㈠ 如何做出好吃的炒青菜
在生活中,很多人都覺得炒青菜是最簡單一道菜,其實要想青菜炒的脆綠不出水,比豬肉炒的鮮嫩爽口還要難。很多人都說自己家的孩子不愛吃青菜,可他們從來沒有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家,不管炒什麼青菜,只要牢記這3點,保證青菜脆綠不發黃,比酒店更好吃。
【原材料准備】:上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生薑5克、豬油15ml、料酒3ml、白鬍椒1克,食鹽、水適量。
【炒上海青的方法】:
第一步:首先將上海青擇干凈,然後將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鍾,時間到後,再將上海青撈出,接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步:鍋中放入適量的水,把水煮開後,將上海青和料酒放入到鍋中,大火將上海青煮30秒後,立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鍾左右,等上海青完全冷卻後撈出,接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步:將鍋燒熱,然後將豬油放入到鍋中,等油溫燒到7成熱時,將蒜末、生薑放入到鍋中爆香,接著再將焯水好的青菜放入到鍋中,大火煸炒10秒。
第四步:最後將濃縮雞汁、白鬍椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中,繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒青菜的3大訣竅】:
1、炒青菜時,需要將青菜放入到熱水中焯水30秒,而且焯水的時候,還要放少許的料酒。因為焯水時,能使青菜快速的熟透,從而減少青菜中水的流失,從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失,從而使青菜一直保持翠綠。
2、炒青菜時,需要大火爆炒,這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中,從而使青菜吃著更鮮嫩。
3、青菜炒熟後,還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中,這樣可以給青菜補充適量的水,從而使青菜吃著更嫩。
不管炒什麼青菜,牢記我今天教給大家的以上3點,保證青菜脆綠不出水,比酒店更好吃。
㈡ 上海小青菜怎麼炒好吃
蚝油怎麼炒上海青菜
首先我們需要將上海青菜掰開,用涼水洗凈,洗凈後裝入提前准備好的盛放的蔬菜的盤中。其次,我們需要將准備好的配菜花菇洗凈,並切好蒜放置一旁。在鍋中倒入清水,清水煮開後,將剛才洗凈的花菇倒入,直至煮到鍋中沸騰後,將上海青菜放入並均勻攪動,直至所有上海青菜被鍋中的水覆蓋。蓋上鍋蓋,待煮熟。煮熟後,將上海青菜與花菇一同倒出,將水濾干後,放入盤中。將鍋中倒入適量油,加進提前准備好的切好的蒜。微微翻炒,倒入濾完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。隨後,加入適量的鹽和糖,最後加入蚝油翻炒均勻即可出鍋。
上海青菜怎麼做好吃
一、清炒上海青菜
將准備好的上海青菜掰開後,清洗干凈。將鍋燒熱後,倒入少許油至鍋中後,加入大火翻炒一會兒後,加入適量鹽調味,翻炒均勻後即可出至熟透鍋。
二、上海青菜炒香菇
