⑴ 怎樣才能調出咸甜爽滑的醬汁所需的調味品和比例是
所需調味品和比例是大蒜4個，小米辣2個，生薑半塊，花生碎一把，小蔥一根，生抽兩勺，香醋一勺，白糖一勺，香油兩勺。
下面介紹做法：
准備材料：大蒜泥適量、小米辣2個、生薑粒適量、熟芝麻適量、花生碎適量、小蔥一根、生抽、香醋、白糖、香油等
製作步驟：
1、把大蒜准備好
⑵ 如何調制醬汁才好吃
如何調制醬汁才好吃？
配方太多了，自己喜歡的口味吧。
黃金糖醋汁的比例為1：2：3：4
配料：1勺料酒、2勺醬油（生抽+老抽）、3勺陳醋、4勺白糖依次加入碗里，攪拌均勻即可。這個黃金糖醋汁的比例可以製作糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等。
萬能的魚香汁
在做一些菜品的時候，經常喜歡吃又紅又辣的菜，這時候就用到萬能的魚香汁。首先配料准備好8克糖、8克陳醋、5克料酒、5克生抽、1克鹽、25克水澱粉、25克水或者高湯。
做法：把這些調料混在一起攪勻，炒菜到最後把萬能魚香汁攪勻下鍋，注意火不要太大，以免水澱粉焯糊掉，最後一步收汁亮油即可出鍋裝盤。
像這款魚香汁適用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。
涼拌蝦蘸料汁
蝦如果單獨吃味道太單一，這時候來碗醬料汁搭配再完美不過了，需要准備配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陳醋、2克白鬍椒粉、1勺花椒油還有2勺熱油。
在碗里放上香菜末、圓蔥末、青椒段、蔥姜蒜末，再加上調好的蘸料汁，加上煮好的蝦放在裡面，這樣吃起來營養又美味。
涼拌汁
冷盤在日常生活中經常會吃到，它清爽解膩很受消費者或者大家的喜愛，通常人們在拌冷盤的時候都喜歡用各種各樣的調料，首先准備好配料：蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺，可以適當的加上一些蒜泥、蔥花香菜，攪拌均勻就可以。
這樣的做法適用於我們生活中大多數的菜品，像涼拌藕、涼拌金針菇、涼拌黃瓜等等，用上這碗醬料汁真是美味又爽口，百吃不膩。
⑶ 酸甜醬汁的做法與配方
1.1、酸酸甜甜的糖醋汁總是讓人胃口大開,也被譽為米飯殺手,但是在家裡總是不能將糖醋汁調成最佳狀態,不是太甜膩了,就是太酸了,別著急,今天我們就一起學習萬能糖醋汁的調配方法,絕對讓你一次成功,並且萬無一失,大家只需要掌握完美的糖醋汁比例即可,那就是一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水。
1.2、還可以將少許油倒入鍋里燒熱,然後放入蔥姜蒜末翻炒出香味,之後將糖和醋倒入鍋里,比例是3:2,再倒入醬油,放入鹽和雞精調味,之後倒入水澱粉勾芡至濃稠就完成了,大家除了需要注意糖醋的比例,還需要注意不能倒入水,想要調整濃稠度可以用水澱粉。
2、糖醋汁可以做什麼菜
2.1、糖醋排骨
做法:排骨洗凈,斬成小塊,姜切片,蔥頭拍一下。兌一碗糖醋汁備用。炒鍋加入適量食用油,油熱後,下入薑片,八角爆香。下入蔥頭,排骨,加一點鹽調味,翻炒至變色。加入適量米醋,米醋的量浸過排骨即可,轉小火,蓋上蓋子,慢慢燜。燜到醋全部幹掉,鍋里剩下油和排骨。加入兌好的糖醋汁,大火燒開。燒至糖醋汁收汁變少,即可出鍋,裝盤後撒上些上白芝麻,吃起來非常香。
2.2、糖醋肉段
做法:裡脊肉清洗干凈。切成大小適中的肉段。肉段放入碗中,加1小勺鹽和白酒,加入一大勺澱粉。打入一個蛋清抓拌均勻。腌制15分鍾。鍋中放油,油六成熱。將肉段下鍋。中小火炸熟。撈出瀝干油。蔥姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻。鍋中留少許油,油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香。然後將調好的糖醋汁倒入。小火熬至起泡。將炸好的肉段放入,翻炒。使肉段上面沾滿糖醋汁,然後關火起鍋,撒少許熟芝麻即可。
3、糖醋蒜的功效
3.1、延緩衰老
糖醋蒜中含有豐富的抗氧化物質,抗氧化作用和能力能夠堪比人參了,經常吃的話還能夠有效地延緩機體的衰老情況,所以它不單單只是對皮膚表面起到的抗衰老的作用,並且對於整個人的機體都有很好的氧化活性功能,所以說想要年輕的朋友可以多吃糖醋蒜。
3.2、殺菌消毒
除了它的抗氧化能力強之外,它還能夠起到很強大的殺菌消毒作用,因為它所含的酸辣素裡面含有一種叫做硫化丙烯的物質,這種物質在殺菌消毒上起到了很大的作用,我們都知道人的口腔中含有大量的細菌和微生物,有些人的口腔中特別多,所以經常吃的話能夠有效的幫助我們清理口腔中的異物和細菌,還能預防口腔炎症的發生,對於一些流行性細菌有很好的防治作用。
3.3、降低血脂
糖醋蒜中含有蒜素,這種物質能很有效的降低體內膽固醇的含量,而且醋中所含的醋酸及有機物等能夠軟化血管,預防血管硬化的情況發生,幫助降低血液中的膽固醇含量。
哪些人不適宜多吃糖醋汁
1、牙齒不好的人
