天營養過剩，自然食慾不振。
還有一種可能是年紀。燒柴火灶時你年紀小，胃口好，現在年紀大，胃口差。
你要真想研究一下，可以現在同時用兩種灶台燒菜，然後試吃對比。
有兩個方面原因：一是柴火灶膛大火力足；二是柴火灶用的都是鑄鐵鍋，受熱面積大而且受熱均勻。只要滿足了這兩個條件，在相同的廚藝下，不論什麼灶都能達到柴火灶的效果。電磁爐炒菜只有鍋底局部面積發熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒糊、邊上沒熟的情況。家用的液化氣灶的火力一般都不大，而且大部分都使用輕巧帶把的鐵鍋。要用大飯店廚房裡面的猛火爐加再鑄鐵鍋，炒出來味道就不一樣了。
關於這個問題我用真實的例子事實來說明這個問題，為什麼柴火灶燒的飯菜東西比煤氣灶電磁灶燒的菜好吃？
在五年以前我村有一位農民，他想用做磨豆腐的豆腐渣副業來帶動他的養豬事業。並且把需要磨出來的豆腐已經是通過人事關系，還都找好了消售穩定的市場，也建設好了豬圈，購買了一切磨豆腐的工具。並且他老婆娘家大哥，就是有成熟的磨豆腐經驗的技術人。可以說是萬事具備，只欠動工去干。因為我地磨豆腐的人他們都是燒柴火和燒煤煮沸熟的豆漿，才能夠在做成豆腐口味還好吃。
可是我村的這位農民他選擇的不是燒柴火和煤直接煮沸豆漿，而是選擇的燒鍋爐用的熱蒸氣的方法，去把豆漿煮沸熟以後再製作豆腐。可是他的大舅哥他倆個人通過多次豆腐製做，做出來的豆腐都不是十分成功，根本做不出來真正豆腐的口味。但是豆腐也做成了，就是無有豆腐的口味。他們把所有想到的方法都試驗了還是不行。最會以失敗告終。最後他到別的地方去咨詢，得出來的結果是，溫度沒有達到用燒柴火和煤那麼高的溫度原因，才做出來的豆腐口味不好，沒有真正做不出來豆腐的好口味。從這個真實的例子就完全證明了，為什麼煤氣灶和電磁灶，做出來的飯菜沒有用柴火做的飯菜好吃的原因，就是煤氣灶和電磁灶，它做飯菜的溫度沒有柴火的溫度高的原因，才做出來的飯菜沒有柴火做的飯菜好吃。這和我村的農民用鍋爐做豆腐是一樣的道理，做出來的豆腐無有豆腐口味是完全穩合的，就是溫度低的原因煤氣灶，電磁灶做的飯菜沒有柴火灶做的好吃。
為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電磁灶燒的飯菜好吃？
柴火灶是一種情懷，一種回憶。以前很多人家裡做飯都是燒柴火，必須兩個人配合，一個人炒菜一個人燒火。需要大火時，臨時塞入松針，稻草，竹枝之類，如果需要中小火，移除幾根木柴即可。
隨著城市化進展，很多人住進了高樓大廈，柴火灶成為回憶。為了照顧到人們這種情緒，我店推出了柴火灶系列菜品，結果大受歡迎，大家爭相品嘗，都說是記憶中的味道。
記憶個鬼呀，這么多桌客人，而柴火灶炒菜效率低，上菜慢，除了一些青菜，燉湯類是用柴火灶做之外，其他的是用燃氣猛火灶做的，客人根本吃不出來，只是人雲亦雲的說好味道。
不過大鍋煮飯確實是香。不同於電飯鍋，用大鍋煮飯應先把大米洗干凈，把水燒開後再放米下鍋，用大鍋鏟不斷攪拌，使米粒均勻受熱。看到米粒轉色漲大，蓋上蓋子，把明火移除，只留下碳火燜飯。
出鍋後的米飯香噴噴的，略帶淡淡的甜味。很多人喜歡趁熱吃鍋巴，澆上醬汁嘎嘣脆，別有一番風味。而炸鍋巴則是非常好的下酒菜，用外公的話來說就是又飽又醉。
總結
1.柴火灶炒菜並非比燃氣灶好吃
認為柴火灶炒菜好吃只是一種情懷，過去生活水平不高，只有年節才有雞鴨魚肉吃，偶爾開葷當然覺得味道不錯。現在天天大魚大肉吃膩了，想當然的就認為燃氣灶炒菜不好吃了。
星期天休息，我和孩子去爬山，剛開始時爬得很快，到了山腰明顯慢下來了，快到山頂時我已經累壞了，剩下一百米的距離，我是手腳並用爬上去的，孩子的狀況比我好點。
山頂搭有草棚，放有椅子桌子，有個後生仔在賣粥，清水白粥5塊錢一碗，就著頭菜咸卜，孩子一口氣喝了3碗，我喝了2碗。孩子悄悄的和我說，這是他吃過的世界上最好吃的粥。