准備上海青菜、香菇、適量花生油、適量鹽、適量雞精、適量蒜。將上海青菜清洗干凈後掰開,將香菇切成條狀。小火將鍋加熱,放入少許油及蒜翻炒。翻炒一會兒,加入香菇大火翻炒。翻炒一會兒後,加入上海青菜,可加適量水。翻炒至一定程度後,放入適量鹽與雞精調味,翻炒一會兒至炒熟即可出鍋。
三、上海青菜炒油豆腐
准備食材,上海青菜、木耳、油豆腐、適量花生油、適量鹽、適量生抽與蒜。將木耳用溫水泡發後洗凈,瀝干水分後等待備用。將油豆腐切開,大蒜拍扁後切碎。將上海青菜用涼水清洗干凈後瀝干水分。鍋中加入適量油燒熱後,放入蒜末煸香,放入上海青菜翻炒均勻,微微翻炒後加入油豆腐和木耳,可加入少許清水,蓋上鍋蓋一會兒後,撒入少許鹽與生抽,翻炒均勻即可出鍋。
蚝油可以怎麼吃
對於經常進出廚房的人來說,蚝油並不陌生。蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的,蚝油中有豐富的氨基酸成分,且味道鮮美,有豐富的鋅和鈣質。拿來做調味料,極為優質。但蚝油雖然能提味,卻對食材非常挑剔。適合用蚝油調味的食材比如綠葉青菜類,像排骨等肉類就不適合放蚝油。蚝油的用途非常廣泛,冷盤或者熱菜都可以加蚝油。但是使用蚝油時,建議盡量不要與糖、醋或者辛辣的調味品一起,這樣蚝油本身的鮮味會被影響。
一、蚝油牛柳
將准備好的牛柳洗凈後,用生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉抓勻後腌制一會兒,放置一旁備用。鍋內放置適量的油,加熱到一定程度時,倒入牛柳均勻翻炒直至變色,可加入少許香菇作為配菜,香菇炒至軟後,加入耗油炒勻即可關火出鍋。
二、三色蚝油菜花
將菜花掰成小朵洗凈放至鍋中焯水15分鍾後瀝干,胡蘿卜洗凈後切片,青椒清洗後去籽切塊備用。將蒜末放至加熱後的油鍋中煸香,加入胡蘿卜翻炒均勻,變軟後加入菜花與青椒,均勻翻炒一會兒後,加入鹽適量,蚝油適量調味,繼續炒至一定程度後入味即可出鍋。
㈢ 上海青菜怎麼炒好吃
上海青菜的做法如下:
一、素炒上海青
主料:上海青150g。
輔料:蔥5g,姜3g,鹽3g,花生油25ml,海米20g,澱粉適量。
1、上海青洗凈控水備用。
2、海米洗凈加少許溫水泡軟。
3、熱鍋下油,放入蔥姜熗鍋。
4、加入上海青翻炒至斷生。
5、加入海米以及泡還米的水和鹽。
6、旺火翻炒均勻。
7、加入適量水澱粉。
8、翻炒均勻出鍋即可。
二、香菇上海青
主料:香菇7個。
輔料:蚝油1勺,鹽半勺,上海青適量。
1、上海青,去掉爛葉,摘好備用。
2、新鮮香菇,用鹽水泡一會兒再洗。
3、准備適量蚝油。
4、鍋中放油,油微微熱時倒入青菜和香菇。
5、放入鹽。
6、蚝油一勺,略炒,最後放些雞精調味。
7、出鍋前用筷子將上海青擺好,再放香菇,喜歡吃辣的可以再倒些辣椒油。
㈣ 上海青怎麼吃
做法1:清炒上海青
准備食材如下:上海青500克,食鹽1茶匙,食油適量
具體做法如下:將買來的上海青,清洗干凈後掰成瓣,起鍋加油燒熱,然後倒入上海青,大火翻炒一會,加入1茶匙食鹽調味,再次翻炒均勻至斷生即可出鍋!
做法5:上海青菜飯
准備食材如下:大米1碗,香腸2根,上海青菜3棵,姜絲3克,鹽1茶匙,豬油2湯匙
具體做法如下:大米洗凈,浸泡20分鍾,香腸切成小片,大米倒入鍋中,加入香腸,加入適量水,開始煮飯,青菜葉和莖分開,葉子切成絲,莖切成碎粒,平底鍋內加入豬油,放入姜絲爆香,先加入切碎的青菜梗翻炒,再加入青菜葉翻炒,加入鹽調味備用,飯煮好後將炒好的青菜倒入鍋內,燜5分鍾就可以開吃了。
㈤ 上海小青菜怎麼炒好吃
介紹兩種炒青菜的做法 簡單快手美味又營養
青菜可謂是我們在冬季吃火鍋的時候,首選菜譜之一,因為它可以調和胃口。但是對於青菜的吃法也不僅僅是這樣,除此之外,它還可以炒來吃,炒的青菜不僅清脆爽口,而且營養豐富,是一道不錯的佳餚。下面,小編就為大家帶來兩種炒青菜的做法,感興趣的小夥伴一起來看看吧!
