1. 草魚湯怎麼做好喝又營養竅門
草魚適量、調料、色拉油少許,食鹽適量
做法:去腥筋,在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀,然後再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀,
就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點,用指甲捏住那個小白點,
悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背,那樣會更加的容易拽出。
還可以將魚分段劃開,在每一段都能看到魚肉中的小白點,也都能輕易的將白筋拽出。
2.鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。
3.翻面再稍微的煎1分鍾,魚皮爛了也沒關系。
4.加入沒過魚的溫水,大火煮開,開鍋一會就會有奶白的顏色出現,撇去全部的浮沫。
5.時間緊迫就繼續用大火煮,10分鍾左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可
1.買來的魚,當然,刮鱗片切魚塊
2.首先鍋內放入適量油,加入一部分蔥姜蒜,炒出香味後把事先用鹽,
麵粉,十三香拌好的魚塊放入鍋中,炒的大約5分熟就可以出鍋了。
3、然後鍋內加水,放入剩下的蔥姜蒜十三香等,
4、鍋燒開後加入剛才出鍋的魚塊,這時候可以按個人口味加入鹽啊醋啊各種調料,
並放入豆腐。順便說一下,入的豆腐沒有用刀切,是掰成大塊中塊放到鍋里煮的,
總覺得這樣子豆腐會更加入味,
6.然後加調料加的味道差不多了,就可以中火燉了,
小草魚1條(約700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8隻,
老薑末1湯匙(15g),香蔥花1湯匙(15g),雞蛋清1隻,白鬍椒粉2茶匙(10g),
白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),
高度白酒1湯匙(15ml),高湯(或水)3碗(750ml)
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鍾後用水沖凈。
分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白鬍椒粉(1茶匙,5g)用手抓勻,腌制10分鍾。
處理好的草魚去鰓去鰭,將魚頭剁下,刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。
將魚頭和魚主骨略切塊,放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片,另放容器中。
泡酸菜擠凈水分,切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱),倒入泡酸菜翻炒2分鍾,加高湯(或水),
調入鹽和薑末煮沸6分鍾(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中,又能減弱酸菜中的鹹味)。
把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里,煮5分鍾出味成白湯。
再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中,煮1分鍾。再次沸騰即起鍋,盛入湯盆。
另取凈炒鍋,大火加熱油至極熱。
倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在魚片湯表面,最後綴以香蔥末。
2. 草魚做湯的做法簡單又好吃 草魚湯簡單又好吃的做法
1、提前處理好並且清洗干凈的草魚。首先在魚頭和魚尾各切一刀,用刀輕輕拍打魚身,抽出魚筋,這樣煮出來的魚湯才會沒有魚腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚筋。
2、全部處理好以後,將魚放平,一手按著魚身,一手持刀緊貼魚骨,橫向將魚肉片下來。這樣一整塊魚肉就切下來了。用同樣的方法將另外一邊也切下來。魚肉和魚骨分離以後,將大骨剁成塊兒,裝入碗中備用。魚頭也剁成塊,裝入碗中。接著,我們去除魚刺。先順著魚腩骨往下斜切,在魚腩中間劃上一刀,再往下斜切。
3、然後用手把魚骨用力扯下來,這樣一整塊魚腩骨就取下來了。然後我們去除魚小刺,魚小刺幾乎都在魚背上,將魚肉一切為二,對著魚刺的紋路,我們將它斜切一刀,然後用力一扯,整個魚刺就取下來了。看一下這是一整塊沒有魚刺的肉。接著我們去除魚尾背部的魚刺。首先,我們緊貼魚刺將魚肉片下來,然後順著魚刺斜切一刀,用手按住魚肉,用力扯,整個魚小刺也下來了,另外一邊也是用同樣的方法,對著魚刺的紋路,各斜切一刀,用力一扯。一整塊魚刺也下來了。這是所有的魚刺魚骨,處理干凈後將它放在盆中。這是所有的無刺魚肉,用刀切成條,裝在盆里。
4、在兩個盆里依次加水,再次清洗干凈控干水分備用。
5、熱油滑鍋,油溫燒至冒煙時,倒出來另倒油,再次將油溫升至冒煙時,加入魚骨翻炒,再倒入開水,水開後飄出浮沫,再轉中小火,熬10分鍾,炒魚骨的時候加入少量姜絲去腥,快速翻炒,炒至魚骨表面微焦,倒入開水,先開大火燒開。水開後撇去浮沫,再轉中小火10分鍾。時間到了,撈出魚骨和小刺。不放心的話,我們可以用細網多過濾幾遍。
6、魚湯燒開後,再下入魚肉,翻拌一下,再加入豆腐,加入一小勺鹽調味。輕輕翻動,蓋上蓋子,再煮三分鍾。時間到了。撒上一把枸杞,我們的魚湯就熬好了。將熬好的魚湯倒入盆中。撒上一把小蔥,這道鮮湯味美的無骨魚湯就做好了。
3. 草魚湯的做法簡單又好吃
一
1.將鮮魚洗凈,去外面的魚鱗,去內臟。
2.生薑去皮切片,洗凈,蔥和香菜切段備用。
3.鍋中燒開適量冷水,放入薑片,燒開,再放入洗凈的鮮魚。
4.中火煮15分鍾,然後加入切碎的蔥和香菜。
5.加入適量的鹽和香森友橋油裝飾鍋體。
二
1.新鮮的草魚被宰此猛殺、清洗,然後去除魚頭和魚骨。
2.把魚切成厚片。
3.將魚片與料酒、精鹽、雞蛋和澱粉混合。
4.西紅柿去皮切丁,酸菜切丁。
5.鍋里油熱後,放入蔥段,炒香。
6.魚骨翻炒,加入適量水。
7.倒入料酒,加入少許精鹽,告嫌大火燒開,煮5分鍾。
8.取出魚骨,將魚湯倒入干凈的小盆中備用。