這說明什麼呢，一個人在飢餓的時候，什麼飯菜都是世間美味，和用什麼燃料烹調無關。我們每天面對豐富的食品，同時又不差錢了，所以在吃飯方面開始講究起來，稍不合意就會嫌七度八。
2.柴火灶適合煮飯燉湯
我店的柴火灶主要是用來熬湯，大鍋里倒入100公斤清水，放入骨頭，現在是夏天，例湯就用冬瓜。燒開後僅留一根木柴，加蓋熬3個小時左右，冬瓜變得軟爛，入口即化，連冬瓜皮也變脆。民間認為冬瓜皮清熱去火，煲湯時應帶皮下鍋。喝湯吃冬瓜時應該連皮也吃了。
我來給你回答這個問題吧！我是農村的，我也天天燒大鍋，也燒燃氣灶。
咱先從燃氣灶說一下吧，燃氣爐燒飯原理很簡單就是底部加熱，火著鍋就熱！
火滅鍋就涼，受熱不均勻，燃氣灶適合爆炒青菜，用電磁爐回鍋熱饅頭，更難吃，饅頭好像在水裡泡了一下。
咱在說一下柴火灶，我們這里叫燒大鍋，先看圖
這就是我的大鍋台，周圍全是用磚壘起來的，保溫好，燒火的地方是個大肚子，燒火的時候鍋底部受熱均勻，燒火的同時周圍的磚吸收熱量！
當鍋底停止燒火了，因為灶台是磚壘，保溫好，還有剩下沒有燃燒充分的柴火，鍋底的溫度還要持續一段時間才能降下來！這就有了小火慢燉，所以做出來的東西好吃，比較入味！
大鍋台適合燉煮，不適合爆炒，這些就是我燒大鍋的經驗！
為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電子爐燒的飯菜好吃？
我相信這個問題，也只有真正在農村生活過的人，才能真正的體會到，事實就是如此，柴火灶燒出來的東西比煤氣灶電磁爐燒的飯菜好吃，為什麼這么說哪？
首先咱們來觀察飯店用的灶，火力是不是非常大，這就是和農村用的柴火灶一個道理，火力大鐵鍋受熱均勻，就像青菜倒進鍋里很快就行，這樣既能保留蔬菜原有的味道。
特別是燉煮雞鴨肉類，做出來的味道，才是地地道道的農家味，這也是現在有很多飯店模仿的道理。
那麼有很多人會說，為什麼現在有很多人，選擇用煤氣和電器來做飯，首先一點是現在一家人出外打工的多了，家裡人少做的飯少，第二省事，就這么個道理。
如果不信可以親身示範，這個問題也是現在老人經常，掛在嘴邊的話，「大鍋蒸出的饅頭香」，這也是農村比較懷念的味道。
大家是怎麼看待的，你還有哪些看法哪？
其實這個問題仔細琢磨還是有道理的！因為兩個灶所用的炒鍋不同，農村的土灶用的都是厚鐵鍋，導熱更加均勻和穩定，所以炒出的飯菜相對好吃，煤氣灶因空間限制，所以多用炒鍋，現在的炒鍋相對較薄，導熱快不易控制，容易出現導熱不均，普通常人很難做到廚師們掌握的火候和掂勺技術，所以炒出的飯菜質量就大打折扣。簡而言之，就是對於普通常人來說，土灶鐵鍋更容易掌握和控制。
好吃不好吃？眼晴知道。好吃不好吃？舌頭知道。好吃不好吃？胃腸知道。好吃不吃？心理知道。一句話，好吃不好吃？人知道。
人最敏感的部位，是大腦。最敏感的部位是眼丶耳丶鼻丶舌丶喉、胃丶腸。人最敏感的部位是神經系統。因為人有習慣性排異功能，人有遺傳性排異功能，別小看煤氣灶上的食物與柴火灶上的食物，鐵鍋上的食物與不銹鋼或鋁合金鍋上的食物，實際都有事實性的差距。差距的根源在於溫度的大小，差距在於溫度的持續時間。記憶中小時候座灶後面燒火，柴火溫度高，而且溫度持續性好。食物受熱高而均勻，實際現在的煤氣灶產生的溫度應該不如柴火灶高和持續性好。因此燒出來的食物有絕對性的差異。再看柴火灶燒出的飯多數是接近糊，飯起鍋巴，是常態，這股香味有其特殊性。就是鐵鍋蒸丶煮丶炒的菜，溫度高是一方面，整個鍋里熱湯均勻也是關鍵。最讓我抹不掉的記憶，小時候在灶後面燒火，母親在灶上炒菜或看灶面上的鍋里動態，她到燒飯菜關鍵吋叫我趕緊用鍋膛里的草木灰把火蓋住撲滅防止菜枯飯焦糊。這里邊透明了原灶台的溫度高的現象。還有差距在於鐵鍋與不銹鋼或鋁合金鍋的微量元素的不同，流失在食物中的味道就是不一樣。再一個人的習慣性記憶和遺傳性排異功能在起作用。特別我們這一代，從小吃的是柴火灶加鐵鍋上的食物，過去飢飽不一時，撈到飯碗就能飽不記較，但久而久之回l味起過去的食物真有感覺不同。我看煤氣灶和柴火灶食物不同味，煤氣灶上燒的菜或飯不如柴火灶上好吃是人的感覺而己！