清炒青菜
清炒青菜
食材:上海青六棵,蒜頭若干,鹽若干,油適量。
清炒青菜的做法:
1、青菜拆開洗凈,掰成兩段,分開歸類。
2、蒜頭去皮洗凈拍碎切丁。
3、鍋內放油,大火,油熱後,倒入青菜比較硬的部位(是莖嗎),爆炒。
4、步驟3的菜炒至7分熟時,倒入菜的另一個部位,然後依個人口味加鹽,繼續爆炒。
5、出鍋前倒入蒜頭丁,翻炒,聞到蒜頭的味道就可熄火了。裝盤,上菜。
小貼士:
青菜富含礦物質維生素,爆炒不僅能夠保留青菜的脆甜,還可盡量不破壞營養成分。
香菇炒青菜
香菇炒青菜
食材:青菜450g,香菇350g,油適量,鹽適量,雞精適量。
香菇炒青菜的做法:
1、青菜(切去根部)和香菇用小蘇打浸泡十分鍾。
2、香菇洗凈切片。
3、青菜洗凈控水後切段。
4、起油鍋,加入香菇翻炒至發軟後盛出。
5、鍋里加入適量油(炒青菜油多才好吃)。
6、加入青菜快速翻炒幾分鍾至斷生。
7、加入適量鹽調味;加入香菇一起翻炒幾分鍾。
8、炒至青菜熟即可關火,加入適量雞精翻炒均勻,即可出鍋。
青菜的營養價值
青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子富含油量其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛用途。
青菜
青菜的功效與作用
1、降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。
並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
2、寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
主治游風丹毒,手足癤腫,乳癰,習慣性便秘,老年人缺鈣等病症。
3、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
㈥ 上海青的做法都有哪些怎樣的做法是清脆爽口的
青菜可以說是最健康的食材了,不僅價格便宜,還營養豐富,含有豐富的維生素和葉綠素,雖然經常有人自嘲窮得只能吃青菜了,但如果你只吃肉不吃菜,那是不健康的,所以經常的還是要吃吃青菜好。青菜不貴並且分量多,雖然在飯店裡一份炒青菜可以賣到38塊錢一份,但是在家裡做只需要幾塊錢就能做出一大盤來,還是很不錯的。這期的美食教程呢,小編就准備給大家分享一道好吃的素菜【上海青燴草菇】,喜歡吃素菜的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧。
㈦ 上海青的做法有哪些
上海青,株型束腰,每一片葉都是碧綠,雖然不大,模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡,就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫,看了總是讓人產生一種別樣的情愫,喜歡上海青,也喜歡這些溫婉的詞句。
材料:
主料魷魚60g,上海青250g,輔料油適量鹽適量雞精適量
做法:
1.上海青清洗干凈,魷魚解凍切花刀;
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用;
3.熱鍋冷油,放入大蒜和上海青煸炒;
4.若是菜很水嫩,容易熟,就直接放入魷魚卷;
5.快速翻炒均勻,調味。
青菜中的許多營養素為水溶性,水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水,營養素就流失愈少」的原則,愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水,水滾後加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙,油質也會因此變性,不益健康,而水炒法不僅更健康,且以少量的水去煮,蔬菜原始甜度不易被稀釋,不需太多調味料的使用,可減少油鹽的攝取,蔬菜一樣青脆好吃。
㈧ 青菜怎麼做好吃又簡單
[青菜肉末]
[基本食材]上海青,肉末,蔥,姜,蒜,食用油,食鹽,蚝油,生抽,水澱粉,小米椒
[基本步驟]
1.首先我們先將上海青的根部切掉,(這里的上海青是要從中切成兩截的樣子,但不完全是兩半,是把上海青的根部切掉了,根部切出來是一個小花的樣子,葉片留著的)全部切完後把上海青的葉和上海青的根部都放到水中浸泡待用;
2.然後我們把准備好的生薑拿出來,切成末,把大蒜拍碎也切成末,再切一點蔥花,再准備一些肉末;
3.然後我們把鍋中的水燒開,加入一勺鹽和一勺食用油,放入青菜葉焯水一遍,焯至斷生,撈出,晾涼,菜根也放進去焯至斷生撈出,(在這里我們菜根是要多煮一會兒的,菜葉的組成部分很薄,所以煮得快,撈出來也很快,但是菜根不鹹菜根需要水大火煮沸,直到變色再撈出)
4.起鍋燒油,放入肉末,炒至變色,油不用太多,再加入蔥姜蒜,小米椒進行翻炒;
5.然後我們再在肉末裡面加一點食鹽,蚝油,生抽翻炒均勻,肉末顏色逐漸成醬料色,然後我們再加入水澱粉勾一下芡,大火翻炒到湯汁變得十分濃稠,然後舀出來放到盤中或者是碗中關火待用;
6.讓我們再在盤中鋪上菜葉,放上菜根,澆上肉末,澆上肉末的時候,菜根是立放著的,把肉末澆在菜根的上面,菜根不要倒了,使得更美觀。
這樣一道美味的青菜肉末就做好了,吃起來鮮甜可口,香辣美味。
㈨ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料:青菜,250克輔料,包括:蒜頭兩粒拍碎,鹽巴適量,花生油適量、雞精適量。
製作步驟:
1、青菜一定要買新鮮的上海青,然後放水裡泡一會沖洗干凈,撈起來備用,我們上海青不需要切,就選擇小顆的上海青,直接整個炒。