Ⅰ 日本火鍋種類
日本的火鍋主要分為兩大類,一類是類似於我們國內的涮火鍋,日語叫做「しゃぶしゃぶ」,而另一種就是「鍋」(なべ),也就是我們想像中的「一鍋燉」。這兩大類下面,再由不同的湯底、不同的食材構成口味不同的日式火鍋。
如果你是喜歡美食和獵奇的人,一定不要錯過這些日本的特色火鍋,畢竟沒有什麼煩惱是吃一頓火鍋解決不了的,如果有,那就吃兩頓!
Ⅱ 日式火鍋怎麼做如何做好吃
最出名的日式火鍋,無非就是壽喜燒了吧
方法(一)
材料:薄片牛肉600克,蔥4根,春菊300克,大白菜1/2棵,金針菇1把,生香菇8朵,葯翦絲1包,烤豆腐4塊,葛粉1把,牛蒡絲1把,洋蔥絲1/4個,奶油適量
牛肉
壽喜燒
湯底:昆布柴魚高湯1/2杯,甜料酒、濃口醬油各1/2杯,砂糖2大匙,酒少許做法:1、春菊、大白菜洗凈,切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。葯翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。
2、平鐵鍋燒熱後轉小火,塗上奶油,放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
3、加入湯底材料,再放入其他材料燒煮至熟,即可撈起蘸全蛋汁食用。
蘸醬:全蛋汁
方法(二)
材料:肥牛片、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、蒿子桿、白菜、蘿卜、昆布(就是海帶)、香菇、金針菇、茶樹菇。
日式佐料:日本醬油、清酒、味林(一種甜的汁,含有微量酒精,很多日式菜餚必備)、木魚花、木魚素、辣椒粉。
做法:
1、用平底不粘鍋,加一點橄欖油,把豆腐煎到兩面發黃。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水;
2、豆腐盛出,鍋里另放一些橄欖油,將洋蔥和肥牛略炒一下,牛肉變色即可盛出。
3、做調味汁。用100ml日式醬油,100ml味林,2勺清酒,2勺糖,3小勺木魚素,1小勺鹽,辣椒粉適量,調勻;
4、炒過牛肉的平底鍋里直接加水,放入難煮的海帶,蘿卜,白菜幫,香菇,加入調味汁,先中火煮個10分鍾,然後放入蒿子桿,白菜,魔芋絲,金針菇,茶樹菇,豆腐,繼續煮10多分鍾,水收到只剩1/3左右,把炒好的肥牛片和洋蔥放入,略煮幾分鍾。
注意事項
放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為主。吃完後,再重新放入肉片和蔥段拌炒,加入湯底材料,放入其他火鍋料燒煮。
舂菊是日本茼蒿,為日式火鍋的重要食材,也可以用茼蒿代替。
判斷標准:
第一,
肉質很重要。肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。這才是好的肉。
第二,
蛋絕對是壽喜燒的靈魂。雞蛋一定要是正宗的土雞蛋,香氣十足,色澤金黃。