⑴ 5種好吃的排骨做法
大家覺得排骨怎麼做好吃?下面，我給大家推薦幾道排骨做的美味菜色，希望大家喜歡!
香酥排骨
用料：
1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過沸水撈出;蔥切段;姜切片;干辣椒。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，沸水水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
酸豆角排骨
原料：
排骨500克，酸豆角100克
輔料：
姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開後蒸40分鍾左右。
排骨燉土豆
原料：
排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：
花椒適量，八角1個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1、土豆、排骨、豆角過油待用。
2、用花椒八角把油炸香。
3、下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老薑一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油兩大匙。
9、干紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝干水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鍾以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鍾，取出後瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
⑵ 排骨怎麼做又嫩又好吃呢
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味
1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
⑶ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
⑷ 排骨都有哪些好吃的做法
排骨是大家最愛吃的食材之一，做法更是豐富多樣，今天小編為大家整理了一下經典的排骨做法，紅燒、清蒸、香辣、燉煮……總有一款適合你，趕快收藏吧～
一、香酥排骨
用料：
排骨500克，大米100克。
腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制
3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6、高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
⑸ 排骨怎樣燒好吃又肉又嫩
排骨怎樣燒好吃？
記住這4個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！
1、需要准備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。
2、紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火來炒，這樣才不會讓冰糖粘鍋。
3、另外就是排骨不要直接下油鍋炒，一定要先把排骨腌制一下，這樣能讓排骨入味，也能去除排骨的腥味。
然後把准備好的蔥姜蒜切成片，把排骨放在盆里，把生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，都倒進排骨里，用手攪拌均勻，腌制20分鍾，讓排骨入味。
准備油鍋，鍋里加入適量的油，涼油就把冰糖放進鍋里，用勺子慢慢的攪拌，加入冰糖攪拌融化，等到冰糖化開的時候，油的顏色變成棕色，開始冒泡的時候，糖色就好了。
把腌制好的排骨直接倒進糖漿里，把蔥姜蒜爆炒出香味，把八角，香葉倒進去，翻炒，用大火熬制，鍋里加入適量的水，燉豬排骨，至少半個小時的時間，鍋里的湯汁收汁的時候，紅燒排骨就做好了。
⑹ 九種排骨的做法 排骨這樣做更加美味
1、奧爾良煎排骨。
主料：肋排。
輔料：奧爾良烤肉料，鹽半小勺。
步驟：
（1）排骨的選擇會比較重要，這樣長條的手拿比較方便，肉的分布比較均勻，煎起來不至於有些熟了，有些還沒有熟。
（2）按調料說明粉料配水，調勻，我喜歡腌製得入味一點，又加了半小勺的鹽。
（3）加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時以上，不急著吃的話，前一天腌好，第二天吃更入味。
（4）鍋里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當然沒問題，又快又香，家裡還是少點油，慢慢煎比較好。
（5）一面煎2、3分鍾，翻面再煎，肉多的一面多煎一會兒，肉少的一部分少煎一會兒，這樣翻面2-3次
（6）顏色煎到這樣，肉質微縮就可以了。這個排骨也可以用烤箱，不用油，但是時間會更長，而且烤箱烤完後要清洗，不然烤麵包會留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡單方便。
2、紅燒排骨年糕。
主料：肋排，手工年糕。
輔料：蔥1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，鹽半小勺。
步驟：
（1）肋排冷水入鍋先焯水後取出備用。
（2）熱鍋里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過水的排骨炒上糖色。
（3）加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開後改中小火燜煮20分鍾。
（4）年糕切成小手指細條，用清水沖洗備用。
（5）20分鍾後，加入年糕條，加入半小勺鹽調味，中小火煮10分鍾。
（6）10分鍾後，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個蔬菜湯就齊了。
3、霉乾菜蒸排骨。
主料：霉乾菜一把70克，排骨350克。
輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺。
步驟：（1）一大把霉乾菜，提前泡發，至少提前30分鍾。排骨洗凈瀝干水份。
（2）姜切細絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鍾。
（3）找一個深碗，把腌入味的排骨排在碗底。
（4）蓋上泡發開的霉乾菜，泡梅乾菜的水我不要了，只把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗里提味。
