① 辣子雞丁怎麼做最好吃
辣子雞丁的用料
雞胸肉250克 干紅辣椒15克
料酒8克 青辣椒2根
紅辣椒2根 姜四片
蒜2小瓣 生抽適量
鹽適量 雞精適量
油適量
辣子雞丁的做法
步驟9
加入適量雞精，鹽，生抽調味，可以加點白糖，隨自己口味適當調整即可。
辣子雞丁的烹飪技巧
喜歡吃花椒的可以加點花椒，鹽，生抽隨自己口味適當調整。
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② 辣子雞怎麼炸好吃
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒
整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色後，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋。
做法二
童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步驟
1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鍾入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
修改回答
③ 辣子雞要怎樣做，才能口感香脆，非常好吃
大家好，作為一個地道的四川人，今天廚娘要教大家做上一道川味辣子雞。很多人都說四川人做的辣子雞味道好，那麼你知道是如何製作的嗎？下面就讓我來給你分享一下，辣子雞的製作方法吧，這道美食我已經做了幾十年，希望我的製作方法，也能讓你們學會。
④ 辣子雞 怎麼做好吃
重慶辣子雞的做法
材料:
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
練習:
第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。
第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然後倒入少許鹽，靜置10分鍾。
第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。
第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。
第五步:最後將炒好的雞塊翻炒幾下。最後，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據個人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。
2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。
臨沂辣子雞的做法
把鍋里的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因為是老公雞，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一隻5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。
花生油入鍋後，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)
炒香後加入農村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜面醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關繫到最後的味道是否鮮美。
然後將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙後，雞肉的大部分味道都去掉了。
在鍋里翻炒，這個過程費時費力。翻炒至雞水蒸發，翻炒至雞肉開始爆開。
這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。
炒雞幹了有爆響的時候再加醬油，買一些好點的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。
加入開水，然後轉小火煨。因為是老公雞，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣後十五分鍾，就差不多了。然後加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。
⑤ 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃
辣椒炒雞丁的製作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉(玉米)10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
教您辣椒炒雞丁怎麼做，如何做辣椒炒雞丁才好吃
1.
將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁；
2.
辣椒亦切成丁；
3.
雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
4.
炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
5.
炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
6.
然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。