對於牙齒不好的人而言不宜食用過多的醋,因為醋中含有醋酸,而醋酸對牙齒會產生一定的腐蝕作用,會對牙齒的牙釉質表面產生一定的損害,可能會脫去牙釉質表面的的鈣質和礦物質,會降低牙齒的硬度,所以本身牙齒不好的人要減少醋在口腔中停留的時間。
2、空腹的人
醋會刺激人們的食慾,從而刺激胃酸分泌,而空腹的時候喝醋,胃酸分泌過多可能會傷害胃粘膜,所以空腹的時候不宜喝醋。
3、低血壓的人
醋會幫助降低血壓,而本身血壓比較低的人就不宜食用過多的醋,可能會因為血壓過低而出現頭疼和頭暈的症狀。
4、過敏患者
對於食醋會過敏的人就不宜食用醋了,因為會導致過敏患者發生瘙癢,皮疹,哮喘等等的症狀。
5、胃酸過多和胃潰瘍的人
對於胃酸過多和胃潰瘍的人而言,醋會加重這些病症,醋自身就含有醋酸這些的有機酸,會促進胃部分泌更多的胃酸,而過多的胃酸會傷害胃粘膜。
糖醋不可以和什麼一起吃
1、胡蘿卜
炒胡蘿卜忌放醋。維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一,胡蘿卜被稱為「維生素A的寶庫」。但無論生吃或熟吃,最多隻能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜,會將胡蘿卜素破壞,被吸收的維生素A更少。
2、南瓜
醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。
3、海參
海參不能和醋一起吃,醋能中和海參的營養成分,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。這時的海參,吃起來口感發艮,味道差。
4、芥菜
芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會破壞胡蘿卜素。
⑷ 最簡單的醬汁的做法
用料
生抽（味極鮮） 30-50克左右
白糖
4克
色拉油
80-100毫升左右
小蔥
一把（大概七八根）
蒜頭
六七小瓣（喜歡吃大蒜的多點也不要緊）
去皮熟花生米 一把（約30克）
芝麻
一勺（約20克）
紅彩椒
半個（或紅小米椒兩個）
干辣椒
兩個
辣椒粉
適量
萬能醬汁（做法簡單又超好吃！推薦收藏）的做法
先准備材料：大蒜切末，顆粒大一點不要緊，一把去皮的熟花生米切碎，小蔥切碎段，蔥白蔥綠分開，干辣椒兩個切碎。熟白芝麻家裡正好有現成的。
這是舀白糖的小勺子，一勺大概4克，邊上是油壺，有刻度的很方便。
⑸ 好吃的醬汁怎麼調
1、糖醋醬汁
糖醋菜餚的酸甜不膩，油潤紅亮，歷來是吃貨們喜愛的菜餚，糖醋雞翅、、糖醋裡脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食慾，大人小孩都愛吃。
糖醋類蔬菜對的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸澀，要達到一個配比的平衡，才能讓糖醋菜式咸鮮適中，酸甜開胃、色澤鮮艷。
糖醋汁的配比，記住口訣「料酒醬油醋白糖，1234勺」就可以了，這個料汁配比對應的是500克主料，不管怎樣調整，都要「以倍相乘」，同時可以根據自己的「甜酸」喜好，把醋和糖的分量對調，此調配方法，任何一道糖醋菜式均適用。
2、照燒醬汁
小孩最愛吃的下飯菜，除了糖醋類菜式，照燒汁還製作的肉菜，絕對能排上一席之地，最簡單的做法就是照燒雞腿飯，這個食譜大人小孩都愛吃，甜香濃稠，色澤誘人，雞肉嫩滑，米飯浸著湯醬吃更惹味。
照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的，基礎的日式照燒汁調配是醬油：味淋：清酒，按1:1:1的比例調配，再根據口味加或蜂蜜調甜，醬味比紅燒要甜不少，但多了一份光澤感，更晶瑩剔透，賣相誘人。
【照燒醬汁&調配方法】：往碗里加2勺，蚝油1勺，料酒3勺，魚露半勺，水，胡椒少許，糖或蜂蜜少許，鹽，玉米澱粉1勺，蔥蒜末，攪勻她對可。
3、
魚香味，是川菜中極具代表性的一種風味，因為在烹調過程中，沒有放魚的食材，卻能產生魚香味，咸甜酸辣，蔥姜蒜香濃，無論用在什麼食材上，都能瞬間變得相當惹味，比如我們熟知的魚香肉絲、、魚香茄子等，這類風味菜餚都受到食客的熱烈青睞。
想魚香菜餚美味，魚香汁的調味很重要，味偏酸甜，和宮保汁的味道類似，別看都是主以醋、糖、醬油調味，但調配比例完全不同，魚香汁的調配比例，照著「3211勺」調就行了，魚香味最好，即是「醋3勺，糖2勺，醬油1勺，澱粉1勺」，因為主要調味來自醋和糖，所以醬油或生抽無需太多，咸甜酸鮮互不壓味！
4、素菜汁
正如它的名字一樣，這個萬能醬汁適合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，當然要掌握。
【調配方法】：蔥、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面醬2勺、蚝油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用，只要把素菜簡單焯熟，茄子要蒸熟，倒入調好的素菜汁，充分拌勻，開吃。