（5）鍋里放水，放入霉乾菜排骨。
（6）上面加蓋一個碗，水燒開後，改中小火蒸100分鍾，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了。
（7）另找個盤子，把蒸熟的霉乾菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家裡這樣吃也可以了。
（8）把蒸出來的肉湯汁倒進鍋里，用2小勺澱粉和半碗水調勻，勾個芡。
（9）芡汁燒開，淋到排骨上面。
（10）再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。
4、豉香排骨燜飯。
主料：排骨，大米。
輔料：油，豆豉醬，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。
步驟：
（1）食材，排骨盡量選仔排，口感好一點，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點，更香。
（2）大米洗干凈備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，姜切片備用。
（3）排骨洗凈，如果時間充裕，可以多浸泡一會兒，把血水泡出，洗干凈瀝干備用。
（4）熱鍋里加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、薑片，翻炒出香味。
（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會兒，炒2分鍾左右。
（6）2分鍾以後，炒到這樣肉質微微干縮，這樣的肉燜飯會比較香。
（7）排骨里加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開後，中火燜煮15-20分鍾關火。
（8）把淘洗過的米放進電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點水，總量和平時煮米飯的水差不多就行了。然後按下煮飯鍵。
（9）等米飯煮熟，打開鍋就是這么一鍋排骨飯啦！
（10）用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，排骨飯香極了。
5、栗子燒排骨。
主料：排骨，栗子。
輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個，香葉2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽適量。
步驟：
（1）在栗子背部劃一刀，口可以劃得長一點，放入鍋里煮5分鍾撈出。
（2）給排骨焯個水，這個時候可以剝栗子，焯過水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥姜切片備用；
（3）熱鍋加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味，加熱開水與食材平
（4）再加入栗子，一起燒開後改小火燒30分鍾，開大火收汁
（5）香濃入味的栗子排骨，最後灑點綠蔥花。
6、山楂燒排骨。
主料：肋排，山楂果4個。
輔料：油，姜4片，大蔥1段，八角1個，桂皮一片，香葉3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。
步驟：
（1）肋腓改刀，可以請店家幫忙。冷水入鍋，燒開後煮至變色，給排骨焯水後撈起。
（2）另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。
（3）加入蔥姜蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。
（4）燒開後加入洗干凈的山楂果，轉小火煮50分鍾。
（5）排骨酥軟後，改大火收汁至湯汁濃稠。
7、蝦醬蒸排骨。
主料：肋排，蝦醬。（沒有蝦醬的朋友可以用別的豆豉，醬油都可以，只不過蝦醬蒸出來的排骨別有風味）。
輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蚝油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升。
步驟：
（1）食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以腌制入味，蒸熟的時間也會比較均衡。
（2）排骨先斬成容易腌制的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。
（3）在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蚝油，再加一點點老抽，容易上色。
（4）充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。
（5）幾個小時後，取出已經腌制入味的排骨，另取一個空盤。把排骨夾到空盤里，蔥姜等調料就棄去不用了。
（6）大鍋里放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鍾。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。
（7）取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。
8、蒸排骨。
主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。
輔料：油，紅棗6粒，姜一小段，鹽適量。
步驟：
（1）菌菇的種類可以自由搭配，沒有紅棗也可以換成枸杞，但放的時間要晚些。
（2）排骨清洗干凈以後，入油鍋翻炒，炒至四面焦黃。炒過的肉再燉湯，比較香，肉質緊實。
（3）炒好後的排骨放到燉鍋里，加三分之二以上的開水，加入薑片，加入洗干凈的紅棗
（4）燒開後有浮沫，撇清一下，轉小火煮45分鍾
（5）菌姑洗凈，肉質肥厚的切大塊，先加口蘑和香菇，燉10分鍾後，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入適量的鹽，再小火燉煮20分鍾即得。
9、海帶排骨湯。
主料：排骨，1根干海帶（泡發後）。
輔料：姜4片，醋10毫升，八角1個，鹽適量。
做法：
（1）海帶提前一晚泡發，至少泡發4小時以上。清洗干凈備用。
（2）排骨冷水入鍋，煮開5分鍾，會有浮沫。
（3）撈出排骨放到燉鍋里，加入1500毫升的熱開水，1個八角，燒開後改小火燉60分鍾。湯汁會變白色。
（4）海帶切成自己喜歡的形狀，如菱形，也可以切長條，打海帶結，再次徹底洗凈。
（5）加入海帶，大火煮開後，中小火再煮30分鍾，加點醋，可以去腥，也可以使海帶易軟，醋會揮發，最後不會有醋味。