9.另取一隻油鍋,放入蔥、姜、蒜切片,放入干辣椒炒香。
10.倒入切好的西紅柿丁,加入少許鹽,將西紅柿煎成糊狀。
1.倒入酸菜丁翻炒均勻。
12.倒入番茄醬使炒好的湯酸甜可口,倒入調好的魚湯。
13.魚湯燒開後,放入魚片,大火燒開。
4. 草魚如何做好吃
草魚的做法是極其的多的,而我們經常遲到的就是紅燒或是草魚湯,但是除此之外還有許多非常好的做法,下面我就為大家介紹一下吧!
草魚湯
(1)准備草魚一條和少許油。
(2)鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分鍾,魚皮爛了也沒關系。
(4)加入沒過魚的溫水,大火煮開。
(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現,撇去全部的浮沫。
(6)時間緊迫就繼續用大火煮,10分鍾左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可。
紅燒草魚
(1)准備草魚一條,蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
(2)草魚剁成塊,提前腌制2-4小時。腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚塊抹勻即可。
(3)腌透的魚塊沾勻麵粉,用熱油炸製表面微黃即可。炸魚小秘密:炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透,否則,多好的調料,也不能入味了。
(4)燉制過程:鍋中油熱後放大料、蔥、姜、蒜炒出香味後,將炸好的魚塊放入。放入水,超過魚的一半即可。燉到中間時,給魚塊翻個。水開後,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鍾即可。
清蒸草魚
(1)草魚1條,大蔥2段,橘子1個,青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。
(2)橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鍾,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟,反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。
(3)在魚肚子里抹上鹽,魚的表面抹上白酒,蒸的`時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸制時變形。
(4)這時候橘子皮就泡好了,魚肚子里放幾片橘子皮,打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。
(5)魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鍾,再關火悶3分鍾即可。
(6)蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉裡面的汁,撒上青紅椒絲和蔥絲。
(7)青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了,最後再淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。
干煸草魚片
(1)准備草魚一條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,薑片4、5片。
(2)將草魚洗凈切成片。
(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。
(4)將腌好的草魚拌上生粉,炸熟。
(5)炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、薑片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。
(6)腌好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油,同時,火也不要太大。
過江魚
(1)准備草魚1條,剁椒200g,韭菜50g,洋蔥50g,姜20g,蒜5g,白鬍椒粉5g,蒸魚豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟豬油30g。
(2)將草魚處理干凈,在魚身兩側,由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀。然後均勻地抹上鹽、料酒、白鬍椒粉、和生粉,腌漬20分鍾。
(3)大炒鍋中注入大量冷水,燒開後放姜和剩餘的料酒,放入草魚煮4分鍾,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用。
(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末,和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙,趁熱淋在魚上,把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發出來,就可以香香地上桌了。
水煮草魚
(1)准備草魚約1000g,黃豆芽300g,榨菜30g,大蒜約25g,姜1塊,雞蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,鹽10g,白鬍椒粉5g,椒鹽粉5g。
(2)將魚頭剁下,並從中分兩半。將魚身平放於案板上,用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。
(3)繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。
(4)將魚片內放一個蛋清,加少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。
(5)蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鍾。
(6)中火加熱炒鍋中的1碗油,微微冒煙時,先放花椒,2分鍾後放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。
(7)大火,放入拍好的蒜瓣和薑片,出香味後,將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水3碗(750ml)。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中。
(8)魚片會熟的很快,出鍋前放入雞精、白鬍椒粉和椒鹽粉。用夠大的盆(直徑約30cm,深約120cm,也可考慮用電火鍋),盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆,最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。
熏草魚
(1)准備草魚約1500g,花椒20粒,八角2隻,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,鹽10g,小茴香適量,姜絲適量,清水150ml,油200ml,蔥絲適量。
(2)將魚洗凈去磷去內臟,平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。
(3)把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水,用餐巾紙拍干。)
(4)調蘸料:取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鍾後水涼了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。(5)平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之後,把准備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。(提示:這是熏魚做法中很重要的一步,這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻。)
(6)兩面炸好後,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁後,還會發出「吱-啦」一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。
辣子草魚
(1)准備草魚1條,干紅辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣、料酒、水澱粉、大蔥、生薑、小蔥、白糖、雞精、生抽、大蒜瓣、食鹽適量。
(2)草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。料酒,食鹽,雞精,水澱粉腌制入味。
(3)大蔥切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱後將大蔥段爆香。
(4)下入生薑片,花椒,干紅辣椒一起爆炒出香味。
(5)加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為准;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
(6)把腌制好的魚片滑入湯中,燒開後撇去浮沫。
(7)點兩湯匙米酒,半湯匙郫縣豆瓣,蒜瓣適量,白糖少許;用生抽調色。
(8)裝盤後撒上小蔥花,鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。
5. 草魚做湯味道絕美,刺少又鮮,怎樣做是正確的
鯉魚是一種十分可口的魚,除開刺多確實沒有別的缺陷了,那麼草魚頭湯不清楚你吃嗎?味兒真的是非常美味,那麼草魚頭湯怎麼做好吃下邊我們一起來了解一下吧。
草魚頭湯的營養成分
1.維護心腦血管病
大家進到中老年之後,血液循環系統速率會緩減,並且很多油酸會在人體內,底層大家的毛細血管會脆化,血脂高與血壓高等常見病就會多發,假如平常能多喝一些草魚湯,就能消化吸收豐富多彩的不飽和脂肪,它能推動人體內油酸的新陳代謝,也可以促進血液循環系統,清理血管垃圾,能夠維護心腦血管病,降低心腦血管疾病產生。
2.防衰老
平常都和草魚湯能吸附各種對身體有利的營養元素,在其中維他命e和營養元素硒,全是自然的抗氧化性成份,他們既能養顏美容,也可以提升 人體細胞活力,消除人體內的氧自由基,能減緩多種多樣變老表現的產生,此外,維他命e和營養元素硒或是純天然的防癌成份,平常多喝草魚湯還能防止各種惡性腫瘤的產生。
3.推動人體生長發育
草魚湯最適宜處在青春期的青少年兒童服用,由於她們喝草魚湯之後能消化吸收很多優質蛋白,能增進人體細胞細胞再生與新陳代謝,能有效的推動青少年兒童身心健康生長發育。除此之外,多喝草魚湯還能保持人體內部自然環境的酸鹼,也可以推動人體內醋酸鹽的排出來,它的利濕退腫作用也很顯著。
6. 清燉草魚湯的做法大全家常 這樣燉草魚好吃到爆
1、鹹菜燉草魚的做法
食材准備:草魚適量,鹹菜少許,糖,雞精,白酒,老抽,蔥姜適量,干辣椒,蒜,開水適量。
方法步驟:草魚切成段,鹹菜洗凈後切末,然後浸泡去除多餘鹽味;炒鍋燒干後用姜擦一擦,然後倒入適量油,放入蔥姜,干辣椒爆香;接著下入草魚段,倒入白酒,煎好後翻面,加入老抽和開水,放入擠乾的鹹菜;然後加入少許糖,蓋鍋小火燉煮15分鍾,開鍋後將湯汁往鹹菜上澆,然後放入雞精,撒些蒜碎拌勻即可。
2、家常燉草魚的做法
食材准備:草魚1條,北豆腐,五花肉,干辣椒2個,蔥姜蒜適量,花椒,八角,冰糖適量。
方法步驟:將魚收拾干凈,去掉腥線,控干切段,豆腐切塊後焯水待用;五花肉切塊,鍋中燒熱油下入蔥姜蒜,花椒,八角和干紅椒炒香;肉變色後加入魚塊煎魚,然後加入老抽,生抽,料酒,冰糖,鹽和適量水沒過魚塊即可。
3、啤酒燉草魚的做法
食材准備:草魚1條,紅椒1個,啤酒適量,鹽,老抽,澱粉,番茄醬,白糖,胡椒粉,小蔥,水適量。
方法步驟:草魚洗凈,將腹內黑膜去凈,去掉形筋,魚臉面打上斜刀;然後用廚房紙吸干水,放入盤中,撒上干澱粉,塗抹均勻;小碗中加入鹽,糖,黑胡椒粉,蔥,紅椒,老抽,清水拌勻待用;鍋中燒熱少許油,下入魚兩面煎黃,然後加入碗中醬料,中火煮開,加入少許番茄醬;倒入適量的啤酒,慢火燉煮10分鍾,出鍋加入少許香菜即可。